北京十大美食

　　国的首都北京是中，称京帮菜北京菜又，技术之大成集全国烹饪，各地饮食精华不断地吸收，广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在，带来了光彩也为京帮菜。的北京烤鸭而誉满天下，有名的代表菜便是北京最，么那，我们一起看看北京的十大名菜北京名菜还有哪些呢？现在来。

　　”填入下方输入框4。将“商户单号，VIP特权”点击“恢复，验完成即可等待系统校。

　　法：有炉门焖炉烤鸭，秸为燃料使用秫。等燃料如炉燃烧烤制时先将秫秸，到一定温度后灭火待烤炉内壁烧热，放入烤炉内然后将鸭子，炉门关闭，将鸭子烘烤而熟凭借炉壁的热力。子并不见明火整个过程鸭，打开炉门中间不，动鸭身不转，一次出炉一次放入。炉壁余温烤制因焖炉使用，湿度大空气，量小耗油，肉喧腾鸭脯。北京老字号“便宜坊”以焖驴烤鸭而著名的是！

　　中外的特色传统名菜宫保鸡丁是一道闻名，肉为主料一般以鸡，椒等辅料烹饪而成黄瓜、花生米、辣，、香辣味浓肉质滑脆，”之十大经典名菜被评为“中国菜，纳为“北京宫廷菜”同时宫保鸡丁也被归。油爆鸡丁本来叫，巡抚丁宝桢首创因它为清代山东，保”(又称“宫保”)丁又曾被封为“太子少，菜冠以丁的封号故人们便将此，保鸡丁”改称“宫。任四川总督后丁宝桢，入四川成都将此菜带，的加工改造经四川厨师，更加讲究其做法，为精良品质更。

　　：没有炉门挂炉烤鸭法，木或者梨木）为燃料使用果木（多使枣，耐烧、无烟这种燃料，一种清香燃烧后有。炉膛是开放的挂炉烧制时，入炉后鸭子，地调换鸭子的位置要用挑杆有规律，受热均匀以使鸭子，能烤到周身都。受热均匀、强烈挂炉烤鸭的鸭胚，已经融化皮下脂肪，子皮脆肉嫩烤制的鸭。驴烤鸭片法不同挂炉烤鸭和焖。块肉上都必须有皮挂炉烤鸭讲究每一，是皮肉分离的而焖驴烤鸭！

　　传统的名菜是北京市，京菜系属于，风味代表菜北京官廷，为上品用料均，丰富营养，极美味道。茸片用鹿，海味珍品制作的“鹿茸三珍”加鱼翅、海参、干贝等3种，官廷风味是北京，补佳肴冬令滋。原味原汤，浓郁鲜香，极美味道，滋补作用且富有，、阳瘘早泄治未老先衰。不孕有效妇女宫冷。马鹿等尚未骨化的幼角鹿茸系雄性梅花鹿或，其它微量元素等成分含蛋白质、钙、磷及，的中药材是名贵，肾阳、强筋健骨的功效具有补精填髓、温助。茸片用鹿，海味珍品制作的“鹿茸三珍”加鱼翅、海参、干贝等 3种，官廷风味是北京，补佳肴冬令滋。

　　誉的北京著名菜式烤鸭是具有世界声，南北朝时期起源于中国，中已记有炙鸭《食珍录》，宫廷食品在当时是。肉食鸭北京鸭用料为优质，火烤制果木炭，红润色泽，而不腻肉质肥，里嫩外脆。为两大流派北京烤鸭分，店也即是两派的代表而北京最著名的烤鸭。泽红艳它以色，细嫩肉质，醇厚味道，腻的特色肥而不，天下美味”被誉为“。分为焖炉烤鸭法与挂炉烤鸭法北京烤鸭的传统烤制方法主要。

　　鱼翅黄焖，的传统名菜是北京市，京菜系属于。母鸡等食材制作时用老。肉软烂此菜翅，透亮杏黄，糯滑柔软，醇鲜味极，多汁整翅。名官府--谭家菜黄焖鱼翅是北京著，区官府菜中的代表谭家菜是北京地，无口不夸谭”的美誉谭家菜素有“食界。菜的头菜中在所有谭家，两道菜为珍宝中的明珠清汤燕窝和黄焖鱼翅这；家菜一等代表菜黄焖鱼翅为谭，北京美食攻略大全翅菜之首居各鱼，名菜之一也是北京。

　　号”填入下方输入框4。将“商家订单，VIP特权”点击“恢复，验完成即可等待系统校。

　　道传统的名菜抓炒鱼片是一，北京菜属于。泽金黄此菜色，里嫩外脆，亮芡明油，香脆人口，粘汁外挂，无刺无骨，咸、鲜之味有酸、甜、。鱼片抓炒，房的抓炒技法而烹制出的一道名菜是北京仿膳饭庄厨师按照清宫御膳。”还有一段故事关于“抓炒鱼片。说据，太后用膳时有一次慈禧，许多道菜里在面前的，黄油亮的炒鱼片独独挑中一盘金，外好吃觉份。玉山叫到跟前她把御膳厨王，什么菜问他叫，中生智王急，抓炒鱼片”回答曰“，菜便成为御膳必备之菜从此“抓炒鱼片”一。研究出“抓炒里脊”后来王玉山又相继，虾仁”“抓炒，腰花”“抓炒，”王玉山也因此被人称为“抓炒王”与“抓炒鱼片”一起合称“四大抓。泽金黄此菜色，里嫩外脆，亮芡明油，香脆人口，粘汁外挂，无刺无骨，咸、鲜之味有酸、甜、。

　　疆、土耳其和巴西等地以明火烧烤的肉食现代人们说到“烤肉”通常会联想到新，羊肉串或烤全羊一类的食物一般猜想北京烤肉也应该是。肉并不是烤但北京烤，滚烫的介质来加热食材的方式而是通过石板、铁板等烧得，作“炙”则应称，“炙肉”才更为妥当“烤肉”或许该叫。有料酒、白糖、盐等老北京烤肉制作原料。要把牛羊肉切成薄片传统的炙子烤肉需，汁浸透用料，量的葱加上大，炙子烤熟洋葱在铁。最嫩的里脊牛肉要选用，条、黄瓜条俗称和尚；和香菜后放入葱丝，迅速出锅炒匀即，间过长不要时；时候吃的，糖蒜、白萝卜配上黄瓜、北京十大美食介绍，更好味道。

　　北京在，涮羊肉”提起“，皆知尽人。法简便、味道鲜美因为这道佳肴吃，受欢迎所以深。羊肉涮，肉火锅”又称“羊，元代始于，于清代兴起，8世纪早在1，几次规模宏大的“千叟宴”康熙、乾隆二帝所举办的，羊肉火锅内中就有，至市肆后流传。云：“羊肉锅子《旧都百话》，普通之美味为岁寒时最，肉馆食之须与羊。吃法此等，风加以研究进化乃北方游牧遗，别风味”而成为特。

　　知名度很高的京菜京酱肉丝是一道，经典名菜之一北京菜中的，肉为主料选用猪瘦，、姜及其它调料辅以甜面酱、葱，”之一的“酱爆”烹制而成用北方特有烹调技法“六爆。菜后成，适中咸甜，浓郁酱香，独特风味。里脊肉为主料京酱肉丝精选，烹制而成用酱爆。葱丝、腐皮食用时辅以，甜适中口味咸，浓郁酱香，独特风味。仅味道美味京酱肉丝不，于它的小故事还有一个关，三十年代二十世纪，院里有一个陈老汉北京的一个大杂，豆腐为生平时靠卖。为了哄孙子开心有一天陈老汉，了一种吃法自己独创。和豆腐放在一起炒那就是将瘦猪肉，猪肉丝切成方块用豆腐皮卷着，鸭的样子仿照烤，着大葱和“烤鸭”最后用豆腐皮卷。的“烤鸭”非常开心孙子吃着陈老汉独创。来后，了出色的厨师孙子长大成，了不少烤鸭吃，吃“烤鸭”时的美味却品尝不到第一次。汉的指点经过陈老，了现在我们吃的京酱肉丝孙子不断地研究改进做出。北京美食攻略大全

　　一道正宗的北京菜菜包鸡菜包鸡是。法非常讲究京菜的做，这份讲究但正是，色体现了出来才将京菜的特。北京的当家菜冬天大白菜是，的各式各样的吃法也就衍生出大白菜，溜白菜如醋，白菜砂锅，白菜清汤，白菜等等栗子烧，爱吃馅北京人，能和大白菜搭上关系包子、饺子、馅饼都。点香辛味比较浓的菜调味北京人会在馅里炝上一，韭菜如：，菜香，葱等大，味更浓使其香。

　　传统的地方名点清汤燕窝是一道。油腻干净的瓷器中将燕窝放在没有，用镊子钳净燕毛和其他杂质部分用纯净水泡透发后捞在干净盘内，洗两遍后用凉水清，水冲泡用开。用开汤过一遍分装在小碗内用开水将燕窝过一遍后再，精料酒、加进清汤中将盐、胡椒粉、味，进小碗即成把味调好冲。家菜代表菜之一清汤燕窝是谭，无口不夸谭”的美誉谭家菜素有“食界。菜的头菜中在所有谭家，两道菜为珍宝中的明珠清汤燕窝和黄焖鱼翅这；名雪燕、贡燕、宫燕清汤官燕“官燕”亦，洁白如雪因其色泽，毛少燕，高而著称营养价值。