缙云烧饼：铺就一条乡愁产业富民之路

　　“没想到，学做烧饼还能走上一条致富路。”缙云县东方镇横塘岸村村民蒋仲容感慨道。

　　原先在家务农的蒋仲容，即使在农闲时从事来料加工，一年的收入也不到2万元。但参加了缙云烧饼培训班后，蒋仲容获得了高级烧饼师傅称号，并被嵊州高速服务区烧饼示范店聘请，月薪直接“升级”到了6000元。

　　像蒋仲容这样靠烧饼致富的人还有很多。截至今年2月底，缙云县累计培训缙云烧饼师傅10980人次，成功培育中级缙云烧饼师傅250人、高级缙云烧饼师傅280人、缙云烧饼大师10人。带动从业人员4万多人，人均增收4万多元。

　　随着“烧饼师傅”群体日益壮大，为了让其有更好的归属感、幸福感和获得感，更好地保障新就业形态劳动者的合法权益，助推烧饼行业健康发展，缙云县总工会引领缙云烧饼行业成立了烧饼行业联合工会。从此，工会就成了烧饼师傅们的“娘家”。

　　缙云县总工会依托烧饼行业联合工会，开展“名师带徒”、技能培训等活动，以促进高技能人才的示范带动作用，增强烧饼师傅自主创业的竞争力。一是通过“名师带徒”活动，实现师徒结对51对，26名徒弟在缙云烧饼师傅职业技能大赛中获得高级烧饼师傅称号。县总工会对所带徒弟获得高级烧饼师傅称号的大师进行嘉奖，共发放奖金2.6万元。二是县总工会联合县“烧饼办”举办缙云烧饼师傅职业技能提升培训班，分3期共培训烧饼师傅154人。

　　赵俊在武义、永康都开有缙云烧饼门店，参加了“名师带徒”活动后，收获颇丰。“经过培训，武义特产我们的技术得到了提升，经营的几家店铺收入提高了30%！”

　　时间拨回到2014年。当时，缙云县委、县政府成立“缙云烧饼”品牌建设领导小组，出台《关于缙云烧饼品牌建设的实施意见》，探索实施“政府主导+自主创业”模式。

　　从大处着眼、从小处着手，“烧饼办”为“缙云烧饼”注册了集体商标，设计了统一形象标识，武义特产制定了标准的烧饼制作规程，创建了烧饼师傅基地并定期开展技能培训……2014年，第一家“缙云烧饼”品牌店创立开张，缙云烧饼由不起眼的乡土小吃逐渐成为家喻户晓的品牌美食。

　　8年来，小烧饼从“路边摊”走向“品牌店”，从小县城迈入大都市，逐渐“烤”出了一条乡愁共富的产业路。

　　截至去年底，缙云烧饼许可授权90家，累计签订授权许可合同1009份，开张营业示范店661家，全国开张门店（点）8000多家。目前，缙云烧饼示范店开到了全国20多个省、市、区，武义特产50多所高校食堂，50多个高速公路服务区……缙云烧饼行业年产值达到27亿元，庆元特产同比增长12.5%。

　　与此同时，缙云烧饼产业衍生的缙云菜干、土猪、土麦等产业为全县农民增收提供了有效的新渠道。去年，全县908小麦种植面积达到3000多亩，市场价格7~8元每公斤，是普通小麦最低保护价的3倍以上。东方镇是缙云菜干专业镇，2015~2021年缙云菜干半成品收购价从8元每公斤提高到20元每公斤，去年该镇菜干种植面积超过10000亩，全县产值6400多万元，成为农民增收致富的主导产业。

　　我们可以看到，景宁畲族特产承载着乡愁的缙云烧饼，已经从一个名不见经传的地方小吃，升级为缙云人引以为傲的“乡愁产业”。一只烧饼的崛起，铺就了一条通往乡村振兴的乡愁产业富民之路。