立冬过后，杭州人又开始馋这一口！一年只做3个
市快都报
光临现做于赛华香肠“热烈欢迎新老顾客。天立冬”昨，口多了一条红色横幅文晖农贸市场大门，准点开市了于赛华香肠。
肠“红”了19年于赛华和他的香，到过年从立冬，月的生意只做3个，如此年年。
个月前早在一，到熟客的问候他就陆续接，师傅“于，价格怎样？”“我要20斤风干的香肠今年香肠开始做了没？”“今年香肠，味的原。”
里美滋滋于师傅心，按计划进行一切都在。个月进场他提前半，摊位收拾，机器清洗，的第一批香肠制作开市前，00斤15，预订好的都是老客。还搭了三个架台他在市场外边，挂着香肠密密麻麻，夜凉日晒，空气的作用下在阳光、风、，慢蒸发水分慢，点点积累滋味在一。
市第一天昨天是开，0多斤香肠他卖出50，万多元流水1，的两倍是去年。
凌晨3点半开市前一天，就醒了于师傅，为要开市了倒不是因，睡不着兴奋得，十点睡晚上九，四点醒凌晨三，养成的习惯这是多年。
龄大了“年，来越差睡眠越。傅两鬓花白” 于师，些显老长相有。际上实，不大他并，0年的197，50岁刚过，想白天要做什么他说醒来后就想，都这样乡下人。
是指老家兰溪他说的乡下，市场的3个月每年除了在，是在老家过的大多数时间他。
女一儿他一，毕业两年女儿大学，州上班在杭，周边买了套房去年他在市场，多万元300，女儿住平时。多年前10，区也买了房他在兰溪市，以所，算二套房这次买房，付六成首付得。
原因就是照顾儿子在老家最重要的。上初三儿子，键的时候正是关，己带着“自，比较放心吃喝方面。”
老家他在，闲着也不，高粱酒自酿，会用到做香肠。
外另，浙江特产可以带走的地接些单子每月他零碎，家乐要定制香肠一些饭店、农，三单的样子一个月两，百来斤一单。
只是副业这都还，打理老婆，帮忙他帮。浙江特产可以带走的
业是做木工于师傅的主，毕业小学，了木工后来学，自学了立体几何他最自豪的事是，屋设计图会看房。施工图纸因为会看，包工头他还是，承包小的工程带着几个师傅，地装模板在建筑工。
0年前大概2，州打工他在杭，场买菜逛菜，吃的手工香肠没买到他想要，奇怪了“这太，金华在，火腿、香肠两头乌猪肉，都要吃的家家户户。于是”，工香肠带到杭州的想法他萌发了把老家的手。
开始最，在闸弄口店面开，15年做了，搬迁市场，文晖搬到。场里市，个摊铺他有两，3万多元年租金，个月忙除了3，间都空着剩下的时。
不摆摊9个月，了吗？他笑着说不会不会担心人气没有，、腊肠像酱鸭，时令性美食差不多是，个季节到这，冷天，都爱吃这口逛市场的人。
现灌香肠于师傅的，们口口相传靠的是吃货，打出了名气硬是在杭州。着他这张脸去的很多人就是奔。
肠货真价实“我的香，道好味。很自信地说”于师傅，在现，到市场采访报道每年都有媒体，两次一年，和小雪立冬。道香肠立冬报，道酱鸭小雪报。
009年早在2，过他做的香肠快报就报道，《灌香肠绿豆饼当时用的标题是，冬大受欢迎》现做食品今，会冒出引发排队现象的热门食品摊位文章写道：每年冬天杭州街头几乎都，个共同特征：都是现场制作的这些深受市民欢迎的食品有。冬天今年，华传统香肠加工”摊位闸弄口农贸市场的“金，涌现出来的“排队明星”成了马大嫂们置办年货时。、加调料现场绞肉，进肠衣再灌，棉线一扎最后用，就这样制作完成一段手工香肠。
越来越重视的大环境下在消费者对食品安全，要吃到好吃的消费者不但，西是怎么做出来的还要看到这些东，受欢迎的基础现场加工成了。式地受到欢迎灌香肠会爆发，加工过程都是“透明”的一个重要原因就是整个。
自己买的“肉是，程都可以盯着整个加工过，加什么防腐剂也不可能往里。们一致的说法”这是顾客。的肉放心之外除了自己买，可以“个性化”定制加工制作时也完全。是白糖、盐、味精于师傅调制的调料，高粱酒再加上，以多放点辣椒口味重的可，人的可以不放糖家里有糖尿病。
是香肠香肠就，么多变化哪来这。初起，不以为意于师傅。来后，来越多客人越，越来越多要求也，能微甜能不，能麻辣能不，琢磨变化才开始。
年今，干菜猪肉香肠他新推出梅，肉香肠还有牛。
的比例多少合适梅干菜和猪肉，干菜和猪肉的鲜味怎样调味能保留梅，好几个月他琢磨了，自家先吃做出来，朋友吃请亲戚，得口味可以大家都觉，定推广这才决。
第一天开市，有他一个人摊位上只，是熟客来的，好的单子提前订，午上，了两小时女儿帮工。情况下正常，后一周开市，得厉害生意忙，八个帮工到杭州老婆从老家带七，几万的工资每月要发好。
贪黑起早，还忙不过来制作香肠，4000多斤现做香肠最忙的时候一天能卖出，个人十来，机器两台，下午5点多凌晨4点到，灌肠、系绳子…拌料、绞肉、…
3点多凌晨，勾庄批发新鲜的猪肉于师傅就要开车到，后腿肉肉要，细挑过他要仔，瘦的8分，肥的2分，不会太腻“这样，太干涩又不会。上千斤地买”肉都是。
碎后肉打，由于师傅自己把关下料这个环节一直。、白糖、味精、辣椒粉自家酿的高粱酒、盐，定的配比按照一，肉按摩上劲还要给猪，半小时腌制。
独到的最重要原因高粱酒是他家香肠。老婆一起酿的酒是自己和，个月时间要花上3，00斤高粱酒今年酿了40，的3000斤加上去年存留，000斤总共7，的年份生意好，万斤的香肠卖出20多，多斤的高粱酒用了6000。
香肠大卖希望今年，00斤“70，用了吧应该够。傅笑着说”于师。
格和去年持平今年香肠价，肠卖80元一斤风干好的猪肉香，100元一斤土猪肉香肠卖；卖35元一斤生猪肉香肠，回家先放3天新鲜的香肠买，3天晒，5天到30天无太阳吹风1，很好了味道就，冷冻收藏风干后。
肉香肠也卖35元一斤今年新推出的梅干菜猪，130元一斤牛肉香肠卖。
摊位买香肠顾客除了到，买肉来加工还可自己，8元一斤加工费。