十款特色家常菜，让人赞不绝口
香口家乡鱼
作制：
1500克）宰杀治净1、鲜活草鱼（重约，鱼肉片下，粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒，滑熟待用入热水。
15克清洗干净后入加了盐、味精、鸡精的沸水中汆烫至熟2、黄豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡发的木耳各，入盘底捞出垫。鱼尾入热水煮透鱼头、鱼骨、，辅料上摆在，形即可呈鱼。
油200克烧热3、锅入色拉，各50克炸出香味下花椒、辣椒段，各15克爆香加入葱、蒜末，酱各25克炒出红油下入豆瓣酱、泡椒，400克加入清水，、味精、鸡精各8克、盐3克大火烧开调入刀口辣椒、自制香口鱼酱各30克，中粗渣打掉锅，再次烧开放入鱼片，装入盛器即可起锅，许香葱花撒入少。
拉油各100克烧热4、锅入红油、色，辣椒段炸出麻辣味下花椒、子弹头干，克、蒜茸20克炸香加入刀口辣椒35，掉渣滓起锅滤，片上激香浇在鱼，15克、花椒10克放上炸过的辣椒段，0克即可上桌撒上香葱末1。
口鱼酱自制香：
。5升/桶）烧至冒烟锅入菜籽油2桶（4，5斤烧化下牛油1，姜片各1。5斤炸至焦黄、出香加鲜沙姜（拍散）2斤、葱段、，中渣滓打掉锅，仁各100克、沙姜、白蔻、草蔻、白芷各50克、香茅草20克拌匀继续下入香料粉（八角、香叶、桂皮各300克、香果、小茴香、砂，）、干花椒1斤炸出香味入粉碎机打成二粗碎即成，椒20斤搅散放入糍粑辣，0斤炒干水汽加入豆瓣酱1，入保鲜盒晾凉盛，箱冷藏即可覆膜入冰。
关键制作：
℃—90℃左右即可滑鱼片的水温在85，过高水温，易破碎鱼肉容；过低水温，脱浆容易。
粉蒸家常肉
材食：
花肉五，瓜南，粉米，盐食，姜，酒料，抽生，泥蒜，瓣酱豆，水
法做：
片（稍冻下更好切）1。将五花肉切成大。
、盐和五花肉放入碗中腌制20分钟2。将剁碎的豆瓣酱、生抽、姜末。
粉倒入肉中3。将米，量清水加适，拌搅，都沾上米粉让每片肉，收些水份静置备用并让米粉和肉吸。
瓜去籽4。南，后切小块削皮洗净。
末和米粉5。将蒜，许盐少，南瓜上倒在，量清水加入少，青田特产有哪些均匀搅拌，等水份大的菜就不用加清水了）让南瓜沾上米粉（如果是叶菜。
或蒸笼纸（也可用荷叶6。蒸笼中铺上蒸笼布，或干脆什么也不铺）但乡下一般用纱布，层码在蒸笼上把南瓜一层。
均摆在南瓜上7。将肉片平，也均匀铺在肉上碗中剩下的米粉。
中烧开水8。锅，蒸笼放入，（我用的高压锅大火蒸60分钟，0分钟后上汽1，0分钟）即可再小火蒸1。
小笨家炖鸡
流程制作：
0克剁成大块1、鸡肉80，锅焯水冷水下，打去浮沫待沸腾后，干水份起锅沥。
油250克烧热2、锅内下豆，、八角爆香放入葱、姜，三香2克调入十，水的鸡肉倒入焯过，炒至熟大火煸。
50克继续翻炒均匀3、下入土豆块3，榛蘑250克倒入泡透的，克大火翻匀烹生抽10，抽5克调入老，适量加水，、盐各适量调味下鸡粉、味精，压锅内倒入高，制5分钟上汽后压，入盛器内放汽后倒，菜叶即成点缀香。
关键制作：
证成菜口感1、为保，养的黑爪小公鸡要选用农村散，。5-3斤左右体重大约在2，超过一年半养殖时间不。
要提前泡制2、榛蘑，干净冲洗；能刀切土豆不，锛开成大块最好用刀，口感才更加软糯这样炖好的土豆。
时要使用豆油3、炒制此菜，不仅味香因为豆油，菜颜色金黄而且可使成。
菜豆韭腐
菜豆腐这道菜卖出了名气湖南有一家酒楼靠卖韭，200多万一年销售。和得知后成都大蓉，学习研究这道菜专门派厨师队伍，上市后推出，蓉和的热卖菜一下也成为大。仅好吃热卖这道菜不，对是一道高毛利菜更重要的是它绝，全国适用而且口味。
料主：
50克、浙江最著名的特产红尖椒3豆腐9块、韭菜1个
料调：
、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉少豆豉辣酱1大勺、老抽1大勺、糖少许许
作制：
把头切下1。韭菜，成段切；切成小块红尖椒；块切四分豆腐一，备用沥水。
放适量油2。炒锅，热烧，腐煎下豆，、浙江美食表面有鼓起煎到四周泛黄，翻面了就可以，腐出锅备用煎好的豆。
腐的油倒出3。煎豆，许底油留少，勺豆豉酱放1大，红油炒出，尖椒炒再放。
和一小碗水4。放老抽，盐和鸡精再放糖、，匀炒。
腐和韭菜头5。下豆，匀炒，胡椒粉放少许。
稍微变浓6。汤汁，菜炒匀下韭，即可出锅了至韭菜断生。
香牛凹木桶飘腰
料原：
（即牛宝牛凹腰，加葱姜片浸泡20分钟用之前要用60度白酒，异味）500克否则不容易去其，150克黄豆芽，椒米、蒜蓉各4姜蒜米、青红克
料调：
锅料200克重庆产三九火，酱20克郫县豆瓣，10克干辣椒，5克花椒，5克盐，2克味精，粉1克胡椒，香1克十三，2千克色拉油，00克鸡汤5，10克红油。
作制：
面加适量葱姜、料酒）中飞水以祛腥味1、将牛凹腰改成菊花刀入沸水（里，控水捞出。
另起锅2、，色拉油加入，拍粉）小火浸炸1分钟捞出备用烧至四成热时下牛凹腰（不要。
下清水烧开3、净锅，20克色拉油放入2克盐和，豆芽的亮度和脆度）后放入木桶垫底把黄豆芽煮熟（加色拉油煮可增加。
锅下底油4、净，成热时烧至六，、干辣椒5克、花椒3克放入三九火锅料、豆瓣酱，加入鸡汤炒香后，胡椒粉、十三香后加入盐、味精、，后出锅装入木桶里加入牛凹腰煮开。
另起锅5、，红油放入，青红椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、。
点特：
牛凹腰本身异味香辣的调味掩盖，非常足入味，下货的做法是很适合牛。
关键制作：
刀时一定要均匀1、牛凹腰改。
汤时要稍咸一点2、制作麻辣，不容易入味否则牛凹腰。
的冷锅热烫兔
料原：
莴笋块各20克 青花椒、姜粒、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、香料油各适新鲜兔肉500克子姜块、藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜、量
法制：
切成小块纳盆1。把鲜兔肉，浙江美食、鸡精和料酒码味后加豆瓣酱、姜粒、盐，浙江美食用待。
适量的清水2。锅里掺，味的兔肉块舀入码好，块、豆腐块和子姜块见水沸时先放入猪血，片、黄瓜条、土豆片、花菜和莴笋块然后才加入藕片、青红椒圈、洋葱。
的原料皆熟时3。煮至锅里，和鸡精调好味放入盐、味精，入铁锅里推匀便舀。
放香料油烧热4。净锅里，椒炝香后下青花，中间的原料上起锅浇在铁锅，花即成撒些葱。
豆酿腐
原料
豆腐油，、蒜、猪肉姜
做法
肉剁成肉泥1、把瘦；
、香葱头切成末2、将生姜大蒜，成细丁香菇切；
一半的生姜沫加在肉泥里3、把香菇丁、葱头末和，、适量盐做成肉馅腌制五分钟加料酒、白胡椒粉、水淀粉；
腐划开小口4、将油豆，肉馅放入；
腐放入锅中5、将油豆，可放入蒸锅中蒸熟加水焖煮即可(也，保持原味蒸更能）
脆皮茄糖醋子
料原：
00克茄子5，卜少许胡萝。
料调：
100克低筋面粉，一个鸡蛋，、醋、番茄酱各适量油、盐、蚝油、糖。
法做：
净刮去表皮1、茄子洗，薄片状切成，勺盐拌匀撒1小，0分钟腌制1。
里打入一个鸡蛋2、低筋面粉，少许水加入，适中的面糊调成稀稠。
将杀出的黑水倒去3、腌好的茄子，中调拌均匀放入面糊，都沾满面糊使每片茄子。
烧至六七成热4、锅中油，放入锅中炸至脆硬将沾满面糊的茄子，控油捞出。
一勺、糖、水调成料汁5、把番茄酱、醋、，许油烧热锅入少，萝卜下锅翻炒将切碎的胡，入料汁然后倒，料汁冒泡后小火加热至，茄子下锅翻炒加入炸好的，料汁即可出锅摆放好使每片茄子均匀裹满。
水扇子手抓卤骨
料原：
750克猪扇子骨。
料调：
露10克A料（鱼，0克盐2，精各15克味精、鸡）
花椒10克香料包（，果1个罗汉，芷、草果各5克党参、八角、白，米2克红曲）
100克花椒盐，50克蒜蓉油，2千克高汤。
作制：
水冲泡30分钟1、扇子骨用清，干水份捞出吸，盐腌制2小时加炒香的花椒，火汆1分钟入沸水中大，备用捞出。
油之外的调料放入锅内2、除花椒盐、蒜蓉，30分钟至出香小火慢慢熬煮，香料包捞出，蒜蓉油放入，入扇子骨调匀后下，40分钟小火卤，成重约50克的大块捞出扇子骨后改刀，住骨头末端用锡纸包，即可装盘。
汤黑山辣金羊
料原：
000克黑山羊1，70克独蒜，200克胡萝卜，圈5克小米椒，15克老姜，15克香菜。
料调：
2克盐，1克味粉，3克鸡精，6克鸡汁，5克蚝油，酱8克湘宝辣，头5克二锅，85克色拉油。
作制：
肉剔骨1、羊，煮透过水，切条肉，折成块羊骨，浓汤备用羊骨熬成；
羊肉再次过水2、切条的，放油起锅，炒至水气略干放入羊肉煸，姜片下老，羊皮略发白继续煸炒至，二锅头烹入，骨浓汤入羊，味调；
酱用密漏勺3、湘宝辣，洗入汤中将味道，料不用酱渣废，冲开大火，至羊肉软烂中小火煨；
的羊肉原汤4、取煨好，卜和独蒜煨制胡萝，萝卜打底然后红，制好的羊肉烧热再取200克煨，盘装，小米椒圈即可撒上香菜、。