15款大肠的大厨做法，美味绝了！喜欢大肠的伙伴
转大九肠
料材：
500克猪大肠，胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许姜末、葱末、蒜末、香菜末、。
料调：
10克绍酒，25克酱油，00克白糖1，50克白醋，盐、味精各少许花椒油、清汤、。
作制：
肠放入盆内1、把肥，白醋揉搓撒点盐和，面的黏液除去表，的里外翻洗几遍再用清水把大肠，干净冲洗。
放入凉水锅中慢慢加热2、将洗干净的肥肠，换水再煮待水开后，掉腥膻味以便去。
细尾切去不要3、肥肠的，2。5厘米的段再把肥肠切成约，、花椒的水中煮透放入加了姜、葱，干水份捞出控。
把肥肠炸至金红色4、用7成油温，待用捞起。
倒入色拉油5、净锅，用小火炒至深红色放入30克白糖，的肥肠翻拌再倒入炸过，上色使其。
姜末、葱末、蒜末6、烹入料酒、，香味后炒出，糖、盐、味精、白醋下入清汤、酱油、白，火慢慢烧制烧开后转小。
开始收干时7、待汤汁，肉桂粉、砂仁粉放入胡椒粉、，至汤干汁浓继续慢火烧。
地夹起摆好在盘子上8、用筷子一块一块，匀地浇在肥肠上用手勺把汁液均，香菜末再撒上，上桌即可。
炒肥尖椒肠
法做：
生粉搓洗干净1、肥肠用，水中煮过投入沸，高身容器里捞起放入。
香姜葱2、爆，料酒溅，、姜汁酒下开水，高身容器内烧开后倒入，大肠扣软熟拿去上杂把。
出大肠3、取，件切。
肠汆水4、大，抽拌匀用老，上色过油，起倒。
红椒圈炒香5、青、，、冬菇件下大肠，、蠔油调味盐、味、糖，后勾芡炒匀，即可上碟包尾油。
味大五肠
法做：
、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉1、先做好蘸料：生抽半碗、开水14碗，椒和数粒拍烂的蒜头放入2只瓶装指天，一晚泡。
一段约400克2、新鲜猪大肠，层油脂撕掉外，生粉反复搓用粗盐或，洗干净再冲，出来的水不再浑浊反复几次直至清洗。
肠要煲两次3、猪大，大肠同煲15分钟第一次要用姜与，掉不要把水倒，角、草果、香叶第二次要放八，糖调好味后用盐、味、，至大肠软烂中小火煲。
一口一件的小段4、把大肠切成，盘装，出指天椒和蒜头蘸料加热后捞，烂剁，肠上放大，起端上桌即可一。
皮大脆肠
法做：
5克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒2，开煮。
一瓶、麦芽糖150克2、再调脆皮水：白醋，醋50克大红浙，热煮。
肠洗净3、大，水汆，冷水过。
放入卤水中4、把大肠，分钟至入味小火卤20，擦干净捞出，皮水上脆，风处风干挂在通。
至7成热5、烧油，至外皮干脆放入大肠炸，切件捞起，盘装，一小碟跟糖醋，桌上。
皇大豉油肠
法做：
菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水1、熬豉油皇：用中芹、小葱、姜碎、香。
捞起渣2、，精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味，（即豉油皇）慢火熬成浓汁。
肠洗净3、大，酒焯水用姜汁，面有少许干过油至表，油皇下锅舀少许豉，均匀即可上碟倒入大肠翻炒。
炒大酸菜肠
法做：
生粉反复搓去黏液1、大肠用粗盐或，干净冲洗，用待。
投入沸水里2、把大肠，白醋焯熟加入少许，切短段捞起。
菜洗净3、酸，干拧，长条切，待用汆水。
肠过油4、大，香指甲姜、蒜片用锅里的余油爆，料酒溅，干一下再下大肠下酸菜稍微炒，翻炒均匀调味后，芡勾，尾油包，上碟即可。
水大卤肠
法做：
生粉反复搓去黏液1、大肠用粗盐或，干净冲洗，沸水中投入，酒焯熟加姜汁，待用捞起。
煲卤水2、：
料汤：
总重约5千克）老母鸡3只（，3千克猪龙骨，2千克汤骨，鸡爪各2500克五花肉、猪蹄、，熟猪油）各1500克猪肉皮、鹅油（鸡油或，火腿骨）、干贝各500克金华火腿（包括火腿皮和，箱内烤至色泽金黄）4条大地鱼干（提前放入烤。
料香：
、白豆蔻、新鲜香茅草各100克八角、沙姜、草果（用剪刀剪开），果1个罗汉，子、白胡椒粒各50克香叶、小茴香、黄栀，椒各80克桂皮、花，20克陈皮，60克干辣椒，2只蛤蚧，香各30克甘草、丁，500克新鲜南姜。
料调：
王1250克海天金标生抽，300克金标老抽，250克花雕酒，一品鲜酱油各500克家乐鸡粉、泰国鱼露、，00克提前炒成糖色）冰糖750克（其中5，00克盐6，200克双桥味精。
菜蔬：
干葱头各400克葱、姜、蒜肉、，30克香菜，50克西芹，500克鸡油2。
作制：
地鱼、干贝外的汤料砍成大块1、除鹅油、金华火腿、大，钢汤桶内放入不锈，没过表面倒入清水，烧开大火，边焯水边打去浮沫）中火焯10分钟（，水略微冲洗捞出后用清，大桶中放入，没有处理的汤料加水45千克和，烧开大火，约6小时用小火煲，汁35千克过滤得汤。
用纱布包好2、香料，的汤汁中放入熬好，烧开大火，约60分钟改小火煮，入调料再放，、调味调色。
倒入锅中3、鸡油，至六成热大火烧，香菜、西芹、干葱头放入葱、姜、蒜、，分钟至出香小火炸5，火离，蔬菜料分离将油脂和；纱布包好蔬菜料用，浙江美食特产排行半成品卤水中放入调味的，油脂倒入即可然后将熬好的。
火浸煮约20分钟至入味4、把大肠放入卤水中慢，切件捞出，上少许卤水装盘后再淋，炉加热入微波，桌上。
盐大椒肠
法做：
克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5，起炒香混一，待用放凉。
盐或生粉反复搓2、大肠用粗，洗干净再冲，用待。
入沸水中焯水3、把大肠投，起捞，身容器内置于高。
锅下油4、洗，姜、葱爆香，料酒溅，烧开下水，好味（调淡一点）用盐、味、糖调，身容器内倒进高，上杂扣至软熟把大肠拿去。
出大肠5、捞，件切，下水汆一，拌匀上色用老抽，干香炸至，盐拌匀撒上椒，碟上。
啫大啫肠
法做：
生粉反复搓去黏液1、大肠用粗盐或，切短段洗净。
、干葱头、洋葱件、芫茜、煲仔酱各少许2、青、红椒件、姜片、长葱段、蒜头。
烧水3、，汁酒下姜，肠焯水放入大，起倒。
头、干葱头、洋葱件4、爆香姜片、蒜，、煲仔酱下大肠，炒匀大火，蠔油、老抽调味调色再用盐、味精、糖、，件、长葱段下青红椒，浙江美食特产排行至香气冒出大火翻炒，的煲仔内倒进烧热，芫茜放上，上盖盖，菜上。
竹肥脆肠
嫩的水发楠竹笋作辅料此菜选用肉头较厚且脆，锅卤至入味后入五香卤水，切成丁取出，肥肠块一起炒成菜再入锅与卤过的。
：锅里放油具体做法是，葱颗和小米椒炝香先下姜末、蒜末、，肠块继续炒再倒入卤肥，节和卤竹笋丁期间加入青椒，精、红油和香油调味另外放少许的盐、味，椒味浓时炒至鲜，锅装盘即可起。
保肠宫丁
切成大丁把卤肥肠，稍炸后入油锅，来沥油倒出；切成小块另把黄瓜，稍腌几分钟撒少许的盐。火放油净锅上，干辣椒节和花椒爆香先下姜片、蒜片、，黄瓜丁和红椒节再倒入肥肠丁、，醋、鲜汤和适量生粉兑成的宫保汁稍炒几下便烹入用盐、糖、味精、，可装盘炒匀便。
兔肥嫩肠
肉剁成丁把净兔，酒、生粉码味上浆先纳碗加盐、料，锅滑熟后待入油，来沥油倒出。肠切成小块另把卤肥。放油烧热净锅里，椒节和青花椒炝香后下干辣椒节、小米，好的川式红汤掺入提前制，和肥肠块下锅另把兔肉丁，常口味调成家，淋青花椒油稍煮一会，青笋丝和豆芽的窝盘内起锅盛于垫有汆熟的，成完。
花肥豆肠
肠切成块把卤肥，成粗条豆花切。上火净锅，常味汤料烧开后掺入自制的家，肠节并调好口味下入豆花、肥，肠入味时煮至肥，豌豆煮熟撒入青，可上桌装碗便。
拌肥凉肠
肠治净把肥，锅里先卤熟在白卤水，晾凉后捞出，大片切成。肠片纳盆将卤肥，椒粉、盐、鸡精、红油和香油拌匀加大葱节、蒜末、刀口辣椒、花，些香菜节即成装盘后再撒。
锅肥干肠
料用：
肠250克超市半熟肥，00克洋葱1，4根红椒，苗2根青蒜，蒜5粒去皮大，少许姜片。
料香：
半汤匙花椒，椒2个干辣，3片香叶，2粒八角，1块桂皮，瓣1汤匙郸县豆。
料调：
豉1汤匙老干妈豆，1汤匙白酒，1汤匙酱油，1汤匙蚝油，油适量植物，3汤匙面粉。
法做：
粉里外搓洗干净1、肥肠用面。
桂皮、香叶用凉水泡20分钟2、花椒、八角、干辣椒、。
肠切成段3、将肥。
下少许油4、锅里，锅炒干水份将肥肠段入。
好的香料炒5、加入泡香
蚝油、白酒炒匀6、调入酱油、。
点高汤或清水7、注入一。
食材移至高压锅内8、将锅里所有，排骨键按肉类，段单独捞出到时将肥肠。
葱切成块9、洋，净切块红椒洗，净切成长段青蒜苗洗。
县豆瓣剁碎10、将郸。
里下少许油11、锅，煎黄出香将大蒜。
县豆瓣炒香后12、加郸，干妈豆豉再放老。
葱和红椒炒香13、放入洋。
肥肠炒均匀14、加入。
许魔厨高汤炒匀15、调入少。
匀后置入干锅内即成16、放入青蒜苗推。
提示小：
肠的里面时1、洗肥，套在拇指上可将其一头，边顶一，一边往外拉另一只手。
普通高压锅2、如果用，煨15分钟左右上气后转小火。
了酱油和蚝油炒过3、肥肠先前加，干妈都有咸味郸县豆瓣和老，放盐需谨慎如果另行。