百年难得一遇的烹饪方法大全，总结的太全了！
方法最多的一种菜系中餐可以称得上烹调，有他的特别之处每一种做法都，是烹出美食的样式无论是所用厨具还，眼前一亮都能让人，餐烹调方法之中的24种下面就为大家罗列众多中，道经典代表菜做法每种方法后还有一，藏吧快收！
炒
的烹饪技法炒是最基本，、丝、丁、条、块其原料一般是片。
用旺火炒时要，锅热油要热，少随料而定所用底油多。
、油温高低的不同依照材料、火候，、熟炒及干炒等方法可分为生炒、滑炒。
小炒农家肉
原料洗净1。将，（我没买到上好的五花肉五花肉和瘦肉都切片备用，点肥稍有）
老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左2。将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、右
切片备用3。大蒜，切条备尖椒用
锅放油4。凉，六成热时烧热油至，五花肉放入，肉中的部分肥油会被煸不断翻炒。这时五花出
肉煎至黄色时5。待五花，椒和蒜片放入将切好的尖，法中会把五花肉盛出继续翻炒。很多做，不需这里要
盐继续翻炒几6。加入少许下
瘦肉片放入锅中7。将腌制的，刻即可出翻炒片锅
爆
速、烈的意思爆就是急、。
间极短加热时，肴脆嫩鲜爽烹制出的菜。
制脆性、韧性原料爆法主要用于烹，鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡。
爆、芜爆、葱爆、酱爆等常用的爆法主要为：油。
爆肚芫丝
用碱、醋搓洗1、将生猪肚，、杂质去白油，洗净清水，后另换水用开水氽；
酒、姜片用微火煮透2、加入葱段、料，切细丝捞出。
葱切丝3、，切片蒜，切段香菜。
放油烧热4、起锅，蒜片爆香放葱丝、，丝翻炒加入肚，姜汁、味精、醋加入料酒、盐、，椒粉、香菜最后放胡，香油翻炒淋少许，盘即可出锅装。
熘
烹调的一种方法熘是用旺火急速。
经过油炸或开水氽熟后熘法一般是先将原料，经过油制而以汤汁调制而成的）另起油锅调制卤汁（卤汁也有不，搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面然后将处理好的原料放入调好的卤汁中。
三熘样
猪肝、猪大肠1、猪肚、，煮熟分别，出捞；肠切成块状猪肚、猪大，厚一点的片猪肝切稍；淀粉水加少许，匀上浆搅动均；
卜切片（尖椒借味2、尖椒、胡萝，放一些可多，缀之用）胡萝卜点；切花葱，蒜切末姜、。
和卤汁3、调，糖、花椒面放在一小碗中用酱油、盐、味素、白，均搅，口调，水调释后淀粉用，碗中（不宜多放放一点在调料，薄芡）此菜挂；
锅倒油（多放）4、滑油：起，成热时油烧五，料一起倒进油锅中将切好的主料、辅，即捞出稍炸，干油控；
另起锅5、，油烧热放少许，蒜末并料酒加葱、姜、，锅炝；
的卤汁倒入锅中6、然后把调好，沸起时卤汁，起放入锅中将主配料一，翻动把锅，匀裹在食材上以使卤汁均，可出锅少时即。
炸
油、无汁的烹调方法炸是一种旺火、多。
很多种炸有，渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包。
炸虾软仁
仁洗净1、虾，虾线挑；
蛋打散2、鸡，黑胡椒加盐与，匀打；
仁裹蛋浆3、虾，面粉裹，用备；
内入宽油4、锅，热加；
仁下锅炸5、虾；
个人口味6、根据，椒盐即可盘中撒上。
烹
、鱼、虾、肉类为料的烹烹分为两种：以鸡、鸭；为主的烹以蔬菜。
主的烹以肉为，、丝、块、段用旺火油先炸一遍一般是把挂糊的或不挂糊的片，油置于旺火上锅中留少许底，主料放入将炸好的，味品（不用淀粉）然后加入单一的调，成的芡汁（用淀粉）或加入多种调味品对，炒即成快速翻。
主料的烹以蔬菜为，接用来烹炒可把主料直，开水烫后再烹炒也可把主料用。
烹里炸脊
。5厘米宽、0。5厘米厚的片1、将里脊肉切成3厘米长、1，加上糊抓匀放入碗内。
右时将里脊投入油中炸至断生捞出2、勺内加花生油烧至120℃左，右时再将里脊入油一促待油温升至180℃左，内控净油倒入漏勺。
油、料酒、白糖、醋对成汁3、碗内加上清汤、盐、酱。
留油50克4、勺内，蒜烹出香味加上葱姜，和兑好的汁倒上里脊，精急火颠翻几下加上香菜段、味，装盘即成淋上香油。
煎
把锅烧热煎是先，刷一下锅底用少量的油，为扁型）的原料放入锅中然后把加工成型（一般，熟的一种烹饪方法用少量的油箭制成。
先煎一面一般是，另一面再煎，地晃动锅子煎时要不停，受热均匀使原料，一致色泽。
小黄香煎鱼
鱼清洗干净1、将小黄，水分沥干，在碗中平铺；
量细盐、料酒2、撒上适，浙江特色美食小吃量葱姜铺上适，保鲜膜盖上，0分钟左右腌制去腥2；
平底锅烧热3、不粘，适量油倒上，好的小黄鱼放入腌制；
的白胡椒粉和黑胡椒粒4、在煎制时撒入适量，或者椒盐来增咸还可以撒点细盐；
两面煎至金黄5、将鱼的，锅装盘即可出，量葱花撒上适。
贴
一起的原料挂糊之后贴是把几种粘合在，贴一面下锅只，面黄脆使其一，嫩的烹饪方法而另一面鲜。区别在于它与煎的，料的一面贴只煎主，是两面而煎。
锅贴
拌匀 拌匀后加入配料里除大葱和芝麻油外所有调料搅打均匀1、五花肉切小丁后用绞肉机搅拌成肉泥 然后拌入小苏打；
加入肉馅内加入芝麻油拌匀2、大葱切丝后再切碎 ；
擀长擀宽一点3、饺子皮，包馅然后，许水捏紧即可捏口处抹少；
倒少许油4、锅内，锅贴放入，油后再开小火煎让锅贴底部都上，加入两汤匙水煎至金黄色后，锅盖焖盖上，一次水焖干即可水干后再重复加。
烧
或两次以上的热处理之后烧是先将主料进行一次，水）和调料加入汤（或，火烧开先用大，（鱼类、豆腐）或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法再改用小火慢烧至或酥烂（肉类、海味）或软嫩。
泽和汤汁多寡的不同由于烧菜的口味、色，、酱烧、葱烧、辣烧等许多种它又分为红烧、白烧、干烧。
烧海葱参
海参对半切开再切小段1、泡发好去掉内脏的。切小朵西兰花，切片姜，厘米段葱切3；
入沸水中焯水2、海参放，分姜片、白酒、白糖5g焯水时加入葱绿部分和部；
水分取出葱和姜片备用3、焯好过冷水滤干；
花沸水焯水4、西兰，10盐水中加，除摆盘焯好去；
热锅5、，0g油放3，再加入海参翻炒把姜和葱白炒香；
料稍微煮透之后直接勾芡6、加入适当清水和调味；
段即可出锅7、加入葱，圈的西兰花里即可直接盛入摆好圆。
焖
盖把菜焖熟的一种烹饪方法焖是将锅置于微火上加锅。
与烧很相似操作过程，的时间更长但小火加热，也跟小火力，小时以上一般在半。
焖大油虾
净剪去虾须1、将虾洗，部挑去虾线用牙签从背，入料酒拌匀放入盆中倒；
料汁兑好2、将调，切段葱，切片姜；
热放植物油3、锅烧，烧热再，亮的红色出虾油后放大虾两面煎成漂，铲轻轻压一压虾盛出虾（用锅，的多）红油出；
入虾油锅中爆香4、把葱和姜放，料汁爆香倒入调，好的大虾放入煎，调味后放盐，火2分钟盖锅盖小；
火收汁5、中，即可稍浓，多留点汁一定要。
炖
烧相似炖和，同的是所不，汁比烧菜的多炖制菜的汤。
、姜炝锅炖先用葱，汤或水再冲入，下主料烧开后，火烧开先大，火慢炖再小。料要求软烂炖菜的主，咸鲜味一般是。
炖蘑小鸡菇
鸡斩块1、小，泡十分钟榛蘑温水，水里冲干净放在流动的，水泡上备用再次用温；
滚水焯一下2、极快过，去浮沫捞出冲；
内烧热油3、锅，八角下，炸香桂皮，炒2分钟下鸡块翻；
过鸡块的热水4、倒入没，入盐加，姜葱，油酱，小火炖一小时大火烧开转；
榛蘑和泡榛蘑的水5、一小时后倒入，半小时继续炖；
后加入粉皮6、半小时，钟左右即可炖20分。
蒸
气为导热体蒸是以水蒸，味的原料将经过调，中火加热用旺火或，烂的一种烹调方法使成菜熟嫩或酥。
、清蒸、粉蒸等几种常见的蒸法有干蒸。
蒸鲈清鱼
理好后洗净1、鲈鱼处，纸擦干用厨房，别划几刀两面分，遍鱼身的内外并用少许盐抹，上（盐宜少不宜多腌制10分钟以，蒸鱼豉油）最后要浇；
塞上姜和蒜2、鱼肚内，撒上姜蒜鱼身也，少许料酒并倒上，蒸10分钟左右大火烧开后入锅，虚蒸5分钟关火后再。
好的鱼3、蒸，姜和蒜去除，的汤汁倒掉并把盘内；
新撒上姜蒜丝4、鱼身重，烧热的猪油浇上一勺；
上蒸鱼豉油即可5、上桌前再浇。
氽
料进行出水处理的方法氽既是对有些烹饪原，菜肴的烹调方法也是一种制作。
片、丝、花刀型或丸子氽菜的主料多是细小的，品汤多而且成。
成的烹调方法氽属旺火速。
汆白酸菜肉
菜 五花肉和粉丝1、准备好酸白，肉焯水把五花；
烧开撇去血末2、放入汤锅，姜 八角加入葱；
煮至30分钟3、转小火；
从中间片开4、酸菜，丝备用切成细；
能轻轻扎透后捞出晾凉5、五花肉煮至用筷子；
五花肉切成大片6、把煮熟的；
入适量的油7、锅中加，葱姜碎爆香，丝煸炒均匀下入酸菜；
的原汤烧开后8、倒入煮肉，粉丝加入；
煮至粉丝透明熟透9、再下入肉片；
鸡精 胡椒粉调味10、加入盐 ，香油淋入，花即可撒上葱。
煮
氽相似煮和，的时间长但煮比氽。
量的汤汁或清水中煮是把主料放于多，火烧开先用大，煮熟的一种烹调方法再用中火或小火慢慢。
煮白翅酱油水鱼
鳞洗净备用1、鱼去，段备用香葱切；
中入油2、锅，姜丝爆香烧热后入；
大勺酱油煮滚3、加入2；
120ml4、加水，辣椒粉再加入；
置于料汁中5、将鱼，火煮5分钟盖盖儿中，葱段加入，煮1分钟即可再盖盖儿大火。
烩
起来的一种烹调方法烩是将汤和菜混合。
或直接以汤烩制用葱、姜炝锅，水淀粉勾芡调好味再用。
相等或略多于主料烩菜的汤与主料。
烩豆虾仁腐
腐切小块1、豆，开水烧，沥干水份备用加盐淖豆腐；
米酒腌20分钟2、虾仁加盐和，层淀粉水最后粘一，感滑嫩使口；
炒香大葱段3、热油，丝姜，仁滑炒下虾；
过水的豆腐4、加淖，盐，糖，煮至汁浓稠淀粉水小火；
和葱花装饰即可5、用红椒圈。
炝
配好的生料炝是把切，烫或油滑经过水，拌和的一种冷菜烹调方法加上盐、味精、花椒油。
手撕包炝炒菜
手撕成适口的大小1、将圆白菜用，蒜切片葱和，椒剪成段干红辣；
植物油烧热2、锅中加，段、姜、蒜炸出香味下入花椒、干辣椒；
白菜快速翻炒3、加入圆；
片半透明时4、炒至叶，、食盐和少许鸡精加入少许生抽、醋，匀后即可翻炒均。
腌
一种烹饪方法腌是冷菜的。
味卤汁中浸渍是把原料在调，品加以涂抹或用调味，分水分排出使原料中部，入其中调料渗，法很多腌的方，、糟腌、醉腌常用的有盐腌。
醋萝糖卜
卜清洗净干净1、将白萝，一切两半带皮横向，切薄片然后，(为免用力过度注意不能切断，各枕一根筷子可以在两侧，会切断了)这样就不，刀后切断每切六七，间一切两半然后在中；
先用5克盐腌制半小时2、将切好的萝卜块，去水滗，腌制1小时左右再用30克糖；
析出大量水分3、萝卜会，可除萝卜的辛辣味这一步同时也去，的水滗掉将析出；
备一个碗4、准，和150克香醋倒入150克糖，搅匀用力；
入腌好的萝卜块中5、将糖醋汁倒，一晚上就可以了放入冰箱冷藏。
拌
种烹饪方法拌也是一，切成丝、条、片、块等操作时把生料或熟料，料拌和即成再加上调味。
拌木凉耳
事先泡发2小时后洗净备1、干木耳用适量的水用
洗净切小段2、香菜，切成葱花葱洗净，切成辣椒圈稍辣的辣椒，外衣剁碎备用蒜头一瓣去；
开适量的水3、锅内烧，焯两分钟放入木耳；
沥干水份放在大碗里备用4、将焯好的木耳取出，小碗取一，、陈醋、芝麻油调入适量的生抽，匀成酱料搅拌均；
料倒入木耳中拌匀5、将调好的酱，辣椒圈再加入，茸蒜，拌匀葱花，菜即可撒上香。
烤
辐射热使之成熟的一种烹饪方法烤是把食物原料放在烤炉中利用。
干燥的热空气烘烤下成熟的烤制的菜肴由于原料是在，水分蒸发所以表面，层脆皮凝成一，不能继续蒸发原料内部水分，形状整齐因此成菜，光滑色泽，里嫩外脆，风味别有。
烤茄香辣子
子清洗干净1、长茄，厘米左右的片切1。5到2，上切花刀茄子片，透切段不要切；
香菜、尖椒切碎2、准备葱、；
90度后加入植物油3、电饼铛预热1，制水分丧失放入茄子烤，金黄表面；
豆酱和剁椒酱4、抹上黄，酱都挺咸的注意这两种，放盐了就不用；
花、香菜、辣椒5、最后撒上葱，分钟即可再烤一。
卤
料洗净后卤是把原，卤汁中烧煮成熟放入调制好的，渗入其中让卤汁，菜的一种冷菜烹调方法晾凉后食用的一种冷。
百叶香卤结
腐皮洗净1、豆，宽条切，结打；
结入平底锅煎至两金黄2、全部打好的百叶；
好所有配料3、准备，好装入调料盒其中香料最；
盒、干辣椒段和生姜4、砂锅中放入调料，量水加适，小火煮约5分钟大火煮开后转，浓郁时待香味，、葱和大蒜加入百叶结，和冰糖加入盐；
酒、生抽、老抽5、加少许料，度后加盖小火煮约20分钟调至自己喜欢的颜色和咸，即成关火。
冻
原蛋白经过蒸煮之后充分溶解冻是一种利用动物原料的胶，菜烹调方一种冷菜烹调方法冷却后能结成冻的一种冷。
晶肘水子
清水冲洗干净1、将猪肘用，的大骨头剔出中间，表皮刮净，物及猪毛去掉污；
入适量清水2、锅中放，将肉皮放入大火烧沸后，制5分钟用中火煮，沥干水分再取出；
片除猪皮里侧多余的肥肉3、待肉皮稍凉后用刀，细丝切成。和蒜茸放入小碗中生抽、香醋、香油，调味汁调和成；
一个足够大的碗中4、将猪肘放入，角、姜片和大葱段再撒入猪皮丝、八，约1000ml）随后倒入清水（，过猪肘直至没。中隔水蒸制2小时再将大碗放入蒸锅；
、姜片和大葱段拣出5、把汤中的八角，沫及浮油撇去浮，肘切成大块稍凉后将猪，入一个较大的塑料盒中同猪皮丝和汤水一起倒，凝固成水晶肘子放入冰箱中冷藏。
料盒中倒扣在案板上6、将水晶肘子从塑，的长方形薄片切成1cm厚，蘸食即可配调味汁。
拔丝
）加油或水熬到一定的火候拔丝是将糖（冰糖或白糖，过的食物翻炒然后放入炸，的一种烹调方法吃时能拔出糖丝。
丝红拔薯
洗净去皮1、红薯，成小切块
油（略多些）2、锅内放入，入红倒薯
至成熟捞出沥3、将红薯炸油
倒入洗干净的锅中4、将白糖与水，糖熬化大火将，小勺油加入一，继续熬转小火，不停搅期间要拌
熬至淡黄色5、最后，红薯倒入将炸好的，均匀翻拌，上芝麻即可出锅前撒。
蜜汁
适量的水熬制而成的浓汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加，料上的一种烹调方法浇在蒸熟或煮熟的主。
汁排蜜骨
大火烧热1、锅用，入油倒，成热时待油5，、大蒜煸炒出香味放入葱段、姜片；
排翻炒至变色2、然后放肋，分钟左右大约1；
入1碗清水3、锅中倒，过排骨水需没；
往上翻动几次排骨4、煮开后从下，浮沫撇去；
、排骨酱、玫瑰腐乳汁搅匀5、淋入生抽、老抽、冰糖，盖子盖，火焖45分钟大火烧开转小；
火收汁6、大，盘中盛入，葱花撒上。
熏
理熟的的主料熏是将已经处，的一种烹调方法用烟加以熏制。
雕熏花鱼
鳞去除内脏1、草鱼去；
里面有一层黑膜2、草鱼肚子，定要去除干净这层黑膜一，面有一层黑膜草鱼肚子里，定要去除干净这层黑膜一；
背上沿着主刺划两刀3、先用刀尖在鱼，再片鱼然后，半宽的鱼条块鱼肉切成一指；
、葱、姜、两大勺料酒抓匀4、在鱼块中放入2小勺盐，腌制半小时放入冰箱；
中倒入1碗花雕酒5、在一个大碗，白糖1碗，搅拌均匀1小勺盐，一定要舍得放花雕酒和白糖，！1的比例要记住1；
放置一会儿会变得比较粘稠6、白糖和花雕酒搅匀后，箱里冷藏一会儿把糖酒汁放入冰，汁腌鱼效果更佳用冰镇后的糖酒；
来并将鱼块放在一个大的漏勺里7、鱼腌好后将姜片和葱段挑出，还没开的时候关火坐一锅热水快开，八九十度吧水温也就，一勺的淋在腌好的鱼肉上用一个大勺舀热水一勺，掉多余的水份一边淋一边控，不要省略这一步，除草鱼的腥味可以有效的去，更美味令熏鱼；
块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份8、把洗过热水澡的鱼块放在一；
一锅油9、坐，成热的时候油到六七，的放入鱼块一块一块，得太多不要放，炸几锅可以多，筷子扒拉鱼块先不要着急用，定型了再去碰它们炸几分钟后等鱼块。坏鱼块的形状不然容易破，一直用中大火炸制的过程中；
一次下锅的时候10、鱼块第，能会粘连很有可，着急不用，面微微金黄了等到鱼块表，将鱼块捞出就用漏勺，连在一起的部分分离稍微晾凉后用手将；
放入锅中进行复制11、将鱼块再次，鱼块更酥这样会让，深金黄色鱼块炸到，酥脆了就算炸好了鱼刺部分都变得很，速放入从冰箱里将鱼块捞出后迅。
镇好的糖酒汁里12、拿出的冰，浸泡2分钟后捞出摆盘将鱼块放在糖酒汁里，满了糖酒汁的味道此时鱼块已经吸；
滤一下再倒入锅中熬制一下13、捞出鱼块的糖酒汁过；
里泛起大气泡时就可以关火了14、熬到稍微浓稠一点锅，淋到熏鱼上即可将煮浓的汁再。
卷
面皮、花瓣等作为卷皮卷是以菜叶、蛋皮、，种馅料后卷入各，或椭圆形后裹成圆筒，一种烹调方法再蒸或炸的。
花糖卷
的材料混合1、将面团，里揉至成团放入面包机，面光滑面团表，酵功能发至两倍大利用面包机的发；
团发好后2、面，面团取出，气排，醒15分钟放在一旁；
团分成四份3、将面，一份擀开取其中，大饼状擀成；
酱（芝麻酱提前用油搅拌至稍稀的状态）4、然后在面饼的表面均匀的抹一层芝麻；
均匀的撒上一层白糖5、在芝麻酱上面再，也可红糖；
上向下慢慢的6、然后从，面饼卷起来均匀的把；
成长条状7、卷，它们均匀的分割然后用刮板把；
提前装好水8、蒸锅。放上屉布蒸笼里，要沾屉布水
面叠放在一起9、取两块，两边拉长两手捏住，方向拧一圈捏合两手向相反的；
将它们整好10、依次，有屉布如果没，薄的抹一层色拉油就在蒸架的上边薄；
有缝隙摆在屉上11、将花卷留；
盖上锅盖12、，火开，热5-10分钟先开中小火加，蒸10分钟即可然后再转大火。