年味十足 “浙”桌年夜饭充满家的味道

　　年夜饭，是一年中最重要的“团圆饭”，也是年味的特色之一。家人团聚，餐桌上摆满了美味佳肴，龙湾十大美食欢声笑语萦绕耳畔，喜悦之情在谈笑间不断升腾。

　　这期《好味知时节》，小编整理了浙江各地的年夜饭，都有哪些特色美食。你家的餐桌上一定会有哪道菜呢？

　　八宝菜，以前也叫“如意菜”，有八种素菜组成马蹄（荸荠）、油豆腐、胡萝卜、黑木耳、冬笋、香菇、黄豆芽、冬腌菜。八样东西都要切成丝，在锅里放少许油，加入八种丝翻炒一下，加一点水，加入少许盐、味精，起锅时再浇上一点麻油就可以了。

　　红膏炝蟹，就仿佛是传统戏曲的保留剧目，没它不行。“红膏炝蟹”是用盐卤炝制而成，是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴。咬一口蟹黄鲜美带咸，是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后，下饭时的最佳配菜，因而被宁波人称作为“塞饭榔头”。

　　碗里装着酱油肉、鱼饼、鳗鲞、酱油鸡、花蛤、胶冻、江蟹生、炸羊尾、三色蛋、瓯柑，都是正宗的温州老味道，每道菜上还要放一片红萝卜，方言称作“红菜”，意为讨个好彩头。十个红艳艳的高脚碗，一端上来就显出了“家宴”的气势和精致，也表达了“红红火火、步步高升”的美好祝愿。

　　每逢过年，湖州人一定会在餐桌上“捡元宝”，所以蹄髈酱煨蛋就成了餐桌上必不可少的一道菜。长辈们总是会最先端上这道菜，嘴里说着“来，捡个元宝。一人一个谁也少不了”。

　　八宝鸭可是江浙的一道名菜，皮层酥脆，外焦里嫩、滋味鲜美。把糯米，冬笋、香菇、鲜肉等配料塞进鸭肚子里，然后蒸熟即可。

　　鲞冻肉是绍兴人年夜饭里不能少的一道菜。鲞，也就是我们常说的腊鱼。鲞冻肉由文火细煮而成，古书记载：“肉先煨烂，放入台鲞同煨，鲞烂熟即可食。冬日，谓之鲞冻。”咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味。

　　金华人过年要吃馒头，在传统习俗中有“团团圆圆、蒸蒸日上”的寓意。景宁畲族特产年夜饭桌上，馒头配上扣肉、笋干，非常好吃。

　　据民俗专家介绍，除夕年夜饭，舟山人要准备五大菜、五荤菜、五素菜，外加两道点心。

　　作为台州小吃界的NO.1，出镜率极高。它拥有很多“昵称”，麦焦、麦饼筒、饺饼筒、麦油脂在三门、临海、天台等地都有春节吃食饼筒的习惯。

　　一到过年边，各家各户的阳台上都会挂满酱油肉，就是将各种肉将切成条状，在酱油和糖混合的酱里浸泡，再晾晒，可以炒菜吃也可以蒸着吃，一盘冬笋炒腊肉虽然简单但是相当经典。