目的地竞争的“美食战略”：打造“舟山味道”
、文化美食，是体验两者都，+文化美食，以形成叠加体验两者的结合可，一种特色味道吃的不仅是，种文化也是一，是味蕾的满足带来的不只，神体验的满足也是一种精。双重体验叠加物质与精神的，度完整的体验才可谓之更深。
缺性乃至唯一性不同美食的稀，美食品牌、美食IP以及以此基础打造的，地各自不同的吸引物构成了不同旅游目的，性化的形象与符号或者带有强烈个，地的剧烈竞争提供不同的条件与优势在美食旅游目的地乃至整个旅游目的。
推动“百县千碗”工程舟山也正希望通过落地，味道”IP打造“舟山，”的美食内核形成“海+鲜，文化、海岛特色融入舟山的海洋，和普陀素食三大特色美食体系重点构造海鲜美食、地方名吃，洋旅游品牌的独特旅游吸引物之一使舟山美食成为凸现提升舟山海，山群岛形成舟，都”的品牌认知中国海鲜美食之，鲜美的城市”名片打造舟山是“最，费、带旺人气进而带动消，客的新需求满足市民游，山过夜和休闲度假留住更多游客在舟。
的旅游目的地海岛作为特殊，有独特之处海派美食亦，”的打造与呈现藉由“舟山味道，地差异化品牌塑造之路舟山将闯出怎样的目的？
舟山味道”I一、打造“P
美食说到，《舌尖上的中国》《风味人间》绕不过陈晓卿等导演的纪录片，广受欢迎它们的，人“垂涎欲滴”的美食一者是展现了大量让，潜藏的味蕾需求深深刺激了观众，的人、故事、文化二来每道美食背后，人间烟火味、风土味又让美食间充满了，是一菜一羹美食不单，相对丰满的立体物而是一个形象元素，家乡的记忆情愫慰藉了观众对，式、风土人情等的探奇心理或激发了他们对异地生活方。
目播出后这些节，寻觅品尝节目中的美食不少人“按图索骥”，目美食的美食之旅OTA推出含有节，的体验活动辅以相关，的旅游产品形成特色，地被带火不少目的。
发现不难，一种体验经济美食本质上是，此一家其“独，稀缺性或差异化别无它处”的，验者必须亲临某地使得一些意图体，特色美食的旅游目的地从而让具备某一或某些，特的号召力有了相对独。化的融入和展现而美食背后文，味蕾、精神等多重元素也让美食的体验聚合了，客的满足感延伸了游。
层级来看从维度或，某些种类的美食因为一道美食或，门前往寻觅品尝吸引外地游客专，高的层级这是相对，烈的符号化行为形成一个较为强，鲜活独特的互动体验这个符号可以理解为，生活方式的满足也可以视为一种，地IP也不为过称之为一个目的。P的形成而这种I，的有力工具或渠道之一是目的地打造自身品牌。
种旅游吸引物美食成为一，新的旅游动机催生了游客，由此而来美食旅游。旅游的一重维度这是关于美食与，引发旅游美食前置；旅游中的“饮食”另一重维度在于，游前置即旅，发生美食消费旅游过程中，一环节的消费体量既拉升“吃”这，停留时间的一个重要元素同时美食成为延长游客。
山为例以舟。局行业管理服务处负责人透露舟山市文化和广电旅游体育，百县千碗”行动舟山落实推进“，IP的初心和愿景打造“舟山味道”，、分布合理的餐饮体系就是希望建设层次丰富，”这一环节通过“吃，、带旺人气带动消费，美好生活需要满足市民游客，山过夜和休闲度假留住更多游客在舟。
表示他，P的核心是“海+鲜”“舟山味道”这一I，海洋文化、海岛特色“海”的关键词是，资源以及自古以来海岛人独具风格的饮食特色海是指舟山味道根植的海洋文化、海洋渔业；食客的第一感官体验鲜指的是舟山味道给，的原汁鲜美、菜品的多样鲜活包括食材的丰富新鲜、味道，色是取之于大海舟山海鲜的特，于渔民源自，鲜活讲究，鲜美口感，营养注重，的特色水产品为原料主要食材以东海产出，汁原味菜品原，味特色重在本。蟹、海螺等海产品为主材的海鲜菜肴主打产品是以海鱼、虾类、贝类、海。佛教文化为源普陀素食则以，、精致鲜美，禅意有。
舟山力推的一项美食普陀素食是近年来，多素食馆舟山有很，上更多普陀山，陀山素食文化节”去年舟山做了“普，场欢迎受到市。浙江特产都有哪些增强普陀素食的营销舟山接下来将继续，食文化的一个细分IP希图将其做成舟山美。
的市场辨识度看而从特色食物，责人认为上述负，特、鲜、嫩”的风味特点舟山海鲜菜肴以“细、，蒸、酱渍、盐渍、风干烹饪的主要方法为清，吃生。传统粗放方法进行加工保存还采用晾晒、腌制、醉糟等。技艺上在烹饪，丰富菜式，传统加工技艺既继承渔农村，工、色泽又讲究刀，细作粗菜，精做土菜，地域风味特色富有浓郁的。风俗文化典故或故事传奇而且几乎每道菜都有地方。
素更多呈现为将文化元，头艺术等于一体的现代文化餐饮主题街区舟山还将建设集特色餐饮、文化娱乐、街。源进行整合提升和包装同时对已有的美食资，！海鲜美食、地方名吃、普陀素食有重点地构造三大特色美食体系。建设海鲜美食街区、地方名小吃一条街在城区闹市、文化商业区和游客集散地，布局集中，旅游吸引力提升舟山；区、主景区附近布局地方特色的旅游餐点在渔港码头、海滨海滩、渔村、海滨度假；特色斋菜系列在普陀山开发，特色餐馆集中布局。
IP认知二、强化，达目标客有效触群
强有力的呈现载体美食是在地文化，有力塑造工具之一也是目的地品牌的，异化的旅游目的地特质美食的差异化构成了差。效的市场吸引力这种特质形成有，准的触达需要精。
务协会副会长徐卫东认为中国优质农产品开发服，的地而言对旅游目，一种吸引物美食成为，食驱动形成美，物“美”首先要食，且动态的渠道同时要有稳定，浙江特产都有哪些游客的有效触达能够实现美食对。
的市场认知度强化美食IP，个方式是一。
竞争激烈在这个，逝的市场环境中眼球效应转瞬即，怕巷子深”“酒香真。红打卡地依然是少数比如一夜爆红的网，是无来由或自发的且其爆红背后也不，关键的触发物多会有一个，一个视频可能是，件等等一个事。的产品在推向市场前后这意味着一个差异化，定的宣传营销依然需要一，而精准的渠道通过相对综合，传播去，教育去，目标群体去触达。
美食纪录片拍摄本地，》展现在地美食及文化类同《舌尖上的中国，的触达方式之一是一些地方选择。省市都推出过聚焦本地美食的纪录片比如云南、新疆、广东以及顺德等。
分为几方面舟山的做法，年以来包括线，美食地图手绘版和电子版舟山制作了“舟山味道”，不同类别需求根据美食的，人气名菜、金牌素斋、弄堂小吃把“舟山味道”分为招牌海鲜、，食名店等内容伴手好味、美，食地标征集活动开展舟山味道美，评选、游客口碑信息通过市民推荐、网友，山美食及人气名店全方位物色各类舟，舟山味道”美食地图然后绘制并完善“，一图在手让游客“，舟山”吃遍。
责人透露上述负，道”IP过程中在打造“舟山味，、00后的年轻人群体我们非常关注95后，选择、受众对象等方面都有考虑包括在美食推广方式、合作平台。媒体平台“最in舟山”合作比如和年轻人团队运作的新，乐见的方式展示宣传舟山特色美食从形式到内容都采取了年轻人喜闻，以年轻人为主受众群体也，级的或小资生活圈基本上是网虫吃货。网红美食推广路线这个平台走的是，些爆款美食也出现了一，客欢迎很受游，山风鳗如舟，炝蟹红膏。、酒酿糟鱼水煮佛手。
一些美食文化活动线下主要是举办。人透露该负责，4月份今年，动暨四川万源土特农副产品舟山推荐会”活动舟山组织开展了“全国春海禅中华美食联盟活，西部食材交流合作平台搭建舟山海鲜美食与中；欧美食与浙江‘百县千碗’人文交流活动”6月份组织参加了“舌尖上的相遇-中东，名菜和舟山味道特色名吃推出舟山‘百县千碗’。
时同，日庆祝和非遗文化展示活动结合中国文化与自然遗产，专场系列活动及民间厨艺争霸赛活动舟山组织开展了“舟山味道”定海。旅游大会期间在国际海岛，展示和舟山味道品鉴活动等计划推出“百县千碗”美食。
人还透露该负责，半年下，作舟山带鱼宴舟山打算制，方法做带鱼用40多，海带鱼宴组织申报中国名宴并且准备将舟山味道-东。
方面赛事，道”金牌名菜公众海选活动舟山将每年组织“舟山味，名菜(点)优选舟山，全市烹饪技能大赛每两年举办一次；活动举办舟山味道美食游园活动今年年底还将结合旅游惠民季。
实上事，个较好传播互动介质节事或赛事活动是一，触达更多客群对于引流、，文化体验等都有裨益以及丰富游客美食。
应链与流量转三、美食供化
形成和有效营销美食文化IP的，地带来一定流量将有望为目的，转化这些流量而真正接住、，吸引流量以及持续，美食真的好吃且吃得舒服都建立在一个前提上！。服务及体验质量的多重保证这背后是美食质量与价格、。
东认为徐卫，中国不缺乏题材在“吃”这方面，度挖掘的美食及美食文化几乎每个地方都有可以深，经营主体只是在，规范性等方面有差异从服务理念、市场。游时不敢随便体验当地美食这导致有些游客在当地旅，质量难以保证食材、味道的，不透明价格，验不够好等服务或体，缘由都是。
“供应链”他着重提到，引的流量起来后认为一旦美食吸，应链不行如果供，大的问题将出现较。
难理解这不。是美食的根基醇正的味道，正宗的食材基础上这个根基又建立在，供、吸引力的持续保持意味着美食的持续提，上要有真正保障在食材的供应。
村和马嵬驿为例这里可以袁家。吃且较成功的目的地作为两个主打风俗小，管理和服务方面它们在美食的，突出堪称。户进行统一管理包括对每一个商，的食材都由商会统一采购每一家农家乐、小吃作坊，证食材质量从源头上保，也被严格把控而食品质量，食安全保证美。
东建议徐卫，么方式推出多少家特色的美食产品舟山的“百县千碗”不管通过什，美食产品餐厅的管理都要加强对这些提供，食材的管理包括优质，准入机制要有一个，都要考核所有东西。的东西有哪些每一家推荐，府作指导可由政，力的单位作指导或由比较有公信，地的美食地图然后形成本，一个理由来选择这些东西给游客一个“导航”、。
现、反馈与舆论发酵这些选择的结果呈，这一目的地的美食形象将很大程度上塑造出，或差或好，的声誉传播这种不同，体反映或传递该目的地的部分特性将一定程度上向目标市场或目标群，象和未来客流带来影响继而对整个目的地形。方面来说从好的，信息传播正面的，潜在的客群有助孕育，智中植入这些美食有望在他们的心，来成行促成未。
东认为徐卫，景上来说从消费场，成本地消费和产品输出美食消费大概可以分。
的地的土特产包括美食游客归去时带些旅游目，种产品输出即可视为一，地形象特质传播提供了媒介这种输出也为美食和目的。
家村为例继续以袁，系较大客流量其一直能维，制者”众多以及“复，持较好形象有重要关系和其在美食上一直维。
来看延伸，、美食带动旅游的过程中在真正将美食融入旅游，较长的链条形成了一个。了多个关键角色这个链条上聚合，的环节中发挥着不同的作用政府、商家、浙江特产都有哪些游客等在各自，初衷、商家获益、游客吃得满足舒心最终期待形成的是政府以食促游的。实现并非易事而这些都得以，节的紧密咬合需要每个环。闯出新路舟山如何，期待值得。
-30日8月28，会将在浙江舟山盛大召开2019国际海岛旅游大，场景、新动能”为主题大会以“新海岛、新，发全产业链的交流与贸易旨在促进海洋海岛旅游开，游国家、地区的外交平台打造中国与世界海岛旅，游业界的IP符号铸就国际海岛旅。执惠()