重庆丰都：乡土“下饭菜”国外走俏

　　高家镇厚池坝村村民冯国言，把从自己家地里刚刚收完的藠头，送进了加工厂。在这里，成吨的藠头将通过盐渍、清洗、切削、去皮等多道工序，被制成半成品，出口到日本、韩国、马来西亚等国家。

　　30公里外，重庆丰都三和实业有限公司的榨菜车间里，一包包透明包装的榨菜丝已经装袋，也即将运往韩国、新加坡等国家，成为当地人的“下饭菜”。

　　近年来，丰都县高度重视出口产品质量，先后创建了榨菜、藠头等多个产品的国家级出口食品农产品质量安全示范区，其中丰都榨菜还获得国家外贸出口转型升级基地称号。极具乡土特色的“下饭菜”，已经成为外国人餐桌上的美味南岸特产。

　　6月份的丰都天气并不热，但是忙碌了大半天的冯国言还是大汗淋漓，不过丰收的喜悦，却是一直洋溢在脸上。“今年我们家种的藠头大丰收，预计有8千多斤，单是藠头就能有上万元的收益。”

　　冯国言家的藠头是由丰都藠头加工龙头企业重庆丰都明富实业有限公司统一收购。肖朝明就是这家公司的负责人。从1987年开始，他已经和丰都藠头打了35年交道。

　　“一开始，每年只有几吨的量，都是卖给国内的大型经销商。”肖朝明介绍，“我从他们身上学习到了经验，也看到了藠头的国外市场。”2006年开始，肖朝明开始自己做外贸，从50吨、60吨做起，到去年，出口3000吨。“今年根据收购的情况来看，预计会有近4000吨的出口量。”

　　在盐渍车间里，上百个蓝色大桶正不断地注入盐水，让藠头进行发酵。“这是我们第一批从农户田里收购上来的藠头，经过35-40天的发酵，我们再对其进行下一步加工。”肖朝明介绍，“切削是一个技术活，因为藠头个头、形状都不一样，我们无法对其进行工业化加工，只能通过人工处理。每年我们收购回来的藠头，需要400个工人，差不多要处理8个月。”

　　“在国内，藠头是大家餐桌上喜爱的下饭菜，在国外，它却是一道不折不扣的保健食品。”肖朝明介绍，“藠头具有开胃消食、通气除腻、防癌等功效，因此非常受日本、韩国、马来西亚等国家的热捧。2021年，我们完成了出口创汇约1400万元，同比增长了57.89%。”

　　“下一步，我们还将继续扩大工厂规模，将藠头产品年出口量提升到5000吨以上。明年初，我们两条小包装生产线也将投用。届时南岸特产，除了半成品的藠头，我们还将生产属于自己品牌的外汇产品，这也将进一步打开国际市场，让丰都藠头出现在国外的各大商超。”肖朝明谈到未来的发展显得非常有底气。

　　“我们从2001年开始做榨菜出口，去年我们共出口7530吨，产值约5300万元。”重庆丰都三和实业有限公司董事长黄涵表示：“满足不同客户的需求，是我们一直在做的事。”

　　香辣、鲜味、麻油、泡椒等不同口味；榨菜丝南岸特产、榨菜片、榨菜颗粒等不同形状；袋装、听装、瓶装、桶装、坛装等不同包装在公司的展示台上，展示了多款出口的榨菜产品。

　　所有产品中，卖得最好的就是出口日本的“味付榨菜片”，每年都会出口500余吨，遍布日本的各大商超。

　　“日本人对榨菜的口味要求不一样，他们希望榨菜偏甜，能带有酵母的后味。2016年，日本公司专门派遣了专业团队到我们公司，双方共同研发。”黄涵介绍，“不仅挑选了精品原料，还专门选择了青菜头菜心最嫩的部分。通过专业的脱盐技术，既保持了榨菜清脆的口感，也能去掉发酵过程中产生的苦涩味。最终调配了20多种辅料，经过2个多月的研发，这款味付榨菜片才诞生。”

　　菜心部分可以做成榨菜片出口日本；榨菜外部较硬的部分，可以做成榨菜丝出口韩国、马来西亚。“今年，我们还在主推新加坡、加拿大市场。尤其是加拿大，因为部分地区气温较低，如何在低温下控制榨菜的包装和品质，还需要花更多功夫研发。”黄涵说。

　　到丰都旅游，你不能错过名山、南天湖、雪玉洞等风景，更不能错过丰都麻辣鸡这一特色美食。

　　它以红亮鲜艳、麻而有度、辣不上火、麻辣鲜香、味厚醇浓、肉嫩细脆、肥而不腻等特点，深受各地游客的欢迎。“很多外国游客，虽然吃不了辣，但是品尝了我们的麻辣鸡块，还是要竖大拇指哦。”提到麻辣鸡受欢迎的程度，源小幺麻辣鸡的负责人潘方容笑道。

　　在新建成的丰都县麻辣鸡产业园里，15家企业的生产线正在加紧安装中，预计今年7月将投入生产。

　　产业园位于丰都天水坪工业园区，一期建筑面积有11600平方米。预计2022年产业园可以达到加工50万只鸡的产能，实现销售收入9000万元。“我们也力争到2025年，全县培育规范性、规模化麻辣鸡企业50家以上，麻辣鸡销售额突破30亿元，培育1-2家麻辣鸡上市企业。”丰都县商务委服务科工作人员陈敏介绍说。

　　不仅如此，在丰都县商务委的牵头下，丰都麻辣鸡的产品标准也正在制定中。“现在，在丰都经营麻辣鸡的主体一共有近400家，县内外实体门店约200个，但也是因为品牌多，不好管理。”陈敏介绍，“所以，标准中就会包括对土鸡重量、品质的要求，辣椒、花椒等配料的选择等，进行严格限制。通过申请统一的丰都麻辣鸡公用品牌，来进一步带动产业的健康发展。”

　　三夏时节，重庆丰都县的田间地头，一派繁忙景象。 高家镇厚池坝村村民冯国言，把从自己家地里刚刚收完的藠头，送进了加工厂。…

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