北京最著名20家老字号招牌菜你都吃过哪些？吃货
建于清道光年间正阳楼饭庄始，0多年的历史距今已有15，楼”之一的老字号是北京著名“八大。以经营山东风味菜为主历史上的正阳楼饭庄，“螃蟹”菜和“烤涮肉”等民国初期增添了别具一格的，满京城一时誉。正阳楼饭庄为北京一级饭庄1984年恢复老字号的，朴典雅装修古，大众菜肴一楼经营；东风味炒菜二楼经营山，北京烤鸭螃蟹宴及。贵宾厅和雅座单间并设有中餐厅、，00余人就餐可同时容纳4。
于1930年丰泽园创办，味菜肴而闻名京城以经营正宗山东风，社会名流的聚宴之所一直是达官显贵、。鲜、香、脆、北京美食图片嫩”菜肴特点是“清、，鲜为最尤以。、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜葱烧大乌参、沙锅鱼翅、干鱼翅。了丰泽园素有“吃，、“穿鞋内联升鲁菜都尝遍”，园”的说法吃菜丰泽。
是玩儿噱头招牌菜不，最代表这家店风格的美味是得到绝大多数食客认可，家餐厅就餐所以去一，的招牌菜先尝尝它，馆的风格路子和厨艺水平基本上就弄清了这家餐，味的最佳捷径这是品尝美。
名的“中华老字号”饭庄便宜坊烤鸭店是北京著，永乐十四年创业于明朝，00年的历史至今已有6，特级酒家现为国家。菜市口米市胡同最早的便宜坊在，一个小作坊当时只是，字号并无，买来活鸡活鸭店里的经营者，洗净宰杀，庄或有钱人家送去给其他饭馆、饭，性的初加工做些服务，北京美食攻略大全和童子鸡等食品也做焖炉烤鸭。鸭收拾得干干净净由于该店把生鸡，做得香酥可口烤鸭、童子鸡，还便宜售价，客欢迎很受顾，日久天长，馆和有钱大户这些饭庄、饭，坊为便宜坊就称该作。烤鸭外酥里嫩便宜坊的焖炉，鲜美口味，盛誉享有。
始于咸丰八年惠丰堂饭庄，祖荫花钱盘下了惠丰堂光绪二十八年山东人张，丰堂的菜肴大为赞赏慈禧太后品尝了惠，惠丰堂”匾额并且亲题“，圆笼扁担”作为可随时入宫标志同时慈禧还赐予惠丰堂御用“。勋、吴佩孚等大军阀民国时期段祺瑞、张，生、杨小楼等都是惠丰堂的常客梨园名人梅兰芳、尚小云、荀惠。大肠”非常出名惠丰堂的“九转，是铜钱大小每块大肠都，成卷卷，枣红色泽，、烂而不腻咸甜酸辣。后品尝后赞不绝口据说当年慈禧太，堂那么多恩赐才给了惠丰。
著名的清真饭庄之一白魁老号是京城最，东长顺”原名叫“，隆四十五年开业于清乾，寺街88号店址在隆福，0多年的历史至今已有20。当时店主的姓名“白魁”本是，羊肉深得顾客赞赏由于他制作的烤，久之久而，顺”直接呼作“白魁”人们便习惯把“东长，字反倒不为人们知晓而“东长顺”的名。的烧羊肉白魁老号，风味饮誉京城以其独特的，的烤羊肉、“月盛斋”的酱羊肉并列与“东来顺”的涮羊肉、“烤肉季”，羊肉“四大家”成为北京著名的。
创建于民国十九年西来顺饭庄饭庄，街之称的西长安街上原址在有食馆一条，现址后迁。大虾、赛银鱼、灯笼积、珍珠海参等菜肴做得十分出色西来顺的砂锅鱼翅、云片燕窝、爆糊、菊花火锅、两吃。过于“马连良鸭子”西来顺最有名的莫，加工洗净后鸭子精细，几道工序才成菜腌渍、蒸、炸等。只鸭子赤黄油亮起锅上桌时整，肉烂皮酥，透骨香味。蘸上佐味小料吃的时候还要，荷叶饼或夹。
（1848年）清道光二十八年，的回民季德彩北京东通州，市场”摆摊卖烤羊肉在什刹海边的“荷花，肉季”的布幌打出了“烤。营烤羊肉多年季家在此经，积蓄后有了，一座小楼买下了，烤肉季烤肉馆正式开办了。技术独特季家烤肉，鲜美味道，不交口称赞顾客品之无。多年来一百，持着传统风味烤肉季仍保，名人各界，芳、马连良等如老舍、梅兰，这里常客均曾为。用张家口以西的绵羊烤肉季的羊肉专门选，肉嫩味鲜这种羊。几种独特的吃法烤肉季烤肉有，形式不同，风味不同。
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六年（公元1741）年砂锅居始建于清朝乾隆，缸瓦市义达里原址在西单，锅系列主打砂，肉是招牌菜其中砂锅白，营砂锅菜肴的中华老字号是目前北京规模最大的主。手法将猪肉类精粹烹于一延以其特有的烧、扒、白煮等，京都三百载赢得“名震，肉香”的赞誉味压华北白。
4年（清同治三年）全聚德始建于186，40年的历史至今已有1，冀县人杨全仁创始人是河北，烤鸭闻名以做北京，挂炉烤鸭其首创的，便宜坊焖炉烤鸭色香味都不次于。子皮质酥脆刚烤出的鸭，鲜嫩肉质，木的清香飘逸着果。丰盈饱满鸭体形态，匀的枣红色全身呈均，润泽油光，悦目赏心。、葱、酱食之配以荷叶饼，醇厚腴美，不尽回味。
53年（清朝咸丰三年）鸿宾楼饭庄创建于18，在天津原址，年应周总理之邀入京是久负盛名的清线，北京美食攻略大全菜品享誉京城以其独特的，誉为“京城清真餐饮第一楼”被美食家、穆斯林和社会各界。国务宴会上至高档，台零点下到散，最多用量，菜就要数“红烧牛尾”了最能反映鸿宾楼风采的，尾做的菜可不少清真餐馆用牛，质量水平的极少但能达到鸿宾楼，主这么认为不单是吃，是这个看法业内同仁也。烧牛尾是一大遗憾去了鸿宾楼不吃红！
供的饮食为皇帝提，御膳称为。朝垮后清王，也流落到了民间皇宫里的御厨，开了饭馆这些厨师，所做的菜式因为他们，清宫的御膳是仿照原来，“仿膳”因此称为。廷菜肴约800余种仿膳饭庄经营的宫，燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色其中鸳鸯虾球、凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官。
62年）在前门外鲜鱼口开业天兴居于清朝同治元年（18，肝闻名以炒，泽喜人其色，不腻肥而。水杂碎”中的心肺去掉炒肝是将京味小吃“白，的猪肠猪肝为原料用除去腥臭味洗净，蒜末酱色和勾芡加上葱、姜、，炒肝”定名“。适度稀稠，小碗中如宝盏含晶将其盛入喇叭形，筷子和勺吃时不用，托碗底只需手，碗边转着喝嘴唇沿着，般风味别有一。
业于1930年同春园饭店开，菜肴最为拿手以烹制河鲜类，类名肴迭出鱼虾、蟹。的菜肴是松鼠鳜鱼同春园最具特色，出骨去刺将鳜鱼，上剞花刀在鱼肉，上蛋黄糊腌后拖，锅炸熟后入热油，的糖醋卤汁浇上熬热，松鼠形似，、里嫩外脆，可口酸甜。桌后端上，头向上见鱼，鼠头似松。高翘尾，鼠尾似松，泽红润全身色，不胜收形状美。
（即公元1738年）的天福号始创于清乾隆三年，的山东掖县人刘凤翔创始人是清乾隆年间，七十年来近二百，不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城天福号的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而。
于1940年萃华楼创业，宗鲁菜经营正，初期开业，美龄等名人多次来店蒋介石、孔祥熙、宋，在店宴请国内外宾客周总理也先后多次。糟制各类山东风味菜点菜肴而著称萃华楼以经营爆、炒、炸、烩、，美观、清香鲜醇菜品讲究精致。菜非常高大上该店的清汤燕，食材精心熬制的清汤用鸡、鸭、牛肉等，燕窝一起烹调与贵重的纯白，肴令人赞叹做出的菜，“未去先说馋涎垂正如苏东坡的名言。”！
够传承百年一家餐馆能，败之地立于不，是口碑靠的就，素就是招牌菜口碑的核心要，饭的客人去餐馆吃，道的向同伴推荐常常会津津乐，吃什么什么菜去某家一定要。了一家陌生的餐馆甚至很多食客进，问服务员首先也会，牌菜是什么你们店的招？
京川菜老字号峨嵋酒家是北，950年创建于1，大师毕生精于川菜主理厨政的伍钰盛，人政要专侍名，显著声誉。保鸡丁最为著名峨嵋酒家的宫，北京饭店有高级宴请上世纪六七十年代，出“外会”亮这道拿手绝活派专车到峨嵋酒家请伍大师。上桌五味迭出：先甜伍大师的宫保鸡丁，略有椒香后微酸、，带点麻口咸鲜还稍。中“只见红油不见汁”最讲究的是菜食后盘。通但不凡的宫保鸡丁峨嵋酒家靠这道虽普，菜赢天下几十年一。
名叫丁德山的回民东来顺创始人是位，摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕1903年在东安市场里摆，了贴饼子和粥以后又增添。日渐兴隆由于生意，羊肉生意改做涮，来自京东便取“，”的意思一切顺利，东来顺招牌正式挂起。三四十年代到上世纪，肉己驰名于京城东来顺的涮羊，代一些帐面记载据上世纪三十年，肉在五万公斤以上每年旺季销出的羊。薄、匀、齐、美著称东来顺的羊肉片以，、齐如线、美如花”“薄如纸、匀如晶，汤中一涮即熟投入海米口蘑，又香又嫩吃起来，不腻不膻。一家全国著名连锁企业如今东来顺刷羊肉是。
间的一道御膳“苏造肉”卤煮小肠源自清乾隆年，进演变为卤煮小肠后传入民间经改，而不腻“肠肥，而不糟肉烂，而不粘火烧透，”堪称一绝汤浓香醇厚。前门和西单牌楼等一带都设有摊位解放前小肠陈在天桥、虎坊桥、，门前的摊位最有名属设在华北楼戏院。梨园名角当时一些，都在唱罢大戏后叫碗卤煮当宵夜梅兰芳大师、张君秋、新凤霞等。小肠不但味道独特陈玉田制作的卤煮，济实惠且经，百姓的喜爱深受京城，“小肠陈”人送雅号。
烧麦馆都一处，年（1738）开业于清乾隆三，人姓王创业，山西原籍，棚小酒店初为一席，大街路东在前门外，口南鲜鱼。42）盖了一间门面的小楼赚钱后于乾隆七年（17。北京美食攻略大全瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜经营品种有煮小花生、玫。十七年到乾隆，帝赐名因皇，头”匾而出名又送一“虎。增添了烧麦同治年间又，仅皮薄馅满其特点不，道极好而且味。260多年的历史都一处烧麦馆已有，、马莲肉和山东风味炒菜主营各种烧麦、炸三角。
西风味菜肴为主的国家级特级酒家晋阳饭庄是北京最早一家以经营山，业享有盛誉在京城餐饮，“中华老字号”称号被国内贸易部授予，宗山西味有“正，” 的美誉京城第一家。鸭采用高温蒸炸晋阳饭庄的香酥，多溢出肥油大，里嫩香脆可口吃起来外焦，甜酱、葱丝食用时佐以，空心荷叶饼中填入特制的，顾客青睐此菜深受，上屡屡获奖且在社会，阳饭庄品尝过香酥鸭多国领导人都到晋。