北京十大名菜

　　羊肉涮，肉火锅”又称“羊，元代始于，于清代兴起，8世纪早在1，几次规模宏大的“千叟宴”康熙、乾隆二帝所举办的，羊肉火锅内中就有，至市肆后流传。云：“羊肉锅子《旧都百话》，普通之美味为岁寒时最，肉馆食之须与羊。吃法此等，风加以研究进化乃北方游牧遗，别风味”而成为特。854年公元1，正阳楼开业北京前门外，涮羊肉的首创者是汉民馆出售。的肉。。其切出？

　　一道美味的菜肴老北京烤肉是，酒、白糖、盐等制作原料有料。要把牛羊肉切成薄片传统的炙子烤肉需，汁浸透用料，量的葱加上大，炙子烤熟洋葱在铁。最嫩的里脊牛肉要选用，条、黄瓜条俗称和尚；和香菜后放入葱丝，迅速出锅炒匀即，间过长不要时；时候吃的，糖蒜、白萝卜配上黄瓜、，更好味道。

　　属于京菜菜包鸡，、鸡胸脯肉等食材有大白菜。偏甜口味。法别致此菜做，酥香外皮，鲜嫩鸡，本味突出，风味菜肴是北京的。

　　北京特色美食介绍誉的北京著名菜式烤鸭是具有世界声，南北朝时期起源于中国，中已记有炙鸭《食珍录》，宫廷食品在当时是。肉食鸭北京鸭用料为优质，火烤制果木炭，红润色泽，而不腻肉质肥，里嫩外脆。为两大流派北京烤鸭分，店也即是两派的代表而北京最著名的烤鸭。泽红艳它以色，细嫩肉质，醇厚味道，腻的特色肥而不，天下美味”被誉为“。

　　知名度很高的京菜京酱肉丝是一道，经典名菜之一北京菜中的，肉为主料选用猪瘦，、姜及其它调料辅以甜面酱、北京美食排行榜前十葱，”之一的“酱爆”烹制而成用北方特有烹调技法“六爆。菜后成，适中咸甜，浓郁酱香，独特风味。里脊肉为主料京酱肉丝精选，烹制而成用酱爆。葱丝、腐皮食用时辅以，甜适中口味咸，浓郁酱香，独特风味。

　　传统的名菜是北京市，京菜系属于，风味代表菜北京官廷，为上品用料均，丰富营养，极美味道。马鹿等尚未骨化的幼角鹿茸系雄性梅花鹿或，其它微量元素等成分含蛋白质、钙、磷及，的中药材是名贵，肾阳、强筋健骨的功效具有补精填髓、温助。茸片用鹿，海味珍品制作的“鹿茸三珍”加鱼翅、海参、干贝等 3种，官廷风味是北京，补佳肴冬令滋。原味原汤，浓郁鲜香，极。。味道？

　　道传统的名菜抓炒鱼片是一，北京菜属于。泽金黄此菜色，里嫩外脆，亮芡明油，香脆人口，粘汁外挂，无刺无骨，咸、鲜之味有酸、甜、。”还有一段故事关于“抓炒鱼片。说据，太后用膳时有一次慈禧，许多道菜里在面前的，黄油亮的炒鱼片独独挑中一盘金，外好吃觉分。玉山叫到跟前她把御膳厨王，什么菜问他叫，中生智王急，抓炒鱼片”回答曰“。”一菜便成。。从此“抓炒鱼片！

　　鸡丁宫保，的特色传统名菜是一道闻名中外。州菜中都有收录鲁菜、川菜、贵，法有差别原料、做。鲁菜中的酱爆鸡丁该菜式的起源与，巡抚丁宝桢首创因它为清代山东，保”(又称“宫保”)丁又曾被封为“太子少，菜冠以丁的封号故人们便将此，保鸡丁”改称“宫，式——宫保鸡丁形成了一道新菜，传至今并流，纳为北京宫廷菜此道菜也被归。也流传到国外之后宫保鸡丁。国。。在我！

　　家菜代表菜之一清汤燕窝是谭，无口不夸谭”的美誉谭家菜素有“食界。菜的头菜中在所有谭家，两道菜为珍宝中的明珠清汤燕窝和黄焖鱼翅这；名雪燕、贡燕、宫燕清汤官燕“官燕”亦，洁白如雪因其色泽，毛少燕，高而著称营养价值。菜”更具独到之处谭家菜的“清汤燕，07年名誉主席连战到大陆交流就下榻北京饭店是采用暹罗产的上等“贡燕”蚝油鲍鱼(20，尝。。曾品！

　　区官府菜中的代表谭家菜是北京地，无口不夸谭”的美誉谭家菜素有“食界。家菜的菜中在所有谭，两道菜为珍宝中的明珠清汤燕窝和黄焖鱼翅这；家菜一等代表菜黄焖鱼翅为谭，翅菜之首居各鱼，名菜之一也是北京。北京买刚出锅的某道谭家菜带回南京享用据说中国名画家张大千常差人乘飞机到，的就是谭家的黄焖鱼翅这故事里的某道菜指。手法的鱼翅烹饪中在谭家菜十多种，。。用！