三门获评2家“百县千碗”省级美食体验店！这桌

　　原标题：三门获评2家“百县千碗”省级美食体验店！这桌海鲜宴，绝对馋哭你！

　　12月，第二批“诗画浙江·百县千碗”美食体验店名单出炉，三门的新大华酒店、蛇蟠岛度假酒店上榜。会上举行了“百县千碗”第二批省级美食体验店授牌仪式。

　　此次授牌之后，包括三门这两家在内的18家省级体验店将成为台州美食新地标，并以此为起点，全方位展示台州特色美食，传播“百县千碗·鲜在台州”美食品牌，成为台州独特的美食风尚，让台州美食家喻户晓、有口皆碑。

　　18家“百县千碗”美食体验店厨师还现场制作特色菜肴，专家现场指导点评，三门海鲜颇受关注。鄞州十大美食

　　百县千碗三门海鲜宴是流传于三门的特殊宴席，具有浓郁的地方特色，由十道热菜、四道冷盘、两道点心组成，主要以产于三门的小海鲜及山珍为食材，通过不同的手法烹饪，色、香、味、形、意俱佳，是招待最珍贵客人的宴席。

　　【制作方法】将青蟹宰杀洗净，取砂锅，放入青蟹，加饭酒、姜蒜、盐少许、适量水，中火烧开，小火慢煮至熟，出锅即可。

　　【制作方法】将蛏子清洗干净，蛏改一下刀，放蛏筋，蛏子用竹筒码好，用雪菜汁、盐、味精、料酒、姜丝，加入适量的水调好味倒入竹筒内，上笼蒸，蒸熟即可。

　　【特点】三门螠蛏个体大、壳薄、肉嫩，味道鲜甜。每年最热或最冷季节最为肥美。

　　【制作方法】将弹湖宰杀洗净，用开水漏一下弹湖，把弹湖放入盘内，放入盐、白糖、味精、料酒调入基本味，上笼蒸熟，倒出汤汁，放入豉油皇，放入葱丝、红椒丝、蒜泥、胡椒粉，取锅，放色拉油烧至七成熟，淋入响油即成。

　　【制作方法】将望潮用手摔打，不断摔打直到望潮变硬，锅烧开水，焯一下望潮出锅，装盘跟白蘸味汁即成。

　　【制作方法】角螺放入锅中煮熟，另取角螺，加芝士，放入烤箱，烤熟即可，装盘跟味汁。

　　【制作方法】将茶叶用水泡开，对虾从虾腹改刀、放入姜、葱、盐、味精腌制，取锅放入色拉油，将茶叶炸酥，将虾炸至外酥里嫩，将茶叶和虾翻匀，调味装盘即可。

　　【制作方法】将鲻鱼洗净改刀，取锅放入猪油，将鲻鱼略煎倒入开水，调味烧至鲻鱼至熟、汤至奶即成。

　　【制作方法】用开水把沙蒜洗净，取锅放入猪油，咸肉、姜、大蒜苗、沙蒜，炒香，加入开水，沙蒜煮至八成熟，下入泡好的豆面，调好味，放入蒜苗出锅装盘。

　　【制作方法】水潺去杂洗净，去骨改刀成段，用胡椒粉、浙江特产葱姜、盐、味精腌制，生粉、面粉、泡打粉调成脆皮糊，取锅将油烧至三、四成下入裹上脆皮糊至外酥里嫩，装盘即成。

　　【制作方法】凤凰菜切末，蛤蜊用水煮开，取肉留原汤汁，牡蛎、海参油炸、凤凰菜焯水，取锅倒入蛤蜊汤汁下原料，调料勾汁、倒入蛋清、推匀，出锅装盘即可。

　　【特点】由多种海鲜煲汤而成，多种海鲜的滋味交融，鲜上加鲜、鲜而不腻，成为一道大众喜爱的营养汤。

　　【制作方法】将泥螺洗净，适量水烧开放入盐调味，水放凉，倒入泥螺腌制，成熟即可。

　　【制作方法】带鱼洗净切段，葱姜、盐、鹿城十大美食味精、料酒入味，取煎锅，倒菜籽油，将带鱼段煎至两面金黄，装盘即成。

　　【特点】既保持了食材自身的口感，又凸显了呛制的特有风味，体大肉丰，膏多味鲜，是三门人喜欢的下酒佐菜。

　　【制作方法】用面粉加水揉和成团，包上肉末、虾皮、葱花，或海苔、白糖，入锅烙熟，再切分拼盘。做麦饼手艺好不好，一看两面的厚薄是否均匀；二看馅料是否到边；三看焦黄程度是否合适。