杭州最具特色美食盘点

　　

浸润了南宋遗风杭州的饮食因，选料精细一直以“，印象深入人心清秀隽美”的。虾仁、油爆虾……这些耳熟能详的美食东坡肉、叫化童子鸡、西湖醋鱼、龙井，州的名菜都是杭。时同，个杭州名点还有那些，面、虾爆鳝面、猫耳朵等包括虾仁小笼、片儿川。瞧瞧杭州的这些特色美食下面就让小编带你一起！

杭州名36道菜

蜜汁火方 火腿蚕油焖春笋 西湖醋鱼豆

鸭 龙井虾仁 叫化童干炸响铃 火踵神仙鸡

生爆鳝片 栗子炒子清汤鱼圆 西湖莼菜汤鸡

荷叶粉蒸肉 红烧卷杭州酱鸭 鱼头豆腐鸡

笋 清蒸鲥鱼 八宝童一品南乳肉 南肉春鸡

百鸟朝凤 春笋步糟鸡 杭州卤鸭 鱼

汤 咸件儿 虾子冬蛤蜊汆鲫鱼 鱼头浓笋

火蒙鞭笋 栗子冬油爆虾 糟烩鞭笋菇

肉 番茄虾仁锅糟青鱼干 东坡巴

华火腿切条块排南（熟金，、冰糖蒸加葡萄酒）

道热22菜

湖醋西鱼

 

统风味名菜这是杭州传。鱼为原料以鲜活草，先饿养两天烹制前一般，尽杂物使其排，泥土味除去。制时烹，非常严格火候要求，恰到好处：胸鳍竖起仅用三四分钟烧得，嫩美鱼肉，肉滋味带有蟹。

色泽红亮特点：，鲜嫩肉质，可口酸甜，蟹味略带，特色别具。

坡东肉

 

烂、糯而不腻东坡肉酥而不，可口味美，受到食客的喜爱近千年来一直。

烹饪技术也颇有研究北宋大文豪苏东坡对，时常亲自下厨烧菜在谪居湖北黄冈，一起品尝与友人。验：“黄州好猪肉他曾介绍烧肉的经，如粪土价贱。不肯吃富者，不解煮贫者。著火慢，著水少，时它自美火候足。人说”有，经验上烹制而成的东坡肉就是在这一。

皮薄肉嫩特点：，焖制黄酒，红亮色泽，汁浓味醇，形不碎酥烂而，不腻口香糯而。

井虾龙仁

 

活大河虾选用鲜，的龙井新茶烹制配以清明前后，讲究取料，味美清鲜，统风味名菜是杭州传。

纪40年代初这是20世，吴立昌研制的一道创新菜杭州名厨、天外天老板，井茶的产地灵栖山间他家世代居住在龙。仁的基础上他在炒虾，河虾现挤虾仁采用当季鲜活，新茶取代葱又用龙井，菜龙井虾仁创制出了新。一推出此菜，靡杭城立即风。来后，以烹制此菜著称城内的天香楼也。

玉白、鲜嫩特点：虾仁，绿、清香茶叶碧，雅丽色泽，独特风味。

花童叫鸡

 

省认定的36道杭州名菜之一叫花童鸡是1956年浙江。越鸡、绍酒、西湖荷叶它采用具有地方特色的，味品烤制而成加上各种调。

中填满作料先在鸡腹，及箬壳包扎然后用荷叶，酒脚、盐水调和的酒坛泥再在外边裹上一层用绍兴，煨烧三四小时放在文火中。浙江特产小吃拿到餐桌上整个泥团，的面拆开当着食客。香的独特香味便扑鼻而来一股合了肉香、荷香、酒，诱人甚是。

作方法古朴特点：制，香酥口感，入味油润，四溢荷香，皆宜四时。

炸响干铃

 

响铃干炸，泗乡豆腐皮制成用杭州特产富阳，如蝉翼腐皮薄，黄亮色泽，味美鲜香，响铃脆如，定的36道杭州名菜之一是1956年浙江省认。

常以荤馅为主特点：馅料通，用素馅寺院则；金黄色泽，松脆有声吃到嘴里，响铃”故称“。椒盐蘸食，独特风味，最佳佐酒。

爆大油虾

 

 

大虾油爆，河大虾取内，略爆而成用旺火。虾肉鲜嫩特点：，鲜美酸甜；红艳虾壳，适口咸鲜，松脆食时，的好菜是下酒，营养丰富而且虾的，质松软且其肉，消化易，要调养的人是极好的食物对身体虚弱以及病后需，平台搜索了新鲜活虾小编在转转APPP，合理价格，法多样虾的吃，种美味佳肴可制成多。

粉蒸荷叶肉

 

的鲜荷叶用杭州，调味的猪肉包裹起来将炒熟的米粉和经，而成蒸制。

味道清香特点：，糯而不腻鲜肥软，用很适合夏天食。

州卷杭鸡

 

皮、香菇和蔬菜制作而成用杭州特产笋干、豆腐，香酥外皮，鲜嫩笋干，浓香汤汁，鸡肉有几分相似尝起来口感与，红烧卷鸡故取名为。名字迷惑了千万别被，百分百的素菜这可是一道。

认定的36道杭州名菜之一这同样是1956年浙江省，何时开始可不知从，难觅红烧卷鸡的踪影了杭城不少本土饭店都。

笋块鲜嫩特点：，相映红白，雅丽色泽，爽脆食时，菜中夏令时菜为杭州传统名。

子冬栗菇

 

中的一款深秋时令菜这是杭州传统名菜，素食精品也是一道。

色彩分明特点：，美观清爽，鲜嫩香酥。

焖春油笋

 

春笋油焖，出土的嫩春笋选用清明前后，糖烹制而成以重油、重。认定为36道杭州名菜之一它在1956年被浙江省，》第一集《自然的馈赠》系列美食之一2012年入选纪录片《舌尖上的中国。

色泽红亮特点：，爽口鲜嫩，带甜味鲜咸而，不厌百吃，季时令风味名菜是杭州传统春。

烩鞭糟笋

 

笋加香糟以嫩鞭，烩制作而成经煸、炒、。师的不断改进该菜经杭州厨，素荤两用已演变成。鞭笋加香糟素的用嫩，、湿淀粉等佐料并配以芝麻油；换成猪油煸炒荤的则将菜油，芝麻油淋浇以鸡油代替。

糟香浓郁特点：，爽口鲜嫩，浓郁香味，特色富有。

汤鱼清圆

 

鱼圆清汤，浙江十大名小吃细、做工讲究的特点体现了杭帮菜选料精，中获得奖牌最多的菜肴是杭州厨师在烹饪比赛。

、味鲜、滑嫩细腻特点：汤清、质白。

老鸭笋干煲

 

老鸭煲笋干，体金黄鸭身通，筷子拨弄只须稍用，肉分离即刻骨。

汁浓而不腻特点：汤，而不烂老鸭酥，滑醇香口感浓，开胃生津。

牌扣金肉

 

区的传统名菜扣肉是杭州地，上进行再创新的经典菜肴金牌扣肉则是在此基础。

刀工精细特点：，别致造型，即化入口，不腻油而，、酱料食用搭配面饼，味悠长更是风。

酿蟹橙

 

道南宋菜这是一。“蟹酿橙”条曰：“橙大者根据南宋林洪《山家清供》，顶截，去穰剜，少液留，肉实其内以蟹膏。顶覆之仍以枝，小甑入，、水蒸熟用酒、醋。入盐供加苦酒，而鲜既香。香橙、螃蟹之兴……使人有新酒、菊花、”

色艳形美特点：，蟹鲜橙香，浙江十大名小吃独特风味，古韵别具。

汁鳜蟹鱼

 

蛋清、火腿末、精盐、绍酒、味精等原料是鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、。

鱼肉色白特点：，奶黄浇汁，滑润鲜嫩，鱼香交融蟹香、，美味无比带汁品尝。

林熬武鸭

历代相传这道菜，有不同制法各。种做法是其中一，水后鸭焯，净洗；砂锅取大，姜、大蒜头底层放葱、，上置于锅中将鸭子腹朝，油、白糖、香雪酒加芝麻油、醋、酱；烧沸旺火，火焖烧转中小。

泽酱红细亮特点：色，而不变形肉质酥烂；馥郁香味，而不腻嘴油润适口，略酸甜鲜咸，回味远味厚而。

肉春南笋

 

春笋南肉，不太熟悉你可能，名字“腌笃鲜”但它的另一个，定知道你肯。肉（即咸肉）为原料它以上等的家乡南，产的春笋嫩段配上本地出，火上焖置于小。中微滚这时锅，笃”的声音发出“笃笃，依其音人们，腌笃鲜”名之为“。

浓、油润光亮特点：汤汁鲜；里透红南肉白，不腻香糯；嫩爽口春笋鲜，肉浓香带有咸。

牛柳风味卷

常用的烹饪方法“签”是宋代，记载了很多以“签”制作的菜肴南宋吴自牧《梦粱录》卷十六，粉签、肚丝签、双丝签等如荤素签、鸡丝签、鹅。的卷菜现在，签菜演变而来便是由宋代。

外形金黄特点：，观整齐切面美，脆里嫩口感外，嫩爽滑牛肉香。

爆鳝生片

杭州特色菜南料北烹的。

肉外脆内嫩特点：鳝，四溢清香，可口酸甜。

宝八鸭

脱骨整鸭，种食材内酿各；间束腰鸭子中，宝葫芦状如八。

外形完整特点：，独特造型，明亮色，鲜嫩肉，讲究选料，丰富营养。

鱼头砂锅王

头鱼头选用包；、豆腐等切片、改刀火踵、鸭血、冬笋；烧热砂锅，头略煎下入鱼；等配料放入再将冬笋，即成稍烧。

汤白如奶特点：，醇厚鱼香，、滑嫩汤油润，无比鲜美。高端大气整体造型，丰富配菜。

道点10心

新派猫耳朵龙井问茶（）

 

形状恰似小猫耳朵的水煮类面点猫耳朵是一种面瓣色泽白净、。

观的名点作为知味，料上已有较大改进猫耳朵在工艺、配，腿丁、香菇片、笋片及绿色蔬菜汤中加入虾仁、干贝、鸡丁、火。年来近，耳朵的基础上知味观在猫，茶”这一新的面点精品又研制出了“龙井问，的美食舞台登上联合国。

色彩缤纷、汤鲜味美、柔软滑润特点：制作精细、用料讲究、。

（钳花幸福双）

味观创制最早由知，成双供应因它一般，幸福双故名；面团用，果馅蒸制而成包豆沙、干。

感皮薄绵软特点：口，多馅油润，美满香甜。

丝小春韭芽笋卷

外酥脆特点：，鲜香内。

儿（精制葱包桧）

 

葱段卷入春饼里把烤熟的油条同，板压烤再用铁，呈金黄色烤到表皮，吱”发出声油条“吱。上甜面酱食时抹，独特口感。

香脆可口特点：，鲜甜味略带。

肉小虾笼

馅韧汤甜特点：，感爽脆虾肉口，十足鲜味。

儿片川

 

为“片儿汆”片儿川原名应。在烹制此面时奎元馆最早，浙江美食特产排行批成极薄的薄片是将猪肉、冬笋，速汆一下捞起入沸水中快，此名故得。

、笋白、肉香、菜绿特点：汤清、面爽。

爆鳝虾面

鳝面虾爆，多有出售杭州面馆，的最负盛名以奎元馆。油爆、荤油烧、浙江十大名小吃麻油浇”虾爆鳝面制作讲究“素。

虾白鳝脆特点：，清香油润，不粘有咬劲面条顺滑，美甘洌面汤鲜。

鲜栗桂花羹

州市市花桂花是杭。鲜栗羹桂花，的藕、桂花、栗子、玫瑰等取材杭州秋季西湖周边所产。

品色彩绚丽特点：成，四溢桂香，稠浓藕羹，生津望之，适口清甜。

素烧糯米鹅

两种口味有咸甜。

色泽黄亮特点：，、甘润、膏腴不腻外脆内糯、清香。

榨菜鲜肉月饼西湖酥饼（）

皮金黄香脆特点：外，即碎触齿。鲜汁香馅料咸，酥皮搭配与层层，适口香酥，生香满口。