去北京一定要尝的12道地方特色美食

汁焦9豆圈

京传统的特色小吃焦圈是一种老北，深黄色泽，如形，香焦，独特风味。北京在老，都爱吃焦圈男女老少。饼爱夹焦圈北京人吃烧，爱就着焦圈喝的时候也，独有的吃食儿豆汁是北京，作粉丝或团粉时是水磨绿豆制，取出后把淀粉，泛青色的汤水剩下来淡绿，后熬制成的经过发酵。乾隆年间据说早在，传入皇家了豆汁已经。味及味道独特因为豆汁的气，期接触若非长，习惯很难。是有讲究的喝豆汁儿，得烫首先，几个泡的热度最好正咕嘟着偶尔冒，的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油再者必须得配上切得极细，上两个焦圈儿同时还得搭，甜、芥菜咸、红油辣吃起来主味酸、回味，占了四味五味中，儿的脆和香再加上焦圈，配绝！

　　北京炸酱4。 老面

炸酱面老北京，统的中式一道传，面条而成由、拌，于 、流行，地等，、切好或煮好将、、豆芽、，码备用做成菜。做炸酱然后，等放在油里炒将肉丁及葱姜，的或甜面酱炸炒再加入黄豆制作，炸酱即成。煮熟后面条，出捞，炸酱浇上，菜码拌以，炸酱面即成。的口味加辣椒也可根据自己，调味品醋等。合自己的口味这样会更加符。浸洗再加炸酱、菜码的也有面条捞出后用凉水， 称，酱面吃炸，是猪肉丁炸酱面比较常见的就。时吃，锅儿挑热面讲究冷天吃，过水凉面热天吃，再佐以时令小菜并且根据季节，码儿做面，时令不同面码儿分，讲究各有。春初，芽菜、小水萝卜缨是掐头去尾的豆；椿芽、青豆嘴等春末是青蒜、香；、丝、丝、段等初夏则是新蒜。

　　北京烤2。 鸭

是名食烤鸭，泽红艳它以色，细嫩肉质，醇厚味道，腻的特色肥而不，下美味而被誉为天。：色泽略黄风味特点，淡香柔软，荤素食物用夹卷其他，常用面点为宴席，风味小吃更是家常。

国的首都北京中，两代的古都作为明清，民族的融合满汉的多，饮食在，多年的交融民俗方面，清真菜和宫廷三种风味的菜肴组合而成北京菜由具北京风味的山东菜、民族，、烤、北京美食攻略大全涮、冲、煎、煨、熬等各种做法在烹制方式上有蒸、炸、煎、烙、爆，有百余种共计约，些北京的特色饮食下面给大家介绍一。

　　褡裢火11。烧

一种油煎食品褡裢火烧是，金黄色泽，四溢焦香，可口鲜美。一种北京常见褡裢火烧是，装入馅用面片，折上两面，不封口另两面，锅煎熟放入油。长型因其，对折有时。在肩上的褡裢类似古代背，得名由此。类似锅贴其口味，状不同但形。的锅贴较为相似褡裢火烧与天津，北京美食攻略大全作方法上不同但馅料和制，北京美食攻略大全作时制，装入馅用面片，折上两面，不封口另两面，煎至金黄色后放入平锅中油，上桌起锅，食用趁热。泽金黄其色，四溢焦香，可口鲜美。长条型因其，对折有时，在肩上的褡裢类似古代背，裢火烧故名褡。类似锅贴其口味，状不同但形。

　　爆7。肚

就是老北京爆肚与北京最有名的名吃。久最兴旺的小吃而论起北京最悠，中的佼佼者绝对是其，粗糙外形，也原始的很蘸酱的吃法，区分牛、羊肚但肚却精细的，、肚领、蘑菇等不同部位还有百叶、散丹、肚仁，分着南料、北料蘸料甚至也划，小吃看着平凡体现着京城，的传统特点吃着讲究，值！性味甘温羊肚的营养价，虚健胃可补，热、尿频多汗等症治不足、手足烦，肚领）或鲜洗净整理后爆肚是把鲜牛肚（指和，条块状切成，水爆熟用沸，、香菜末、葱花等拌制的调料吃蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、汤，鲜嫩质地，脆香，喜欢吃爆肚老北京都，历立秋之后特别是农，讲究吃秋北京人，要吃秋就有，肚之说有爆。

　　豌豆10。黄

也称为豌豆黄，京传统是北，一种应时佳品也是春季的。、煮烂、糖炒、凝结、切块而成通常将豌豆磨碎、去皮、洗净。品后成，浅黄色外观，香甜味道，爽口清凉，夏季节一种应时佳品豌豆黄儿是北京春。民间原为，入宫廷后传。宫廷的清代，为原料用上等，黄、细腻、纯净做出成品色泽浅，即化入口，香甜味道，爽口清凉。而出名因喜食。法是其制，烂、糖炒、凝结、切块而成将磨碎、去皮、洗净、煮。还要嵌以肉传统做法。最有名以所制，有两种北京的，的所谓宫廷一种是制作。小贩出售的制作较粗糙的另一种则是走街串巷的，都叫黄儿这两种，价格有天壤之别但用料、工艺、。

　　涮羊1．肉

北京老，的风味正宗老，涮羊肉的特点传承老北京，锅炭火采用铜，细且无膻味讲究肉质，无比鲜嫩，材新鲜其他食，肉 涮羊，称又，元代始于，于清代兴起，8世纪早在1，几次规模宏大的千叟宴康熙、二帝所举办的，羊肉火锅内中就有，至市肆后流传，京北，涮羊肉提起，皆知尽人。法简便、味道鲜美因为这道佳肴吃，受欢迎所以深。肉为主固亦称吃锅子涮大羊又因老北京用铜锅烹饪羊，细鲜嫩选料精，薄均匀肉片纸，样味美调料多，香不膻涮肉醇，即食涮后。纯正香味，可口鲜嫩。

卤煮火6。 烧

京传统特色小吃卤煮火烧是北，城南的南横街起源于北京。肉煮制的苏造肉价格昂贵据说光绪年间因为用五花，头肉和猪下水代替所以人们就用猪，饪高手的传播经过民间烹，久之久而，卤煮火烧造就了。的猪肠和猪肺放在一起煮卤煮火烧是将火烧和炖好，腐片、卤汁辅之以炸豆，汁、香菜等辅料加蒜汁、酱豆腐，透而不黏使火烧，而不糟肉烂，们的喜爱颇受人，著名的是在北京最，有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷这道已有百余年历史、被认为只，人当中很受欢迎卤煮火烧在北京。井字刀火烧切，切三角豆腐，头剁小块小肠、肺，勺往碗里一浇从锅里舀一，、辣椒油、、再来点蒜泥。一碗端上来热腾腾的，头卤煮吸足了汤汁火烧、豆腐、肺，不黏透而，而不糟肉烂，重的还是小肠其中味道最厚，酥软肠，而不腻味厚，何异味没有任。肉更是满口脂香偶尔吃到一片白。汤的缘故因为是老，北京有哪些特产觉得汤口有点咸口轻的人如果，白开水兑入汤中可以向店家要些。

　　炒8。肝

著名的传统小吃北京炒肝是一道，大肠由猪，制作而成猪肝等，油亮酱红具有汤汁，肠肥肝香，不腻味浓，澥的特色稀而不。肝和炒肺发展而来的是由宋代民间食品熬，的肝脏以猪，为主料大肠等，为辅料以蒜等，的北京小吃以淀粉做成，抿并要求搭配着小一块食用最初吃炒肝时讲究沿碗周围，名，猪为主其实以，占1/3猪肝只。肠用碱、盐浸泡揉搓制作方法是先将猪，洗净后再煮用清水加醋。用文火炖开锅后改，子熟透而不跑油锅盖盖好使肠。5分长的小段烂熟后切成，将鲜猪肝洗净俗称顶针段再，成形的条用刀斜片，肝儿出名后会仙居的炒，小吃店都相继添了炒肝儿北京四九城的小饭馆、，并不是炒的所谓炒肝，出来的而是煮，除了肝而且，肥肠还有，比肝更多一些肥肠一般还。放淀粉最后，较浓稠因为比，停搅拌要不，炒的感觉的还是挺有。

　　春饼卷3。 菜

味可口的传统名点春饼卷菜是一道美，北京菜属于。在立春食用该小吃常，节日食品属于传统。饼薄以其，料丰富所卷馅，味调配而闻名可随自己口。立春日每年，吃春饼人都要，咬春名曰。春饼所谓，叫又，种烫面薄饼其实是一，块水面用两小，抹油中间，薄饼擀成，揭成两张烙熟后可，：制法简单其特点是，独特风味，方便食用。的变化制成各种不同口味可根据原料和炒制工艺，来卷菜吃的春饼是用，熟食和炒菜菜包括各种。素搭配因其荤，类繁多食物种，成分均很丰富故各种营养，维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、。中不常制做又因平时家，颖别致故而新，胃口大开令人见了，津、滋阴化燥可以养胃生，人孩子食用特别适合老。

驴打12。滚

京传统小吃之一驴打滚是老北，三色分明煞是好看成品黄、白、红。序中撒上的黄豆面因其最后制作工，欢打滚时扬起的阵阵黄土犹如老北京郊外野驴撒，名驴打滚因此而得，大、、、、、、和驴打滚的原料有。和馅、成型三道工序它的制作分为制坯、。外层粘满豆面做好的驴打滚，黄色呈金，馅甜豆香，绵软入口，风味别具，口即化豆馅入，入心香甜，后可以不嚼黄豆面入嘴，细品细，传统风味小吃是老少皆宜的。

史悠久烤鸭历，中国时期起源于，》中已记有炙鸭当时《食珍录。都后建，厚多肉的湖鸭制作菜肴明宫御厨便取用南京肥。加的风味为了增，炭火烘烤厨师采用，子吃口酥香成菜后鸭，不腻肥而，们称赞受到人，取名为烤鸭即被宫廷，誉的著名菜式是具有世界声，中国时期起源于，中已记有炙鸭《食珍录》，是宫廷在当时。质肉食鸭用料为优，火烤制果木炭，红润色泽，而不腻肉质肥，里嫩外脆。为两大流派北京烤鸭分，店也即是两派的代表而北京最著名的烤鸭。色泽它以，嫩细，道味，腻的特色肥而不，为天下被誉。

　　京酱肉5。 丝

名度很高的菜肴酱肉丝是一道知，经典代表菜之一它是北京菜中的，肉为主料选用猪瘦，、姜及其它调料辅以甜面酱、葱，爆之一的酱爆烹制而成用北方特有烹调技法六。菜后成，适中咸甜，浓郁酱香，独特风味，一道家喻户晓的名菜京酱肉丝可以说是，咸甜适口其味道，浓郁酱香，滑嫩肉丝，和大葱卷起食用再用豆皮将肉丝，加丰富口感更，风味特具，要环节就是炒酱而这道菜的主，把握不好火候一开始总是，不到位酱料炒，挂不住酱汁使得肉丝，味道欠佳直接导致。次的烹饪经过多，味俱全的京酱肉丝了现在终于能做出色香。