羊肉黄酒不只是一种美食

　　前不久，新市古镇迎来一年一度的羊肉黄酒节。自1997年举办首届至今，羊肉黄酒节这一民俗文化活动已经传承了25个年头。羊肉配黄酒，不仅是食客们的最爱，也是当地历史文化的活态再现，其背后深藏了德清的历史文脉，透过羊肉和黄酒，我们可以读懂新市，读懂德清。

　　无论羊肉还是黄酒，循着这种地域特色的江南风物，也能感知我们的历史演变过程。在许多人看来，烹制羊肉，酿造黄酒，技术门槛都不高，只要用心去做就能做好。但有一个问题是，在食客面前，为什么只有德清新市的羊肉与黄酒独具魅力，武义美食别的地方为什么总会缺少那么一点火候？这也有历史的原因。

　　众所周知，新市酱羊肉美食文化兴起，并不是短时间内形成的，而是一段漫长的历史演变过程。人们普遍认为，用于制作新市酱羊肉的湖羊，来源于古代北方胡人的胡羊。湖羊什么时候传入浙北，历史记载不详，学者们观点不一，但早在晋朝《尔雅》上就有“吴羊”的记载。晋朝年间，也正是新市成形并开始规模化发展的时候。当时，武义美食新市周边蚕桑业已经相当兴盛，这也为湖羊业的发展创造了条件，在秋冬桑叶养蚕价值降低的时候，也正好为湖羊的冬饲料作了准备，而羊粪可以肥地，在一定程度上，是蚕桑业与养羊业的生态互动。到了明朝万历年间，新市买卖湖羊的羊行多了起来，出现了专门买卖湖羊的羊行街，成为杭嘉湖一带的湖羊集散地。1843年上海开埠后，新市商人开始与上海的洋行做羊毛羊皮生意，新市的皮毛业开始兴起，也刺激了周边农户饲养湖羊的积极性。在羊毛羊皮受宠的态势下，拱墅特产羊肉反倒成了副产品，新市镇上的羊肉不仅新鲜，供应量还很大，羊肉成为餐饮店老板唾手可得的食材，为了争取食客来店，各家餐饮店想尽办法把羊肉烹制得更好吃一点。不断的竞争，厨师们有足够的羊肉用以创新研发，通过长期的烹饪训练，所谓熟能生巧，让新市羊肉越做越鲜美，借着商人的足迹，迅速闻名江浙沪。

　　同样，黄酒的背后，也藏着新市历史文化的基因。众所周知，新市的历史也可以称之为一部酱酒史，费同兴、钟新泰、杨元新都是知名的酱园，也出了许多对社会发展有着巨大贡献的知名人物，即使在今天，我们也深受他们的影响。2017年，有一条救命药告急的新闻轰动一时：当时，白血病廉价国产救命药巯嘌呤片一度短缺，李克强总理批示“将心比心”、“特事特办”，这种药全国仅6家药企有生产资质，但大多停产，仅有的一家浙江药企迅速恢复了生产。这家浙江的药企，就是我县的浙北药业股份有限公司。浙北药业的N个前身，武义美食就是钟新泰酱园。

　　传承百年，留下来的不仅是味觉，还有民俗和审美，留下来的不仅是物质，更是精神与“德文化”。