水门巷：记录只属于金华的本地味道
在金华江北帝壹城内，有一家传统中式装修风格的餐厅格外引人注目。每当用餐高峰时期，食客们都会蜂拥而至，在店外排起长龙等待。翻开店内菜谱，金华肉圆、农家豆腐羹、汤溪葱花肉、桂花糖年糕等金华本地美食跃然纸上，色香味俱全的菜品让食客大快朵颐的同时，也将金华本地风味深深地烙印在每一位食客的味蕾之上。这家店，还有一个别致的名字——水门巷。日前，带着三分好奇，记者来到了水门巷，一探这不一样的城市味道。
2015年2月8日，水门巷餐厅开张营业。谁也不知道，打造这家复古餐厅的，是来自金华的三个从未涉足过餐饮行业的“菜鸟”，这家餐厅，还承载着他们的一个愿望：记录属于金华本地味道的美食，将它传递给更多的人。
周先生是水门巷的投资人之一，他告诉记者，由于比较爱吃，开这家店之前，他们三人经常结伴去大街小巷搜罗美食。吃得多了，他们发现，金华像外婆家、川菜、粤菜、泰国菜这种外帮菜的餐厅很多，在它们的冲击下，金华本地菜反而输掉了市场，甚至在现代化的购物中心仍是空白。要想品尝到金华的本土风味，食客只能到远离闹市区的农家乐一寻踪迹。
“开这家店的初衷，就是想以后带朋友在市区最繁华的地段能品尝到最地道的金华味道。”周先生说。
提出了自己的想法后，三个朋友很快达成了共识，最后决定共同投资开设一家这样的餐厅。可是想法虽好，真正实施起来却颇有难度。滨江十大美食他们三人之前都毫无经营餐饮行业的经验，加之这是自创品牌，根本看不到经济效益。很多人都对他们的“创业梦”保持着怀疑的态度。周先生说：“最先开始去找大商场谈合作，他们对我们的态度都很冷漠。后来恰逢帝壹城在招商，谈了几次，终于把铺位租下来了，但他们却不看好我们，因为我们没有任何餐饮行业的经验。”
顶着来自各方面的压力，去年底，水门巷餐厅开始了店内装修。为了迎合复古的主题，餐厅选择走传统中式的装修风格，周先生和朋友还请了专业的设计公司进行室内设计，但一番折腾下来，周先生对设计公司出具的设计方案都不甚满意，最后他决定亲自上阵，边改边装修。
手工制作的灯笼、木质的桌椅、蓑衣一般的隔挡配上传统雕花的大门和随处可见的砖瓦结构……从店内装修到锅碗瓢盆，水门巷餐厅都处处彰显着设计者的别具匠心。周先生指着包厢外的木门骄傲地说：“这些木门都是我从乡下淘回来的。当时买来的时候又脏又破，门卫都说我是捡垃圾的，拿回来洗洗装起来竟然别有一番风味，滨江十大美食为了追求古朴的感觉，我连油漆都没上。”
“为什么会选金华的老地名作为一家餐饮店的名称？”听到记者的这个问题时，周先生莞尔一笑，答道：“‘水门’是金华三江汇流之地，是金华龙脉上的龙头风水宝地，也是金华历史文化积淀所在。之所以选择它，是因为老地名不仅代表一个地方，还承载着与之息息相关的历史故事、人文传奇。”
周先生说，作为金华人，尤其是金华的“60后”“70后”，想必都会对水门巷有着特别的感情，这个昔日金华城的南门码头，曾经的繁华地，记忆中的源顺饭店、陈日兴饭店、吴德泰饭店、生记饭店、丰收饭店等餐饮大家齐聚一堂，每日吸引着一批又一批的食客。儿时，周先生的奶奶家就在毗邻水门巷的铁岭头。那时，能供孩子玩耍的地方少，周先生就时常跑去奶奶家去玩，也因此，周先生对水门巷也有着自己的记忆，“上世纪80年代，水门巷已经不似从前繁华了。但从奶奶口中，我还能模糊拼凑出水门巷昔日的模样”。
当要给自己的店取名字时，“水门巷”这三个字一下子就从周先生的记忆中蹦了出来。既然要做金华本地味道，那具有金华地标特色的“水门巷”不正是最好的诠释吗？周先生说，因为这个名字，开业不久，他们还遇上了一对六七十岁的老夫妻，他们告诉周先生，以前他们就住在水门巷，看到水门巷开业后，夫妻俩感慨万千：“冲着这个店的名字，我们都要进来尝尝。”结果，夫妻俩一来就来了三天，可见对水门巷的感情非常深厚。
当然，作为一个餐饮店，光靠装修和情怀是无法留住客人的，为了做出地道的金华味，周先生和朋友们也没少费心思。“餐厅招厨师的时候，来应聘的人不少，为了选择最适合的人，我们要求每位厨师做出自己印象中属于金华本地味道的拿手菜，再从中选择最优者录取。原料方面，店里所有的生鲜都是每日由专人去采购，很多菜都是售完即止，保证新鲜”。
翻开水门巷的菜单，香炸响铃、金华肉圆、汤溪葱花肉、桂花糖年糕等金华本地美食一应俱全，细数下来，店里的菜品有七八十个种类。但开店之初，由于菜品不多，周先生还被顾客吐槽过，说吃了快两个月都腻了，什么时候可以换菜单？
“后来，我们就听从顾客的意见，不断改进我们的菜单，有时我们也会出去找灵感，将日常生活中吃到过的好的菜品都搬回到店里，像我妈，之前会在家里做蚕豆饭，我觉得不错，就拉着她到店里给厨师们上课，现在，蚕豆饭也算我们店里的特色了，每天能卖出去好几十份。”周先生说，金华本地味道的范围其实很广，不单是要继承传统，更要发展延续，“金华出产什么，金华人现在吃什么，就是金华味道”。
如今，不管是不是周末，每到饭点，水门巷外都会排起长龙。对于现在的“成就”，周先生笑说自己是“乱拳打败老师傅”，将不可能变成了可能，也算扬眉吐气了一把。
对于未来的发展，他也透露，金华菜是浙菜的重要组成部分。金华的风味小吃以金华煲最为著名，此外还有金华酥饼、东阳沃面、金华汤包、兰溪鸡子馃、浦江麦饼、磐安拉面、金丝蜜枣、杨梅烧酒等。虽然不能把所有的金华本地美食都搬上水门巷的菜单，但他们会挑选最具本地特色的风味小吃作为店内主打。
“上个月开始，我们已经在一楼新增了早餐，有包子、面、馒头、豆浆。下一步，我们还会将上世纪八九十年代在水门、小码头一带可以吃到的，如程旺炳的福建羹、范小奶的油条、江西馄饨等，都尽可能的请老师傅还原出来。”周先生说。