天台够周馃：舌尖上的童年

　　景宁畲族特产

　　华宁鹤今年43岁，是天台本地人。她的外婆徐白妹，早年是大户人家的厨师，厨艺高超，在地方上颇有名气。每逢亲戚家小孩满周岁，热心的徐白妹就会主动上门，帮他们制作够周馃。华宁鹤的母亲范绿绒，出生于1951年，也擅长做够周馃。而深得外婆和母亲真传的华宁鹤，早在读中学时，就学会了做够周馃，那一年她16岁。

　　“够周”是天台方言，指婴儿满一周岁。这一天，一些富裕人家会为小孩办酒席，并接受亲朋好友的祝福。普通人家也会烧够周面，或者做够周馒头、够周粽等，连同猪肉一道送给媳妇的娘家人。娘家人收到后，就要制作够周馃、够周衣和靴帽等回送给亲家，再由亲家把够周馃与干豆等一道作为伴手礼，送给亲朋好友及周边邻居共享。当然，收到礼物的人家，平阳特产一定会还礼，如用毛线、衣物、鸡蛋和银饰等。这一天，小孩往往要佩戴一些银饰品，有吉祥避邪之意。

　　华宁鹤介绍，先用水磨糯米粉和粳米粉按照一定比例混和在一起，加入开水后，进行反复揉搓，使它成为光滑的面团备用；接着，锅里放油，油温七成热时，把胡萝卜、豆腐干、莴笋、马蹄、香菇、猪肉和花生米等倒入，并加入适量的盐、蚝油、酱油和鸡精等调料，翻炒至熟即可出锅；也可以换成用猪油炒熟的桂花、豆沙、花生、白糖和芝麻等，混搭成为甜馅。之后，取一小团剂子，用双手均匀地揉捏成窝状薄皮，在里面包入馅料，再用虎口旋转，慢慢地收口、包紧、搓圆，再用特制的饼印，按压脱模成型；底下放油纸或粽叶，避免发生粘连。平阳特产这样，一个生坯就做好了。华宁鹤制作的够周馃个头均匀，“每只重量在3两左右”。