运河美食｜“王炸”！“诸暨老味道”文化旅游
“诸暨老味道”文化旅游美食节已然是一个现象级的存在了。2019年在西施故里景区甫一亮相，就犹如一记“王炸”。“美食节中的劳斯莱斯”“完全就是我记忆中的味道”“原来诸暨美食这么有讲究”“逛了美食节，我更爱家乡了”“真是好美诸暨，想去西施故里了”……10月28日至31日，由绍兴市人民政府主办，绍兴市文化旅游集团承办的“诸暨老味道”美食节在绍兴国际商贸城拉开帷幕。3年来，“诸暨老味道”美食节相继在绍兴珍珠小镇和国际商贸城举办，并走进了杭州西湖景区和绍兴安昌古镇，每一次都人山人海，食客们好评如潮。
“诸暨老味道”文化旅游美食节的魔力从何而来？她会是昙花一现还是越来越有味道？她折射出诸暨怎样的文旅生态？
“诸暨很多美食背后有深厚的文化积淀，我们希望把最纯正的诸暨味道完整地呈现出来，让大家更了解诸暨并爱上她。”诸暨市文化旅游集团副总经理赵梅这样讲述举办美食节的初衷。2019年文旅集团组建专家组,历时3个月走遍了诸暨所有乡镇，在综合考察诸暨全市341家传统美食商家后，向其中30家抛出了参展美食节的红绣球。一次美食节都没有缺席的商家老赵乐呵呵地回忆起当初受邀的情形：“这么‘难缠’的小姑娘真是少有的，不答应就一趟趟地来。”老赵是在草塔老街上经营年糕糳的，口碑和生意都很好，因为对“美食节不美食”的认知很固化，所以一直不屑参加任何美食节。“我们为了确保参展商家都是诸暨制作同品类美食的佼佼者，真情邀商的同时也毫不通融地拒商，凡是专家组考察觉得不行的，谁打招呼都没用。”美食节负责人边柳明说：“同时，我们对参展商家进行了严格管理，面粉、食用油等主要食材统一采购，并要求商家承诺所有美食均不过夜销售。”
美食节在布展中充分考虑了诸暨文旅元素的融入，设置了诸暨美食地图、方言墙、民俗民风区、棕编竹编等非遗文创展，草塔抖狮、西施乱弹等非遗表演等等。边柳明说：“努力讲好美食背后的故事，希望美食节更多呈现文化内涵，这才是对诸暨老味道的完整表达。”
“老板，丽水十大美食你是做羊肉的，这里怎么不卖羊肉串？”“不能卖的，羊肉串不是诸暨老味道，要么你来碗正宗的羊杂汤。”美食节现场经常会听到类似的对话。边柳明这样解释原因：“羊肉串是普通美食节的标配，而且是盈利能力很强的单品，虽然美食节采用的是统一收银模式，会根据商家的营业额收取一定比例的管理费用，但是我们更注重美食节品牌价值的打造，羊肉串不是诸暨老味道，允许卖羊肉串就会模糊美食节的辨识度。”“诸暨老味道”文化旅游美食节还有许多刚性规定，从统一标识、统一服装、统一价格起，已经初步建立了一整套较为规范的管理体系，并且成功申请了知识产权保护。
为了保持品牌的生命力，诸暨市文旅集团在每次美食节结束后都要进行复盘，根据口碑、营业额等指标对商家进行综合评价，对前5名颁发美食节最受欢迎商家称号，对末3位淘汰出局，不允许参加下一次美食节。凡是被评为最受欢迎商家的，都如获至宝地把奖匾挂在店面最显眼的位置。
鸿丰鲜羊馆是美食节的销售冠军，单次美食节的营业额达31万元。寿记烧饼和正义酱板鸭是今年第一次参展美食节的商家，4天的时间营业额分别达到了2.7万元和11.2万元，在赚得盆满钵满后，更意想不到的是美食节后许多消费者寻味而来，现在每天的生意都比以前翻了一番多。方氏麻糍和天尚糖漾因为参加美食节走进西湖活动被杭州的两家大型餐厅选中，成为他们的签约供应商；西子团圆饼和马剑发糕目前线上的销量已经远远超过了线下。
今年，诸暨市小吃协会成立，第一批“诸暨老味道”体验店授牌。诸暨市文旅集团又开始了以次坞打面为窗口定点展示诸暨老味道的探索，相继在绍兴安昌古镇、鲁迅故里开设“诸暨次坞打面”旗舰店，创新推出了“次坞打面+诸暨小食”的运营模式，以西子团圆饼、陈宅糖漾、枫桥年糕等多种诸暨特色美食，搭配“一碗一打一烧”的次坞打面，食客们争相品尝询问。来自诸暨的王女士激动地说：“嫁到越城区20多年，丽水十大美食实在是太想念诸暨家乡的味道了，现在一出门就能吃到正宗的次坞打面，实在是惊喜！以后糖漾、黄公糕也不用特意从诸暨带来了，直接来这里买，很方便！”
“诸暨老味道文化旅游美食节的策划算不上奇思妙想，但谁不想吃得放心、美味、有氛围呢？”赵梅说，“关键是理念的真正落地，把事情做到极致才是成功的密码，是参展商家的情怀和工作人员的责任心共同成就了美食节。一场美食节下来，很多人嗓子都是哑的。”
“美食节异乎寻常的火爆也反映出一个严肃的问题，那就是诸暨的文旅产品是相对匮乏的。”赵梅说，“诸暨有丰富的旅游资源，诸暨旅游也曾经是浙江的一张金名片。文旅集团将以老老实实补课的心态，以舍我其谁的担当，不断奉献无愧于这片热土的文旅产品。”（周琦晗 翁佳美 ）