沈德记烤鸭：三十余年一场美食的坚守 致力打造
“张阿姨，好久不见，南浔特产鸭子要大点还是小点？”“大一点的，我儿子今天从杭州回来了，说特别想念你家这口烤鸭味儿！”4月17日上午10点左右，在百官农贸市场一侧的小弄堂里，有一家红色门头的小店——沈德记烤鸭，老板和前来购买烤鸭的顾客攀谈着。
沈德记烤鸭，就是老百官口中的“蒋家弄烤鸭”，这是他们心里认准的一个老字号烤鸭店，花上个把小时耐心排队等待，也是常有的事。多少成长在百官的80后、90后吃着沈德记的烤鸭从少年长成了青年，在离家的上虞人心中，“蒋家弄烤鸭”更是家乡的味道。
沈德记烤鸭店始于1986年，至今已有三十余年历史，原店址为蒋家弄94号。“我开店的时候名字就叫沈德记，顾客们喜欢吃，一传十十传百，大概是为了方便寻找，最后变成了大伙口中的蒋家弄烤鸭。”沈德记创始人沈仁德告诉记者，自己烤制的鸭子，南浔特产属于广式做法，师承自己的父亲。
沈仁德的父亲年轻时是上海老饭店——天香楼的一名大厨，烤鸭技艺颇为娴熟，深得食客喜爱，他自小耳濡目染，对于烤鸭有了天然的亲近。“我是知青下乡来到上虞的，八十年代为了生计，想到父亲传授的烤鸭手艺。”于是，沈仁德在当时老百官的闹市区解放街一带，蒋家弄里寻找了一间小店面，支起了炉子，开启沈德记烤鸭店三十余年的上虞历程。
“烤鸭虽是源自于上海，开店后我按照本地人的口味几经改良，最后形成了大伙念念不忘的这个味道。” 沈仁德介绍。记忆深处的是食物的味道,是味蕾的记忆。虽然沈德记烤鸭店三异地址，他也早已将沈德记烤鸭店传给了女婿宣立勇，但独特的味道一直保留到了现在，就是这个味道，让老顾客们一直寻找着他，跟随着他，直至今日。
说起烤鸭店几十年如一日顾客盈门，整齐排队的经营秘诀，宣立勇觉得就是坚守初心，维持匠人本色。食物具有独特的风味，最重要的就是选材。沈德记烤鸭店有固定的养殖场提供生鸭，每天半夜进行宰杀，早上五点左右送到店里，充分保证每日食材新鲜。鸭子经过仔细清洗，悬挂晾干后，宣立勇往鸭肚子里灌入适量的特制卤水和一把香葱，最后用夹子封口。处理完后，鸭子才进入炉子进行烤制。
“三分做，七分烤”，最考验烤鸭品质的是炙烤环节。沈德记三十余年来，一直坚持使用木炭文火慢烤，火苗欢腾的炉子里，悬挂着十余只肥硕的鸭子，经过两个多小时等待，一炉香气四溢的烤鸭才算完成。慢慢地烘烤，不时地检查一下鸭子烤制情况，四月的光景，宣立勇已是满头大汗，他接手店铺十余年来，一直严格采用古老工艺制作烤鸭。“这也算是门手艺活，我当年跟着老丈人学了整整两年，才算出师，只有拿捏好木炭的温度，才能烤的恰到好处。”宣立勇介绍说。
小店内，主人静下心来文火慢烤，小店门外，顾客安静的排队，耐心等待。随着城市变迁，老百官的弄堂已经逐渐消失，宣立勇夫妇的烤鸭店却一直在为数不多的小弄堂里坚守着，形成一道独特景致。
“也有好些人上门来谈合作，想要开分店连锁经营，但是我们都拒绝了，一味追逐利益不能保证烤鸭品质，会砸了几十年来口口相传的口碑。”宣立勇说道，店铺比较小，每天的成品量有限，好在制作环节全部是自己亲力亲为的。和妻子坚守初心，将老丈人的手艺带给一波又一波的新老食客，将上虞老弄堂里的这口“味道”传承下去，把沈德记烤鸭店打造成上虞，甚至是绍兴地区的“老字号”是宣立勇接下来的努力方向。