城市下酒｜南京街头美食隐藏多少低调王者
南京街头，排队的大哥告诉李光洁，烤鸭用特制的卤浇过，卤汁必须由鸭油做成，才能香而不腻。关于吃，南京处处是行家。
“ 每天中午，南京有百万人从新街口，从鼓楼，从河西江宁仙林桥北蜂拥而出。他们寻找食物的脚步，带着最原始的血性。每个成年人有一万多个味蕾，百万人就有一百亿个味蕾。” 南京人用百亿个味蕾经过日积月累千锤百炼，吃出了一座秘而不宣的美食金字塔，塔里藏千百种美食花样。
《拿一座城市下酒》第四集南京站，让我们对这座六朝古都垂涎欲滴，意犹未尽。
于是请来南京当地领路伙伴“南京有个号”，衢江美食为我们描绘出一座南京街头美食金字塔，让大家可以火速入戏，由下而上、由里到外，多方位把南京吃个通透。
一个外地朋友问我：南京到底有什么好吃的？那种只在南京才有，散发着浓郁的南京风味，经常会藏在街边小巷里，然后价格适中童叟无欺，但是排队的人又很多的美食？
我恍然大悟：你特么早说啊，能把南京人聚在一起的，除了梧桐之外，就是这些好吃的了。
南京价格适中童叟无欺项背相望百吃不厌美食界，呈金字塔状分布。金字塔的底部，布满了大大小小的面馆。
明瓦廊弹丸之地，就有项记，姚记，协记，易记等几家分路而治，一到饭点熙熙攘攘辣油满面，让人有一种如果哪天老板不干的话南京人民就会情绪不稳定的感觉。
××大碗皮肚面，××城南老卤面，小马牛肉面，三鲜面，六鲜面，九鲜面……不管是粗的还是细的，圆的还是扁的，每一家的门口，都挂着一块牌子，上书四个大字：标点美食。
一位常年浸淫于微信朋友圈的吃面资深人士告诉我，如果把南京所有写着标点美食的招牌连起来，可以绕城墙三圈。
金字塔的底部除了各种面馆，还有不少面食界的其他成员，如辣油馄饨，牛肉锅贴，鸡汁汤包还有金陵大肉包，他们团结在以面条为核心的南京面食代表周围，坚定不移地沿着每天一碗面的南京特色饮食道路前进。
金字塔底部往上，是一坨老字号，马祥兴，韩复兴，刘长兴，包顺兴，安乐园，绿柳居，奇芳阁……南京老字号大多数来自清朝和民国，在民国时期发扬光大。
再想当年1927年，宋美龄请马歇尔到六华春吃饭，点了一道瓢儿鸽蛋。本来大家正在谈笑风生，菜一上桌老马立即闷声大吃，吃完还连声称赞：“真好，真好！宋女士的脸蛋也像鸽蛋一样嫩白！”说得宋美龄满脸通红。
金字塔再往上，是一坨克氏原螯虾。毕竟不少人嫌弃小龙虾已经过气了，十三香小龙虾的名字不能再吸引到文艺青年。我觉得饭店菜单该印上“王守义很高兴遇上克氏原螯虾”这样逼格的名字，把小龙虾挽留在民间美食榜单的舞台。
为什么我会把南京小龙虾比老字号排名高？你别愤愤不平，大部分老字号每天都能吃到，迅速刺激大脑多巴胺让我们欢欣愉悦的爆膏小龙虾，顶多能吃半年。龙虾店的代表我不知道是谁，从《热河》里可以听出，秋林龙虾去的次数不少。
小龙虾于南京人，不是一时跟风的网红食品，不是美国密西西比河岸忽如一夜春风来的特异物种倾销。南京人和小龙虾之间有着上百年的源远流长的爱。据考证，日本1927年从美国引进小龙虾，吃了一下觉得肉太柴，所以主要作为牛蛙的饲料。1929年，日本人把小龙虾带到中国，最早登陆的地点在南京附近，也是作为食物和饲料。大概从那时起，南京人就第一次尝到了小龙虾的滋味。
当其他城市正对着这红色侵略型物种吃得新奇，南京早就在不懈努力地要把小龙虾吃成非遗。
不知道从什么时候起，排队的长度成了鉴定街头美食的唯一标准。这个唯一标准，一举击碎了两个凡是：凡是贵的，都是美味的；凡是标点美食推荐的，都是要去的。
在金字塔的这个层面，我主要说的是三家店，小郑酥烧饼，芳婆糕团店，章云板鸭。
第一次听说小郑酥烧饼的时候，我以为他姓郑，实际上他姓朱，因为烧饼摊起步于郑和公园，所以朱老板给烧饼起了个名字叫小郑。郑和老师表示朱老板的逻辑很强大。
芳婆也不是一个叫什么芳的老婆婆，她名字叫史芳婆，卖了40年的糕团，如今也才60来岁。
写到这里，我突然感觉到南京的风迎面吹来，风中夹杂着一个个烧饼的酥香，夹杂着一碗碗酸辣汤的咸香，夹杂着一块块鸭脯肉的酱香。
8月底开始，栗子摊将占领南京的大街小巷。到了9月中旬，随着金味栗子开业，每天都会有一大群人来到大香炉排队。知道的是买栗子，不知道的还以为又抢盐了。
在金味栗子的不懈努力下，南京人排队的底线块钱栗子，花两个小时排队。对此，南京的电影院感觉到了前所未有的冲击。
那么，还有比金味栗子更牛的吗？有，那就是老太元宵。如果金味栗子在金字塔的顶端，那么老太元宵就在云端。
老太元宵只在大年三十到正月十八有售，平时在一家子都有自己的工作，只有这么20来天聚在一起叠元宵。不租门面，只推小车，日售30000颗，南京美食界前无古人后无来者。
所谓叠，就像是厨师颠勺一样甩动筐子，让拌好的馅料在糯米粉中滚动，一筐元宵要叠6层才算大功告成。衢江美食
每当夫子庙看人节来临之前，我都会看到白色的元宵在空中飞舞，让人不禁想起了白衣如雪来去如飞的武侠传奇。
老太：都到齐了吧，抄家伙。老太：接下来，我就把这套叠宵传授于你。老太：你练到第几层了？第五层了，不错。老太：煮宵靠的是内功，大火一分钟，小火闷十五分钟。老太：今年到此为止，大家后会有期！