十地寻味 海曙“十大碗”：老底子时尚味

　　在今年举办的宁波最受市民欢迎的十大美食“招牌菜”评选中，海曙“十大碗”中的红膏炝蟹、宁波㸆菜、萝卜丝烧带鱼三大“招牌”榜上有名。

　　“走遍天下，三门十大美食不及宁波江厦”。在商贾往来、繁华至极的三江口，不仅呈现着宁波繁华的缩影，也珍藏着宁波美食的老底子味道。

　　萝卜丝带鱼这道风味菜，将清热理气的萝卜与鲜美无比的带鱼煮在一起，食性互补、美味营养双绝。

　　红膏呛蟹的鲜美无法用文字来形容，它的存在早已超越了吃的境界，成为宁波人的一种情结，是游子魂牵梦绕的乡愁。

　　纯朴农家的油焖笋，处处散发着大雷山“春天的故事”；从古老“月湖船菜宴”走上百姓餐桌的红烧塘鱼头，小锅小镬、真材食料，不时勾起记忆中“妈妈的味道”；盐烤花旗洋芋艿香糯无比、质朴、明媚，简单的“盐卤”同烤，就让山野中的“白富美”非同凡响。

　　如果你认为海曙“十大碗”只是老底子、土味十足，那又大错特错了。生于闹市、三门十大美食习于繁华的一道道海曙“招牌菜”，腌、烩、烧、炖、蒸后，留下的更是一种文化、一时流行。

　　冰糖甲鱼寓意“独占鳌头”，牢牢占据着宁波传统名菜的头牌。咸齑大汤黄鱼让“高贵”的大黄鱼与“卑微”的咸齑相遇，诠释着宁波人不卑不亢、能上能下的处世方式。宁式鳝丝出身高贵，却与世无争，烹制这道菜的精心，可以用《道德经》中“治大国若烹小鲜”来形容……

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