北京旅行实用笔记：（8）海淀区必吃的十种特色
8，汤黄灌鱼！
鸭的烤制北京烤，挂炉）和焖炉分明炉（即。制（便宜坊烤鸭使用焖炉）全聚德烤鸭店是使用挂炉烤，金黄油亮烤鸭色泽，里嫩外酥，的鲜美味道有一种特殊。欣赏和关注这一名菜据说周总理生前十分，聚德”烤鸭店视察工作曾29次到北京“全，外宾宴请，烤鸭品尝。刀将其削为薄片食用时先以利，叶饼涂上甜面酱用烙制好的荷，烤鸭片等卷而食之放上香葱、蒜泥、，香美极为。
2，门献宫鱼！
01，糖肘冰子？
类之一（另一类是便宜坊烤鸭全聚德烤鸭是北京烤鸭两大，食中已介绍）在西城区美，泽红艳它以色，细嫩肉质，醇厚味道，腻的特色肥而不，味”而驰名中外被誉为“天下美。
5，巴达玉杏！
前目，面积4000余亩海淀区杏树种植，区西山东麓沿线主要分布在海淀，各庄村、北安河村、南安河村、草场村、周家巷村、北京美食排行榜前十聂各庄村包括苏家坨镇七王坟村、西埠头村、车耳营村、西山农场、徐，温泉村、杨家庄村温泉镇白家疃村、，村、韩家川村西北旺镇冷泉，香山村等四季青镇。
又名“腹花鱼”“宫门献鱼”，为主料用桂鱼，浇汁而成炖、炸、，鲜明色泽，独特造型，四溢清香，嫩软肉质，鲜美味道。成鱼入宫门状因鱼在盘中摆，此名故得。熙皇帝亲笔命名据传曾为清朝康，必须备有的菜点之一且是清宫迁大典中。
牛肉和羊肉烤肉包括。专用工具──铁炙子烤法是用一种烤肉。径约二尺的圆形铁盘它是由熟铁制成直，烧木柴下面，烤肉上面。好的佐料中浸透先将肉片放入调，北京有哪些美食特产铁炙子桌上放，尾油擦拭铁面用羊，或松塔烧火下面用松木，放葱丝上面，肉片放在葱丝上把浸好佐料的，尺半的大筷子翻动用特制的长约一，现酱紫色待牛肉呈，白色时羊肉呈，食用即可。边吃边翻。
1，德烤全聚鸭！
7，炒肝！
京传统风味小菜芥末墩儿是北。点心和菜肴很多老北京失传的，然保存了下来但芥末墩儿依，的百姓菜它是地道，大白菜上市一到冬天，家庭都要做芥茉墩儿老北京很多讲究的。年的时候尤其是过，油腻吃得，口味换换，最好不过了芥茉墩儿，、利口清爽，京人喜爱颇受老北。
小吃中的常见品种蛤蟆吐蜜是北京，外露、形似蛤蟆而得名因其以豆沙为馅、小口。过程中在烤制，做出自然开口将烧饼边上，豆馅吐出，饼边上挂在烧，这种烧饼为蛤蟆吐蜜所以人们就形象地称。
3，末墩芥儿。
海淀区的特产玉巴达杏是，理标志保护产品国家农产品地。历史悠久它的栽培，廷贡品曾为宫。个大皮薄玉巴达杏，味美香醇，0～70克单果重5；扁圆形果实，微凹果顶；浅、肩平梗洼广；皮底色黄白成熟时果，鲜红晕阳面有；细腻果肉，多汁柔软，味浓郁口感香，酸甜味；离核半，甜仁。
可追溯是到宋朝北京炒肝历史，和“炒肺”发展而来由民间食品“熬肝”，治年间清朝同，心肺不勾芡方法制售会仙居将白水杂碎去，----熬心熬肺”的歇后语当时京城曾流传“炒肝不勾芡。炒肝的店铺还有三百余家现今北京经营项目里有。
6，油炸奶糕？
9，蟆吐蛤蜜？
是富有营养的小吃品种北京小吃中奶油炸糕。糕呈圆形奶油炸，里嫩外焦，浓郁香味，营养富有，消化易于。炸糕外除奶油，糕和江米面炸糕还有黄米面炸，里嫩外焦，可口香甜，欢迎很受。烫面炸糕还有一种，烧开后先把水，搅拌均匀倒人面粉，锅分成大块面烫好后出，晾凉摊开，和适量碱面对上发面，成小剂揉匀揪，扁摁，面干拌匀制成的馅儿包上用红糖、桂花、，油炸用温。糕外焦酥此种炸，软嫩里，消化易。
是北京名菜冰糖肘子，子为主料以猪肘，蒸而成经煮、。泽红亮成菜色，酥烂肉肘，如胶卤汁，香浓味道，适口咸甜，丰富营养。皮肤弹性具有增加，容的作用养颜美。觉满口流油吃起来既感，软棉香甜，肥而不溺又觉得，越想吃越吃。
吃的十种特色美食（部分图片摘自网络北京旅行实用笔记：（8）海淀区必）！
朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏灌汤黄鱼最珍稀之处是在于它囊，破的技术就成了立万之本于是这去肠取骨却肚腹不。在鱼的嘴鳃之处生鱼取骨的诀窍，腹中物取出划一小口将，洗去腥步骤然后例行清，汤灌，进行烧制再封口。高的烹饪技巧外除却难度系数颇，它推上了名菜的桅巅其至鲜的美味也把。鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成这里的汤汁是用瑶柱、燕窝、裙边、鲍，清如淡茶水成品汤料，碗的碗底花纹能一眼望见汤，鲜美醇厚但味道却。
4，京烤北肉。
全席中的头牌大菜灌汤黄鱼清朝满汉，、做工繁琐用料名贵，留发扬的北京特色名菜是宫廷官府菜得以保，也不过寥寥几个能吃到它的地方，说更是神乎其神民间关于它的传。三：一是整鱼脱骨此菜最难的地方有，汁烧制二是汤，汤煎炸烧三则是灌。