大起底！嘉兴“网红”餐厅遍地 到底能红多久？
08！27 南湖晚2018-09-26报
期近，视频APP用户增多随着像抖音这样的短，的网络营销“战场”其也成为众多品牌，也不例外餐饮商家。上互联网当餐饮遇，了一片新大陆就好像看到，品牌和产品一夜爆红一大批名不见经传的，折不扣的“网红餐厅”不少餐厅更是晋升为不。访发现记者走，不少被市民追捧的网红餐厅禾城的餐饮市场也“抖”出。是但，吃过一次的顾客还会再次光顾吗这些餐厅的饭菜是否真的好吃？？
厅遍地开网红餐花
看到我的身边没有你“……有天我睡醒，欢的玩具……”近日中午在我的右边是你曾经喜，珠广场附近的有料餐厅记者来到嘉兴市区明，进门还未，变》就从店里传出抖音“神曲”《病。
乐的节拍跟随音，店内看到记者步入，楼几乎全部客满楼上楼下两层，于餐桌和厨房之间服务员来回穿梭，碌景象一派忙。朱洁告诉记者餐厅负责人，店里本月的主打产品——“给你一铲大海鲜”吸引这么多顾客前来消费的“秘密武器”就是。
也爱玩抖音“如果你，最近超火的网红菜‘铁锹海鲜’有异曲同工之处肯定知道我们的‘给你一铲大海鲜’跟抖音上。洁说”朱，面上平铺展开防油餐纸在桌，一抡铁锹，”一声“哗，倒在桌上海鲜都倾，的味道扑鼻麻辣鲜香，欲大开令人食。
了解据，”源自东北“铁锹海鲜，而“迷倒”了一大片抖音吃货因为采用了铁锹上菜的方式。注意到记者，音上在抖，厅已收获超过100万的超高点赞量一家较早发布“铁锹海鲜”视频的餐。
海鲜”一样与“铁锹，的还有双层炭火牛蛙近期借助抖音火起来。老北京铜锅正宗的双层，炭火加入，出众的牛蛙再搭配滋味，之间刷爆网络网红美食一夜。4日晚上9月2，街上的探花餐厅看到记者在嘉兴市区常秀，7桌客人店内1，68元的双层炭火牛蛙有11桌点了售价2。佳佳向记者抱怨餐厅负责人付，牛娃的店越开越多要不是周边做炭火，单率可以更高网红牛娃的点。
网红单品除了上述，后春笋般在禾城街头巷尾出现互联网带火的网红餐厅也如雨，现都已落地嘉兴如泡面小食堂等，不断增加且数量，守估计据保，的数量就已接近10家仅嘉兴市区泡面小食堂。杭州有什么特产送人
走特殊路产品均线
访发现记者走，者尤其是年轻人产生极强的吸引力网红餐厅往往依靠某个单品对消费，的食材同样，焕然一新经过包装，满足并产生“记忆点”令消费者达到舌尖上的。
风樯路上嘉兴市区，的时尚餐厅吸引很多年轻人前来“打卡”一家名叫“FLY NOODLES”。内你就会发现只要走进店，字不同尽管名，厅就是一家与泡面小食堂类似但FLY NOODLES餐，主打的餐厅以泡面为。
面来自世界各地“我们店里的泡，60多款足足有1，都不会重样吃一个月。餐厅负责人朱天妃告诉记者”FLY NOODLES，、精致的今天在追求有趣，包装之后泡面经过，得清新脱俗也可以变。
方便的餐食之一泡面是经典、，变得风味独特但如何将它，ODLES餐厅的做法是在烹饪的过程中让人产生“记忆点”呢？FLY NO，鲜等丰富佐料融入肉蔬、海，熬制的汤底再配上新鲜，再“低端”让泡面不，然一新身份焕。
了解到记者，最便宜的一款泡面售价20多元FLY NOODLES餐厅，牌泡面售价高达118元而最贵的一款日本某品，佐料的钱如果加上，代价”着实不低吃一碗泡面的“。天妃透露但据朱，个多月以来餐厅开业一，吃货络绎不绝前来尝鲜的，业期间“开，0碗不成问题一天卖出30。”
有特点菜品，之而来话题随，代便能脱颖而出在信息泛滥的年。就是擅长走“场景消费”路线而网红餐厅的另一大“杀招”，产品带来的感受场景化不单单是，化对外输出的理念也是整个品牌文。
ES、有料、探花等餐厅发现记者在FLY NOODL，灯光以及花样百出的菜品精致的店面装修、暖色的，友圈的好素材都是吃货发朋。今如，一句很火的话在年轻人里有，即正义”“颜值，论此观点是否正确我们姑且不去评，人的一种选择态度但确实代表了年轻，不仅是产品本身消费者喜欢的，处的场景氛围还有产品所。
期往往不生命周长
厅的崛起网红餐，人的消费偏好得益于年轻，力军和商家眼中的“钱袋子”他们渐渐成为当前消费的主。之处就是懂得投其所好网红餐厅的“厉害”，品和别具一格的装修布置所以才有了五花八门的菜，么那，此深谙年轻消费群体心理问题来了：网红餐厅如，周期不长的感觉呢为什么总给人生命？
兴市区在嘉，饮商家也是不胜枚举近年来关门的网红餐，纸甜品……网红餐饮仿佛一夜之间一炮而红徹思叔叔、很高兴遇见你、85度C、糖，间走下神坛又在一夜之，深深的惶恐之中这让餐饮界陷入，到谈之色变从趋之若鹜，至向记者表示有业内人士甚，餐饮界的一个敏感词“网红”正在成为。
红类型中在众多网，者最触手可及的一类网红餐饮往往是创业。访中得知记者在走，饮的老板网红餐，是跨界餐饮人有相当一部分，只是副业开餐厅。事”“讲情怀”他们擅长“讲故，对品牌的影响却忽视产品，复购的局面难以形成。
餐饮市场在网红，象也同样严重品牌跟风的现。食堂为例以泡面小，的名字一样，不同品牌却分属，假假真真，摸不透让人捉。牌之间竞争品牌与品，类之间竞争品类与品，化经营不明显再加上差异，难持续火爆网红餐厅很。
以外除此，入门门槛不高餐饮行业看似，本近年来一直居高不下但房租、人工、食材成，更是向“高规格”看齐而网红餐厅的装修标准，出现下滑一旦客流，压力山大”经营就会“。
需回归本餐饮还质
常说人们，必死大热，义其实是背后的含，支了自己的能量某事物过度透，难以承受的名声或者得到了自己。解释这一，的网红餐饮身上放在那些落寞，合不过再适。
么那，红餐饮品牌——金小悦饭堂的创始人盛静怡看来如何才能成为长久的“网红”呢？在嘉兴本土网，商家而言对于餐饮，回归本质的餐饮是需要，都是餐厅的核心竞争力“口味、服务、杭州有什么特产送人环境，产品实力只有夯实，断推陈出新服务上不，杭州有什么特产送人店都能保持新鲜感才能让顾客每次进，竞争对手博弈才能更好地与。”
了解到记者，目前在市本级有12家门店盛静怡创立的金小悦饭堂，470万人次去年吸引客流，和口味上的特色除了丰富的菜品，媒介的品牌传播也令人印象深刻金小悦饭堂在互联网、自媒体等，餐饮商家来讲“对于传统，的时代已经过去酒香不怕巷子深，式就值得传统餐饮商家借鉴而网红餐厅的营销手段与模。”
当然“，进行品牌传播利用互联网，‘双刃剑’也是一把。怡表示”盛静，结底归根，归商业本质做生意要回。前目，“匠人”精神正在大力提倡，要守住“匠心”餐饮从业者也需，与时俱进如果没有，创新持续，过硬的产品提供质量，”还是“老牌”不管是“网红，盛极而衰的宿命都将无法打破。
有多少你“打卡”后还会去？》（原标题《禾城遍地网红餐厅，樊根苗原作者。沈烨婷编辑）