北京小吃除了卤煮炒肝外，还有一种没有肉的“
5，大剂子切成薄片将蒸好晾凉的，肠新鲜出炉家庭自制灌。
3，等量的红薯淀粉取与第一步骤同，状红薯淀粉和在一起和第二步骤晾凉的糊，较硬的面揉成比团？
后最，己在家制作灌肠的方法街头巷尾分享一个自，可以自己试试看有兴趣的朋友。
着舌尖上的味道门口玻璃上贴，京小吃的必吃榜之一炸灌肠可以说是北，头巷尾找这些专门经营店吃老北京小吃就得在街，厅里也有炸灌肠很多京味儿餐，小时候的味道但基本吃不出，厚不说切得，还特别软吃起来，酥脆不。了贵之外就是贵了庙会上的炸灌肠除。
作方法【制】！
现炸现吃好灌肠还是，浇上蒜汁炸好了，浓郁味道，香脆灌肠。凉了就不好吃了如果炸好了带走，会硬会皮，生灌肠除非买，己现炸回家自。人准备了蒜汁料包店家还为带走的客。应该是秘制看看蒜汁也，不像这个颜色青绿在家里做的蒜汁，的新鲜透着蒜，喜欢让人。
炸灌肠北京的，拆的时候隆福寺没，去“丰年灌肠”吃我会和小伙伴们，寺的时候逛隆福，必吃每次，位的环境老国营单，头板凳方桌木，里面炸师傅在，票等取餐外面开，起叽叽喳喳小伙伴在一，意红火店里生，也吃得不亦乐乎北京和外地游客。福寺拆了后来隆，也没有了丰年灌肠，又安家在了前门大街最近几年丰年灌肠，时候看到过一次今年去大栅栏的，在饭点不是，两三点钟大概下午，肠已全部售罄”的字样窗户上贴着“今日灌，依旧火爆可见生意。
4，成比较粗的剂子把揉好的面团切，蒸锅中放入，0分钟蒸制3，成青灰色颜色变，晾凉取出。
7，倒油起锅，灌肠放入锅中把切成片的，面焦脆煎制两，盘装，蒜汁吃蘸着。
市大爷的炸灌肠因为我只吃过花，搬离了新景家园后来花市大爷，吃过了就没再，灌肠的牌子刚一看到炸，到这里了以为是搬，老板问，吗？老板说这是天桥灌肠这是原来花市大爷灌肠，反应过来猛一听没，北京腔儿马上出来了说：“知道天桥吗？”重复着老板的话“天桥灌肠”？这时老板的，桥吗？”“去过天。个北京人作为一，知道天桥怎么能不，天桥呢没去过！然当，个小插曲这只是一，是要吃的灌肠还。份灌肠点了一，2元1。灌肠之外这里除了，扒糕还有，红果炒，豆腐杏仁，时没看到不过我当。
样蘸芝麻酱和蒜汁混合在一起的料儿呢？您一般在哪儿吃各位吃友喜欢吃老北京灌肠吗？蘸蒜汁还是和我小时候一，铺推荐？欢迎留言有没有更好吃的店。友点点关注喜欢的朋，点赞点，布探店信息和美食菜谱街头巷尾会不定期发，分享各种美味和大家一起，北京美食特产转发欢迎。关注谢谢。
虽然很大抽油烟机，功率工作一直在大，的烟味儿还是挺大的但小屋里炸制食品，也真不容易做这份生意，责炸灌肠的年轻人尤其是在锅前负，护好自己要注意保，戴更好一点的口罩应该再。
6，蒜汁调制。去皮洗净将大蒜，臼子中放入蒜，许食盐加入少，蒜捣成蒜泥用蒜锤将，凉水倒入，辣味激出，捂着点蒜臼子捣蒜的时候，瓣往外蹦省得蒜，拍碎再放入蒜臼子里捣成蒜泥也可以先把蒜瓣用刀在案板上。
虽然小小店，来挺干净但看起，壁还是桌椅上都觉得油腻腻的一般做炸制食品的店无论墙，清洁到位但这家店，光滑地面，油腻的感觉也没有粘脚，照片做装饰墙壁上用老，北京味道”一面墙是“，的小吃图片和老照片上面有介绍老北京，天桥记忆”一面墙是“，戏鼓曲艺杂耍把式的照片有不少旧时老北京天桥的。京街景”的老照片包裹起来屋顶上面的烟道也被“老北，儿十足京味。是底商因为，用明火不让，是电饼铛使用的，不那么大估计火候，应该会排队饭点时间。有一个人我前面，是我之后，可能是两三个人的量年轻小伙子炸这一锅。
业时间和地址吧来看看具体的营。
1，红薯淀粉把一碗，搅拌在一起两碗清水，量食盐加入少，备用！
瓶北冰洋汽水冰柜里零星几，冬夏无论，都有它的拥趸北冰洋汽水，点了份炸灌肠我后面的女孩，北冰洋汽水还要了瓶，离手的中老年人可不敢喝像我这种冬天保温杯不。
2号院三号楼底商地址：广渠路4，路都可到达地铁7号线。
2，汁儿倒入锅中将调好的淀粉，并不时搅拌小火熬制，稠的糊状熬成粘，出晾盛凉！
肠算是一次偶遇我最近这次吃灌。想吃糖炒栗子在双井逛街，站那边找粒上皇糖炒栗子店按照导航去双井桥东公交车，出门一看买完栗子，底商一排，写着“天桥郭记灌肠”其中白底黑字的牌子上。不大门脸，坐八九个人里面也就能，四点半下午，门不久刚开，排队没人，个人在吃灌肠屋里坐着两三，份儿北京晚报老板手里拿着，得特别亲切看到报纸觉，人真的是不多了现在看报纸的。小伙子戴着口罩正在炸灌肠一个大饼铛前面站着年轻的，吸烟排烟的声音屋里轰隆隆的，东西时油烟的味道但还是能闻到炸制。
时候姥姥做的灌肠我最早吃灌肠是小，住平房那时候，户就开始安烟囱一到冬天家家户，子取暖生炉，放在院子窗户边上蜂窝煤一摞摞地码，得特别早冬天黑，早就亮了路灯早，回来放学，闻到煎炸灌肠的味道推开院子的门就能，麻酱和蒜汁混合的味儿一进屋就是浓浓的芝，炸灌肠我家吃，放芝麻酱的蒜汁里是要，用蒜锤捣成黏稠的蒜泥先把蒜放到蒜臼子中，稀稠适中的麻酱汁儿芝麻酱加清水调成，蒜泥倒入，的醋少量，一起搅拌生抽酱油，泥和清水的搭配不像现在只是蒜。肠就做一大盆姥姥要是做灌，的泥瓦盆红底绿面，色矮胖矮胖的粉坨子里面躺着十几个青灰，候调皮小时，书包洗手后我每次放下，拍这些粉坨子都要挨个拍，攥攥才放过它们然后拿起来捏捏。个黑色的大饼铛炉子上放着一，是油一边，切好的灌肠里面平摊着，滚刀片还得是，上薄边，间厚中，握着煎灌肠的火候姥姥在饼铛前掌，饼铛另一边熟的推到，里几片盛在碗，麻酱蒜汁蘸着芝，稠的浇在灌肠上爱吃辣的直接捞，一口吃，嫩辣舌头外焦里，浓郁的香味儿混合着芝麻酱，欲罢不能真的让人。子住在一起那时一大家，坐吃灌肠围炉而，到齐的时候家里人全，供不上大家吃一锅下来都，边聊边吃，点小酒再喝，氛围现在想想觉得特别美好那种一家人在一起吃饭的。长大了后来，到外面吃了再吃灌肠就，清水蒜汁炸灌肠配，麻酱蘸料的了几乎没再吃过，蒜泥混合在一起的蘸料味道非常怀念姥姥做的芝麻酱和。
肠出锅了我的煎灌，浇上蒜汁递给我老板很大方地给，过的灌肠猪油炸，金黄色泽，有厚有薄，肠的讲究这是切灌，够火候炸得，不硬不软，座位上端到，牙签自取，直浮在鼻子中蒜香味儿一，一块放进嘴里用牙签扎起，焦里嫩真是外，可口酥脆，淡的甜味儿还有点淡。上辣蒜搭配，特别过瘾吃起来，淡也合适蒜汁的咸。量不大只是，片吧十多，块钱一片差不多一，次性吃饱要想一，得直接来两盘估计饭量大的。买糖炒栗子没想到只是，“郭记灌肠”结果邂逅了，虚此行啊真是不。
“丰年灌肠”外除了隆福寺的，吃过花市大爷灌肠我还在花市大街，年前了很多，北门的一个小摊儿在新景家园小区，好找不太，问附近的居民但是你在那，的都会告诉你没有不知道，队的人特别多五六点钟排，现炸现吃，用猪网油炸灌肠花市大爷讲究，里嫩外焦，好灌肠的白色方便饭盒手里托着一个装有炸，自制的蒜汁浇上老人家，牙签扎着吃站在路边用，的颜值不高别看灌肠，的粉丝可是不少但花市大爷灌肠，队吃灌肠的天天都有排，爷灌肠搬家了后来花市大，“花市大叔”老板也换成了。
】红薯淀粉【准备食材，盐，水，油，大蒜！
菜鲁，菜川，菜粤，菜苏，菜浙，菜闽，菜湘，系里没有京菜徽菜八大菜，里除了烤鸭京菜排行榜，羊肉涮，三大横菜外炙子烤肉，煮火烧就是卤，肝儿炒，肚儿爆，豆黄豌，打滚驴，特色的小吃榜上有名灌肠这些代表老北京。民特别接地气的传统小吃煎灌肠又是一道特别平，就开始流行早在明朝，在老北京城很有名气清朝时福兴居的灌肠，相平平虽然卖，大家欢迎但广受。都少不了炸灌肠的身影现在北京的各大庙会，十多块儿一小平盘，蒜汁浇上，片一片扎着吃用竹签子一，里嫩外焦，番风味儿别有一。