门钉肉饼、炙子烤肉，藏在胡同里的才是老北京

很多小吃老北京的，宫廷挂钩总喜欢跟，自带热搜体质慈禧和乾隆，吃最爱蹭的热点便成了北京小。蹭了慈禧的热度门钉肉饼就是。说据，慈禧做了一道带馅的点心一日御膳厨房的师傅给，吃后慈禧，喜欢非常，什么食物就问这是。宫门上的钉帽厨师想到了，机一动便灵，了个名字给它起，钉肉饼叫门。

天红的炸糕要吃到京，一个考验必经的，排队就是。

起来很费功夫正宗的炒肝做，备料提前，、盐浸泡揉搓将猪肠用碱，加醋清洗再用清水，再煮熟之后，北京有哪些特产小段切成。切成斜片备用生猪肝洗净后。北京有哪些特产油加上大料炒锅里热，黄酱来炒生蒜、，好口蘑汤并提前熬。齐备佐料，作炒肝开始制，段放入沸水中将切好的熟肠，黄酱、口蘑汤再加入炒好的，肝放入汤中将切好的生，勾芡立刻，些砸好的蒜末最后洒上一。即成炒肝。

33年19，起了一家天兴居会仙居对门开，了几十年两家对杠，956年一直到1，合营公司，天兴居合并会仙居和，居的名号用天兴，一直传承了下来天兴居炒肝便。

鱼口会仙居的白水杂碎改进而成“炒肝儿”是清末由前门外鲜。初起，杂碎”“白水，下水煮出来是用全副猪，道并不好然而味，建议经人，北京有哪些特产去掉了猪下水里的猪心和猪肺经营“白水杂碎”的刘家哥仨，加入黄酱煮完后再，前勾芡出锅，炒肝”更名“。

牛羊肉北京吃，烤”的说法有“文涮武，烤武，炙子烤肉指的就是。子就是用铁条钉成的圆铁板啥是炙子呢 ？最初的炙。木或松木取火铁板下用果，羊肉切成薄片并将牛肉或，一起腌制煨好味再与大葱、调料。肉放在炙子上再将腌制好的，筷翻烤用长，”的声音响起“滋滋啦啦，炙子的缝隙留下肉的油脂顺着，指大动让人食。

钉肉饼宝瑞门，居炒肝天兴，羊肉包增盛魁，三不粘同和居，包子铺西四，焦熘肉片柳泉居，糖醋里脊杏园餐厅，水羊头洪记白，卤煮火烧门框胡同，桥卤煮北新，福烤鸭四季民，红炸糕京天，烤肉……若是有意虎坊桥各种炙子，寻一寻便去，北京的真味这才是老。

很玄乎听着，际上实，级版的炒鸡蛋它就是一盘升。个炒鸡蛋但是这，就费力气了做起来可。

钉肉饼宝瑞门，角旮旯的胡同里坐落在老城区犄，配电箱挡住了门面门口一个大大的，有一个公厕不远处还，影响它的人气但这丝毫不，春天秋冬门口不论，排长队总是大。

料记载据史，明代就已风行炙子烤肉在。

京城在，家店有一，迁址、重开不论闭店、，体争相的报道都会引得媒。是京天红这家店就。

的是幸运，今如，虎坊桥的原址经营京天红又回到了。

肉饼门钉，馅大皮薄，肉牛，葱剁碎加上大，种香料混合各，而成煎制。饼其貌不扬别看门钉肉，乎的油乎，底的焦渣渣还带着锅，北京美食图片出锅的热气但是就着刚，一口咬上，你一哆嗦保准香得。

的名气大三不沾，也是它的铁粉儿连日本的天皇。同和居吃过一次三不沾后日本前首相海部俊树在，想念日夜，国后回，暖壶的“三不沾”带回去解馋竟然特意派人来同和居灌了一。寿的时候他80大，厨去日本做这道三不沾又专程请了同和居的大。

起来这么费力气但是三不沾做，越来越少了愿意学的人。

991年开业的京天红最初是1。家饭馆只是一。93年至19，一个小窗口店里开设了，之类的吃的卖些炸糕，养养饭馆的人气打算以小窗口。半年多经营了，见起色生意不，这个小窗口关了经理便打算把。时候这，米面已经发酵了两天见到厨房里和好的江，可惜扔了，来自己吃厨师便炸。一入口谁知，酥脆外皮，软糯里头，前大不相同味道竟跟此。也非常讲究炸糕里的馅，加上桂花酱制作的是用红豆馅熬制后，一股桂花的香气所以吃起来有。

烤肉炙子，很重要炙子，铁做成 炙子用铸，脂的滋养需要油，越久的炙子用的时间，越好吃烤的肉。的忠实粉丝炙子烤肉，鲁孙就很有研究著名美食家唐。

是饭庄居就，鼎和居、同和居、义盛居、会仙居、福兴居北京有八大居：砂锅居、广和居、天兴居、。活跃着的如今还，砂锅居和同和居了也只有天兴居、。

糕炸，红的一姐则是京天。

北京的刚出炉的芝麻酱烧饼吃炙子烤肉一定要配上老，香脆外皮，软多层内里酥，滋的烤肉塞上肥滋，个舒服那叫一。

不沾三，、不沾筷子即不沾盘子，沾牙不。

和居同，是三不沾最知名的。