古法工序制成美味喷香的浦江豆腐皮好吃到停不

　　豆腐皮，是浦江的传统特色土产，据说浦江人从1200多年前就开始制作豆腐皮，如今已成为非物质文化遗产。豆腐皮在古代只供上层人士享用。现在在浙菜的菜系中有著名的“干炸响铃”、素烧鹅等菜品，深受广大素食主义者的喜爱，瑞安十大美食瑞安十大美食被誉为豆制品中的“皇后”。

　　浦江豆腐皮精选白豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等10多道工序制作而成。传统磨浆采用石磨，如今科技进步了，选用小钢磨、砂轮磨代替，磨出的浆更加细腻。从磨浆到过滤中间水和豆的比例可谓是关键，也是浦江豆腐皮好吃的重要因素之一。

　　烧浆，一排灶台十几只锅。瑞安十大美食先用旺火烧开豆浆，然后让其保持在60度左右，当然这个温度把控全凭大爷的经验。这样经过一段时间，豆浆表面就会凝结一层薄皮。用特制的工具，浆锅中的结膜挑起，然后转移到竹棒上，俗称“挑皮”。这结皮和挑皮可都是技术活，景宁畲族特产火候掌握不好，豆腐皮过老或过嫩影响口感；皮没挑好，破了断了影响豆腐皮的卖相。

　　将挑起的豆腐皮，换上另一根稍长的竹棒，然后插入特制的木架上，让豆腐皮自然晾干，这个过程就叫“晾皮”。晾干后，浦江豆腐皮就基本制作完成了。

　　在浦江最常见的做法就是豆腐皮鸡蛋汤。豆腐皮内含丰富的蛋白质，还有人体必需的微量元素、维生素、氨基酸等，具有健筋壮骨、恢复元气的功效。在浦江，产妇坐月子以豆腐皮加鸡蛋为主食成为一种传统习俗，因而也是人们逢年过节、走亲访友的馈赠佳品。

　　“炸响铃”、“干炸黄雀”、“游龙戏水”、“凤飞南山”等名菜均以浦江豆腐皮作原料，特别受不爱油腥、喜吃素食的宾客所称道，被誉为豆制品的“皇后”，产品远销世界各地。

　　每每想到餐桌上的“豆腐皮包”就直流口水，酥酥脆脆的豆腐皮外衣下是一颗软嫩多汁的心，蘸一蘸番茄酱，一口咬下去，酸甜脆嫩多重口感在舌尖爆开。

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