一度沉寂的绍兴菜火了，它能否成为城市“金字
己酒家、台门人家……细心的市民发现寻宝记、绍兴宴、几何乌篷船宴、孔乙，雄霸绍兴餐饮市场不同与早些年川菜、湘菜等，年来近，雨后春笋般冒了出来一些绍兴特色饭店如，日益成为绍兴餐饮市场的主流这些主打“绍兴菜”的饭店。月1日11，高峰论坛在绍兴举行首届中国地方菜发展，菜”引起业界广泛关注作为浙菜代表的“绍兴。
名餐饮大100多咖
“论”绍兴菜
月1日11，暨绍兴宴菜品发布会在绍兴召开首届中国地方菜发展高峰论坛，多名地方菜代表来到绍兴讨论地方菜发展来自全国20个省、4个直辖市的100，启元创新的米其林版绍兴菜并品尝点评国际烹饪大师黄。
肉的做法为例做了现场演示黄启云以米其林版霉干菜牛，”中的五花肉换成菲力牛排先将传统的“霉干菜扣肉，切成小块把牛排，汁浸泡用干菜，黄油煎再用，弥漫了整个会场菜品散发的香气。
干菜汁浸润的味道“牛肉的质感、，还想吃吃了，太好了味道！责人华娟对这道菜赞叹不已”萧山钱江渔村餐饮店负。事长符波尝过后称赞说：“香、嫩四川达州市老地方餐饮有限公司董，回甜有，非常有特色这个菜品。”
外此，鹅肝、河鲜风味柠檬汆鳜鱼等十道米其林版绍兴菜绍兴咸香风味的金腿小青龙、醉糟风味的花雕醉，会者好评也深受与。、绍兴宴、寻宝记等饭店大家还纷纷走进咸亨酒店，绍兴菜”品尝“。了解据，是“吃货”最高追求米其林餐厅基本上，表性传承人茅天尧总结的绍兴菜十大风味的基础上十道米其林版绍兴菜是在浙江省非物质文化遗产代，的米其林总厨的经验用黄启云大师多年，烹饪手法和创意融入国际化的，特色风味的基础上在保留绍兴菜传统，和出品呈现形式而产生创新菜品的食材搭配。
了解据，举办全国性的餐饮业活动这次高峰论坛是我市首次。论坛在绍兴举办“中国地方菜，菜的影响力越来越大这反映了浙菜、绍兴。次论坛通过此，兴菜的知名度也必将扩大绍。协会会长章凤仙说”浙江省餐饮行业。
新天咸亨地
菜”一条成“绍兴街
侧的咸亨新天地位于鲁迅故里东，开发的一条商业街区是绍兴主城区较早，态并不鲜明多年来业，不温不火人气一直。市民发现但不少，了食客们的新宠这条商业街区成，条街的声誉渐隆绍兴特色美食一，部门的规划且按照相关，吃“绍兴菜”的地标要把这里打造成为。
中午昨日，咸亨新天地记者来到，工作日虽然是，宴、绍兴大牌楼等饭店食客满盈绍兴宴、寻宝记、几何乌篷船。迅故里景区“毗邻鲁，浙江美食特产理优势这是地，兴菜味道正宗加上我们绍，合理价格，都不错生意。高峰期旅游，桌10次都很正常一张桌子一天翻。店店长王化田说”寻宝记鲁迅路。
了解据，地开业以来咸亨新天，业竞争激烈这里的餐饮。里头音乐餐吧一度红火的城，中败下阵来也在激战，退出最终，篷船宴接替由几荷乌；菜的粥皇主打粤，生意火爆开业时，淘汰出局但同样被，的绍兴宴取而代之由主打高端品牌。
来的饭店“活下，绍兴菜’的都是经营‘；新开饭店盘下来的，‘绍兴菜’也都主打。别饭店也有个，头’调整定位在‘危急关，重新活了下来靠‘绍兴菜’。楼此前做小吃如绍兴大牌，兴菜’的寻宝记生意太红火精明的经营者发现专营‘绍，座很多排队等，绍兴大牌楼’于是改成‘，承绍兴菜’的口号并马上打出了‘传。想到没，一改这么，有起色生意大。人士王先生说”餐饮业内。
今如，大大小小经营“绍兴菜”的饭店鲁迅故里周边聚集了20多家。烟弥漫尽管烽，里景区超高的人气但得益于鲁迅故，品和价位的多元以及各家经营菜，直言“生意不错饭店经营者们均，还行”利润。
资本注民间入
”登上央“绍兴菜视
81年恢复开张以来“咸亨酒店自19，‘绍兴菜’一直坚持做。会副会长茅天尧说”绍兴市餐饮协。臭”等10大绍兴菜特色风味体系他归纳了“咸鲜合一”和“鲜霉，在全国各大菜系中的地位确立了绍兴菜乃至浙菜。新的一大批菜品他创作和推陈出，浙江名菜被认定为，为中华名宴有的还被评。断注入餐饮业民间资本也不，开发“绍兴菜”其中不少注重。
0年左右200，到第一桶金的绍兴人张亮在日用百货批发行业掘，叉口开出了寻宝记饭店在仓桥直街和府横街交，“绍兴菜”开始经营，6家连锁店如今已有。后之，绍兴菜”的饭店在市场站稳脚跟老味道、古越龙山酒楼等主打“。新天地外除咸亨，泰城商圈等地仓桥直街、银，兴菜”扎堆地也成为“绍。
地渐渐吃香的同时“绍兴菜”在本，走出去也逐步。以来今年，浙江经视等国家级、省级媒体的热播节目“绍兴菜”屡次登上央视、湖南卫视、，好吃”“绍兴菜是浙江菜的源头”等中肯评价著名主持人汪涵在节目中也给出“绍兴菜特别。
监督管理局了解到记者从绍兴市市场，照登记上来看仅从营业执，餐饮执照明显增加带有绍兴两字的。关负责人也表示绍兴市商务局有，力量的加入随着民间，宣传工作越来越完善“绍兴菜”的发展和，也尝到甜头绍兴餐企，盛宴已揭幕“绍兴菜”。
秘书长骆来信表示绍兴市餐饮协会，向大众消费回归现在餐饮消费已，”食材新鲜“绍兴菜，明显特色，影响力越来越大再加上绍兴文化，选择品尝“绍兴菜”外地游客来绍兴肯定，会选择“绍兴菜”本地人宴请朋友也，浙江美食特产已成为餐饮新现象“绍兴菜”盛宴。
绍兴菜”如有文化的“何
金字招牌”炼成城市“？
是浙菜的发源地“‘绍兴菜’，度沉寂但曾一，、宁波菜和温州菜影响力不如杭帮菜。些年这，力量的注入随着民间，’推陈出新‘绍兴菜，展新机遇迎来了发，已经崭露头角在地方菜中，坛就是来取经的这次来参加论，兴菜’在全国餐饮界中的知名度此次论坛也进一步打响了‘绍。菜发展高峰论坛上”在首届中国地方，人士一致表示多位餐饮业，如此尽管，处于“保卫战”阶段当前“绍兴菜”仍。
此对，人张亮表示认同“寻宝记”创始。说他，人脑海里在许多，湘等八大菜系中国有鲁粤川。业不断繁荣但随着旅游，菜逐渐崛起如今地方，花齐放局面且形成百。些年这，发展势头很好“绍兴菜”，争依然明显但同质化竞，的发展空间仍有巨大。
么那，牌”？绍兴市餐饮协会副会长茅天尧说“绍兴菜”如何能成为城市“金字招，菜”在外有些影响力虽然这些年“绍兴，两字描述其发展的历程但仍可以用“遗憾”。菜”真正崛起要让“绍兴，字招牌”成为“金，文化的品牌是有效的途径像咸亨新天地打响美食，需要政府重视但关键还是，笔投入大手。
究会会长章金顺说浙江省浙菜文化研，史文化名城绍兴是历，要发展壮大“绍兴菜”，文化完美融合应该与绍兴。实其，择饭店就餐现代人选，唯一的追求口味不是，化、吃服务等多方面还包括吃环境、吃文。传承创新从文化上，最核心的“武器”是地方菜发展的。
周一农教授说绍兴文理学院，的底子很厚“绍兴菜”，代的力度很弱但走向现当，打造成城市的“金字招牌”要像旅游一样把“绍兴菜”，创新、抱团取暖思维餐饮业界要有守正。地域特色明显“绍兴菜”，独特食材，着这些特色优势餐饮经营者要守，上不断创新同时在菜品，客的胃抓住游，来、留得住把游客引进；抱团取暖其次要，跟风、复制切记盲目，绍兴菜”特色要有自己的“。
餐饮人联合起来“只有把当地，菜共同出力为发展地方，的地方饮食文化才会打造出强势。的好处这样做，饮食文化传承的根基一方面是保存当地，方面另一，定会对外输出强势的文化必，文化也有极大的好处对于推广当地的饮食。人张亮充满希冀地说”本次高峰论坛发起。