美食义乌丨李宅麻糖德巧的味道
义乌过春节的习俗中，“切麻糖”是少不了的。麻糖切好，年味也就浓了。今年义乌的麻糖好像来的早些。
在义乌传统中，过了腊月半陆陆续续开始切麻糖了，全村的上空弥漫着香甜的味道。记得，去年（其实就是2018年1月中旬正是腊月初入时）义乌美食李宅麻糖季，曾造访这里一家“哑巴麻糖”，如今只是农历十月半之时，却又耐不住文化名人赛阳兄盛情又闻麻糖飘香，今却是李宅麻糖德巧的味道了。却也与去年（不，其实是今年）的“哑巴麻糖”有渊源呢。
现在，随着生活条件改善，家家户户切麻糖的忙碌景象也不见了。不过，麻糖并未离我们远去。在义乌，随着近年来红糖产业的兴起，还延伸出了切麻糖的产业，廿三里的李宅村就是应运而生的义乌惟一一处麻糖专业村，如今村里还有十多家大大小小的麻糖厂。
这里不得不提德巧麻糖了。李宅村村委会对面的“德巧麻糖”就是这里有标志性意味的一家——在李宅村，“哑巴麻糖”远近闻名，作为“哑巴”女儿的“德巧麻糖”主人李巧娟未出阁时，就和父母一起运作着“哑巴麻糖”。
我们昨天造访李宅村“德巧麻糖”时，或因小雨霏霏尚没开始麻糖的制作。为了我们，李巧娟背着孩子还是叫来帮手提早开始了全流程麻糖制作技艺展示：
在一口灶台前，铁锅里熬制红糖，阵阵糖香扑鼻，师傅不时地判断糖水火候，根据红糖的粘稠度决定什么时候开始拌糖。“熬”糖是切麻糖开始的关键一步。熬得太“老”太“嫩”都不行，“老”“嫩”恰到好处――“老”易结块“嫩”则易散掉。
待红糖熬好，就在一旁的木桶内放上一定比例的爆米花、芝麻、花生仁、核桃仁等，浇上红糖水，用木棍搅拌均匀后，倒进一旁台板上的木框里，用木碾子使劲碾平，移开麻糖架，就开始切糖，“喀嚓喀嚓”均匀切成四段，然后将每一段切成一小片一小片。
看着师傅麻利的动作，闻着麻糖甜香，不知不觉嘴角早已流下了口水。拿起一片刚切好的麻糖，入嘴那刻，米花糖的松、芝麻糖的香、小米糖的脆、黑米糖的酥……儿时过年的味道涌上心头。麻糖色泽光亮，具有香、甜、松、酥的特点，其入口松软，香甜，一落肚，便觉提神饱肚，很有农家风味。
麻糖，土生土长的义乌人都有深刻感受,是义乌人长期来喜爱的食品之一。如今的麻糖除了传统的小米、糯米等原材料外，还加入核桃、花生仁、地瓜干等配料，其品种也有几十种之多。有糯米糖、玉米糖、小米糖、芝麻糖、花生、核桃糖，还有加入葡萄干、地瓜干、红绿干果丝，生姜汁等几十种口味，让口味变得更加丰富。
我的感觉，勤劳能干的李巧娟和她的德巧麻糖还是有特色的“舌尖的记忆”。她始终秉承古法传统手工制作，又顺应时代发展，创制如阿胶麻糖等时尚新品，也被时代电商裹挟创新营销理念，如定制加工，如电商销售。
麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，甜如蜜的典型特征，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。
深入探究义乌麻糖，我感觉切麻糖、吃麻糖更是义乌人一个具有仪式感的过年习俗，有着神圣和快乐的存在。切麻糖，柯城特产意味着过年，麻糖也叫年糖，意思是过年切的糖或者过年吃的糖。说到年糖，柯城特产在义乌还有担年糖的风俗――女儿刚出嫁，娘家要担年糖到女婿家，把年糖分成一份份，然后到村里一户户的分发。
其实，总有些滋味永停留记忆里而挥之不去。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，随着岁月流失，而我们最怀念的家乡的味道却愈来愈浓。柯城特产因为，时光将味道烙在我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。