川渝美食“打擂台”！来听听冠军厨师谈心中两
平平无奇的南瓜，在厨师手里精雕细琢后，就变成了栩栩如生的孔雀。本是常见的鸭肉，一下子变成了“熊掌”。
12月7日，由重庆市总工会、四川省总工会等携手主办的成渝地区双城经济圈首届餐饮行业劳动和技能竞赛（重庆赛区）在九龙坡区举行。62名烹饪高手同台竞技，重庆厨师杨君最终获得了一等奖。一道《踏雪寻梅》，一道《孔雀芥蓝》，不仅凸显了重庆菜的口味，也展示了厨师精湛的雕刻基本功。
据了解，杨君进入厨师行业已经22年。他的作品《踏雪寻梅》原材料主要是鸭肉，将鸭肉削骨后，做成了熊掌的样子。而《孔雀芥蓝》的精妙之处，则在于雕刻，以及被割成“凤尾”样式的芥蓝鲜辣清爽的养生口味。
“用食材雕刻比较考验厨师基本功，提前用南瓜雕刻孔雀足足花了4个多小时。现在的菜摆盘大多采用鲜花、果蔬进行摆盘，但我们的传统手艺也不能落下，于是我选择花时间进行精雕细琢。”杨君表示，用南瓜雕刻的孔雀一方面展现出了这盘菜摆盘的灵动优美，另一方面也是对传统手艺的展示。
杨君算是厨师行业的“老资格”。说起近年来重庆菜和成都菜的差异，杨君告诉上游新闻记者，巴南特产重庆菜总体比较粗犷，盘子用得大，量足，味道更重更浓郁，花椒用得更多。
相比重庆菜，成都菜就好像“小家碧玉”，同样是麻辣口味，但成都更偏向于轻麻辣，在摆盘等方面，也更讲究和精细。
所谓“川渝一家”，近年来，两地美食在做法上正互相融合借鉴、学习，共同提升。例如重庆菜主要分为江湖菜和酒店菜两大类，酒店菜的选料、装盘，就借鉴了成都美食的一些做法。
“比如做泡椒味的菜品，按江湖菜的做法，就是把泡椒辣椒等直接放到菜里面炒。而在做酒店菜的时候，我们会把泡椒、辣椒制作成酱，这样既不浪费原材料，炒出来的菜看起来也更美观、更精致。”杨君说。
据了解，此次大赛从年初开始筹备赛事至今，在川渝两地组织了400余家知名餐饮企业、3058名川渝厨师，开展了40场选拔赛，最终才有62名烹饪高手脱颖而出进入决赛。
大赛评判专家组由川渝国家级餐饮业评委、省级职业技能鉴定高级考评员组成，参赛作品紧扣川渝烹饪技能的传承与创新，顺应川菜迅速发展的流行趋势，体现了新食材、新口味、新款式、新食法、新文化包装。
这次大赛不仅为川渝两地挖掘培育了餐饮技能人才，更是一场职业技能的“大练兵”，为实现两地餐饮消费市场持续繁荣提供了动力。