这些浙江美食 有味有乡愁
11！59 浙江新闻客户2019-02-24 端
：过年编者按，一次集体抒情是中国人的，人表达的通道而食物是中国。篇谈吃的文章汇集这一篇，”的浙江各地游历了一遍仿佛在“七山一水二分田。泛过舟在太湖，喝过烈酒在山乡，天一色的壮阔又领略了海。古籍、梳理菜肴的文化有江南文士博引诗词，山民嗓门高亢有热情似火的，大块红辣辣的牛肉往你碗里夹了一，佬儿”撮着红膏呛蟹还有海边的“宁波，软糯的汤圆又咬上一口，甜糯”味道……谈吃细述他挚爱的“咸鲜，是真情流露的，是记忆开启的，是至味写下的。之读，指大动、口颊生香又怎能不令人食！味年，境和文化环境“调鼎”的精华是特定地理气候环境、生态环，昂贵却很奢侈有些年味并不，一方水土上的人因为它只喂哺这，都能轻易尝到不是所有人。
有炊湖上烟
：林利插画勇
湖州的地理方位和地域特征有两句古诗最能准确表达，目成群出“山从天，分港流”水傍太湖，霅双溪上“舟行苕，两郡中”人在苏杭。
湖之间的湖州地处天目、太，山地丘陵西南为，水乡平原东北为。“吴兴介在苏、杭之间明代松江人徐献忠说：，沃之产水陆饶，两郡实过。冲冲寻味南太湖”古代诗人常兴，前白鹭飞“西塞山，》中有不少美味：鳜鱼、螃蟹、菰饭和莼羹桃花流水鳜鱼肥……”张志和的《渔歌子。的也都是好吃的：“顾渚茶牙白于齿苏东坡《将之湖州戏赠莘老》想到，瓜红胜颊梅溪木。缕薄欲飞吴儿鲙，说馋涎垂未去先。湖州的无穷美味”苏东坡很享受，鱼贱如土“紫蟹鲈，付何曾数得钱相。作象鼻弯碧筩时，带荷心苦白酒微。生看斫鱠运肘风，落惊飞缕随刀雪。语作新诗不将醉，惭腹如鼓饱食应。！“堪笑吴兴馋太守”他甚至幽默地说，得两尖团一诗换。称鱼米之乡”湖州素，精致细腻生活的典范是中国精耕细作和。材丰富湖州食，精脍不厌细民风食不厌，侈相尚”宴席“华，、文艺雅致的美食风格形成了湖州精工巧作。
美食首在方圆之间湖州的春节风物，松糕”方是“，“饭圆”“鱼圆”圆有“顺风圆”，庆和待客习俗融合了传统节，特的美味既是独，的祝福和祈愿更包含着美好，次的礼仪文化体现一种深层。
了稻米的原味湖州松糕保留，无糖无馅。套印红色吉祥图案雪白的松糕上雕版，南山”“恭喜发财”“福禄寿喜”“寿比，愿都在糕上最美好的祝，、四季花卉等唯美图案状元及第、鱼跃龙门，的雕版套色印书工艺让人想起明代湖州。要的礼仪食品湖州松糕是重，房、结婚、做寿上学、成人、造，都少不了那一盒松糕人生每一场重要仪式，亲朋好友糕要分赠，沾沾喜气让大家都。节拜年的回礼松糕还用作春，套红的松糕捎上几块，福就带回家了最美好的祝。
种食材做圆的处理湖州人喜欢把各，团团圆圆处处体现，幸福美满。“圆子”米粉做的，实心的“顺风圆”分带馅的圆子和。两种馅分，细沙甜的，笋荠菜肉咸的冬，风味各具。细的实心小圆子“顺风圆”是细，上糖放，桂花撒上，顺水甜甜蜜蜜寄寓一年顺风！饭圆”“湖州，米和猪肉间的因缘是一段发生在糯，浙江特色美食小吃滚上一层浸泡的糯米精心配料的肉圆最后。熟后蒸，糯米粒粒竖起饱满晶莹的，毛圆子”俗称“刺。鲢逆袭上位的励志故事“湖州鱼圆”是屌丝白，价值不高白鲢经济，、吸水量大、弹性足但肉质细嫩、黏性强，好的主料是鱼圆最。鱼圆的匠心之作藏心鱼圆是湖州，内藏馅心鱼圆之，化多样馅料变，之各异口味随，筵席必备之菜是湖州喜庆，“宴球”故又称。
鱼不成宴”湖州“无，“年年百余”真可称得上是！淡水鱼基地之一湖州是全国三大，种繁多鱼类品，草、鲢、鳙家养的青、，白、鳝、鳅野生的鳜、，白虾、鲚鱼三宝太湖里的银鱼、。花样繁多湖州鱼肴，条鱼同一，、清炖、白笃红烧、白烧，成冷盆烹调，作一道汤也可制，分开可翻出种种花式鱼头、鱼尾、鱼身，变化无穷的“百鱼宴”湖州厨师能做出几百种。究时令和滋补湖州人吃鱼讲，常鱼菜亦是如此冬令春节的家。白虾”“醉，白”里最为小巧白虾在“太湖三，最为动人滋味却。白虾呛醉将鲜活的，可直接食用加入佐料便，异常奇嫩，无比鲜美。白鱼”“清蒸，烹饪手法是清蒸白鱼最常见的，细腻柔嫩它的肉质，多太细了但骨头太，人是一大挑战对不常吃鱼的。花鲢”“碎炒，鲜活杀花鲢新，大火快炒热锅旺油，鲜嫩鱼肉，黏稠鱼汤，浇饭用来，鲍汁宛如。鳝丝”“烂糊，鸡肉、火腿等烹制而成采用活鳝鱼、虾仁、，油蒜棘以“重，嫩”著称柔软鲜。太湖人家的家常菜“银鱼羹”则是，质细嫩银鱼肉，刺、无肠、无鳔无鳞、无骨、无，种佳肴美味可烹制成各。”是年夜饭的尾菜鲜嫩的“葱油鳊鱼，必须是整鱼年年有余，都是大家伙青鱼草鱼，大小刚刚好只有鳊鱼。
风物美在时鲜湖州的春节，求本味烹制追，代养生理念很符合现。水中的“八仙”和岸上的“湖羊”春节最好的时鲜是山里的“笋”、。食标配的时鲜冬笋是春节美，料、各种炒菜的配料都离不开冬笋圆子鱼圆的馅料、各类汤羹的佐。冬菜（雪里蕻）、冬菇（香菇）辣三冬固定搭配必须是冬笋、，椒一炒再加辣。美、清脆可口早园笋味道鲜，”最方便“油焖。鲜笋文武邂逅但让咸肉与，成一锅“腌笃鲜”“小火笃”慢慢生，更佳滋味。
湖的传统风物美食“水八仙”是苏、，茨菇、莲藕和荸荠春节应时上市的有。菇”“茨，略涩味，随和性，最易配菜，烧肉”“茨菇炒鸡”等“大蒜炒茨菇”“茨菇。喝碗茨菇汤”的说法民间还有“内火旺，咸菜汤解解油腻的饱气春节很适合来一碗茨菇。开白色湖藕花，称“雪藕”莲嫩而藕甜，胥仓雪藕”名扬江南有“双渎雪藕”“。质鲜嫩雪藕肉，爽口清脆，味甘汁多，入糯米蒸煮可作点心春节老藕洗净孔穴嵌，香甜软糯。的“荸荠”戇气十足，家笔下在画，两两三三，密密疏疏，而设随意，灵动生意。孩子的最爱荸荠生吃是，外皮削去，如玉白净，多汁鲜嫩。鱼片热炒也很清口用荸荠配虾仁和。
羊肉的江南城市湖州是最钟情于，羊肉过老酒民间有“，走”的谚语郎中要逃。北方蒙古羊湖羊源于，00多年历史距今已有10，今日时至，”、双林“板羊肉”各有各的做法练市“柴火羊肉”、新市“酱羊肉，的风味各有各。
化的发源地湖州是茶文，以茶待客”晋陆纳“，经》都发生在湖州唐茶圣陆羽著《茶。紫笋茶唐代的，罗岕茶明代的，安吉白茶当代的，一时的佳茗都是风靡。三道茶”更让人回味无穷而湖州民间流传的待客“。—“风枵茶”头道甜茶—，一片片薄厚均匀的“风枵”选用糯米经纯手工摊制出，薄如纸其质，白如云其色。加糖冲水取几片，镬糍茶”便成了“，软糯香甜，即化入口。—“熏豆茶”二道咸茶—，、嫩茶叶由烘青豆，麻、卜子（紫苏）等组成橘子皮、胡萝卜干、白芝。麻泡茶招待治水英雄防风氏上古百姓曾用橘皮、野芝，湿驱寒为他袪，青豆佐茶另以烘。入茶汤并食之防风偶将豆倾，大增神力，防风神茶”因此得名“。——淡水茶三道清茶，尝过咸之后在吃过甜、，的清茶最为合适一杯解腻爽口。
今如，肴早已成为餐桌上的常客以前过年才有的美食佳，中西结合、甜辣相宜了湖州人的口味也变得。点、海鲜大龙虾西式的牛排甜，饭的重头菜成了年夜。喜欢吃鱼湖州人，养鱼更擅，供给侧改革正在进行中养鱼新的技术革新和。让位于特种水产“四大家鱼”，色新奇的美味水产端上了我们的餐桌太阳鱼、鳄龟、澳洲小青龙……各。封湖休渔太湖实施，太湖卫士——食藻鱼花白鲢一转身成了，用于改善水质湖州年年放养。全面清零温室养殖，-泥鳅”等综合生态种养模式成为新潮流“稻-虾、蟹、鳖”“藕-虾”“茭白。循环“跑道”鱼塘中央建水，道鱼”更鲜美奔跑的“跑。APP……物联网新技术水下探头、传感器、手机，到餐桌全过程智能监控从生产到销售、从鱼塘。的绿色发展现代渔业，水青山保护绿，上的安全守护舌尖，的湖鲜传奇演绎着新。思苇（谢）
的乡海里愁
传统节日里众多中国，热闹、最漫长春节过得最。食的雍容北方饮，户的深宅大院隐在朱门高；味的巧致江南美，家的烟火中藏于市井人。
八百里“四明，东南”物色甲。山傍海浙东依，、水路之便兼山海之胜。的空气中在濡湿，瓜、红膏呛蟹、黄泥螺、黄鱼鲞……这些天生的宁波风物在烟火缭绕的甬城里诞生了水磨年糕、宁波汤团、臭冬，宁波老味道这些熟悉的，的生命印记里散落在不同，可辨清晰，梦萦魂牵。
节的餐桌上在宁波人春，汤黄鱼这道硬菜少不了咸齑大。
海大黄鱼烹调东，波大厨擅长一向为宁，出神入化、得心应手他们可以把黄鱼烧得。黄鱼入馔者繁多故而宁波菜以，、苔菜拖黄鱼、黄鱼肚羹最为有名其中以咸齑大汤黄鱼、腐皮包黄鱼。的东海大黄鱼一条泛着鳞光，里蕻咸菜遇上雪，色的咸齑黄鱼汤喝上一口奶白，纷纷往下掉食客眉毛。
的甬菜调鼎之法“鲜咸合一”，汤黄鱼”的烹制中在这道“咸齑大，淋漓尽致体现得。的操作不麻烦咸齑大汤黄鱼，于取料新鲜关键之处在。的大黄鱼取逾斤重，轻划几道口子在鱼背上轻，略煎一下少许猪油，热水加，产的雪里蕻再放入邱隘，加盖烧大火，乳白的汤头慢慢笃出。碗汤时煮这，思义顾名，必宽大汤水，的雪里蕻咸菜配上酸汪汪，互渗透鲜咸相，醇厚之鲜味方能造就。肉嫩汤宽，波”最地道的吃口这便是 “老宁。
开放后改革，帮”人士回乡探亲后世界各地的“宁波，就是他们魂牵梦萦的故乡之味捧出的一大碗咸齑大汤黄鱼，心底里的思念…是一串锁在他们…
讲究吃饺子北方人过年，宁波人至于，才是正月里的固定搭配香甜软糯的猪油汤团。“拜岁拜嘴巴甬城旧俚：，瓜子茶坐落，团烫嘴巴猪油汤。汤团”，必备的食馔本是元宵节，往等不及宁波人往，亲手裹馋了就，共进汤团的传统习俗一直有大年初一合家。猪油汤团吃过一碗，蜜蜜、团团圆圆寓意来年甜甜。
的糯米粉宁波汤团，水磨必须，前夕春节，制水磨粉各家磨，特的一道风景为市井中独。用猪板油制馅须。经济时期在短缺，猪板油为寻觅，油汤团吃顿猪，托人帮忙往往还要。膜、撕成小块板油去筋、去；洗后炒熟芝麻淘，中反复捣细放在石臼，糖一起拌和然后与白，复用力捏用手反，捏成黑亮一体直到芝麻猪油，水磨粉捏出杯状再将沥成半干的，收口、搓圆放进芝麻馅，排在团匾里整整齐齐地，块潮湿的纱布上面遮盖一。
的汤团出锅，子吹上几口须要耐住性，往嘴里送不可囫囵。咬开一个口子小心翼翼地，轻一啜往上轻，缓溢出浓浓的芝麻馅洁白细腻的汤团中缓，流甘溅齿，生津满嘴，浓烈的猪油香只便闻到这股，抛到天涯海角了早把减肥这回事。
先早，出经商的传统宁波人有外，人到各地做生意随着越来越多的，种美食传到各地也把宁波汤团这，不少城市都开有“宁波汤团店”上海、杭州、南京、安庆等地。
蟹咸咪咪“红膏呛，生于东海之滨的宁波人大汤黄鱼摆咸齑……”，虾蟹螺长大从小吃着鱼。韵的方言这句押，骨鲜”的滋味调和着“透，波人精湛的“吃门槛”不但传神地反映了宁，膏呛蟹最直观的热爱与推崇还形象地概括了宁波人对红。
庆嫁娶无论婚，节办酒水或逢年过，称“宁波第一冷盆”东海红膏梭子蟹号，上的冷菜是一道必，蟹不成宴”一说有“无红膏呛。
海”的宁波人“波涛于口，副好脾胃生来一，醉虾……在宁波人的食单中泥螺、海蜇、蚶子、蟹糊、，“咸鲜”当头这些永远都是，中的花魁都是冷菜。的本味那咸鲜，走多远不管，宁波人都会深深怀念天南地北间闯荡的。
呛蟹红膏，思义顾名，膏嘛红，亮点才是。膏呛蟹”的方法宁波人腌制“红，尽相同家家不。用自来水腌有人直接，凉开水有人用，加点高度白酒还有人喜欢，的套路与门道各家有各家。的正宗红膏呛蟹要腌出鲜美可口，例与控制腌制时间把握盐和蟹的比，重要的是至关。
用饱和盐水来腌制最简单的办法就是，要没过蟹身盐水一定，的后背朝下把梭子蟹，上放置肚脐朝，石头压着拿块大，浮上来以免。的咸淡口味按照个人，后就可以吃了腌制一天一夜。一打开蟹壳，满了整个蟹壳血红的蟹膏充，涎欲滴让人垂。的蟹黄淡黄色，肉晶莹剔透半透明的蟹，般的光泽闪着玉石，已满口生津还未吃就。口即化蟹膏入，腻柔顺蟹肉细，味道绝对让人回味无穷那种咸咪咪、透骨鲜的。一蘸米醋只消蘸，直接食用就可以。
小酌时待客或，呛蟹捞出来把腌好的，沥干将水，板上置案，细切拆开来用菜刀仔。富的人经验丰，冷冻个把钟头再拿出来会先把呛蟹放进冰箱里，膏会变得硬朗些冷冻后蟹肉和蟹，便切拆了如此就方，客人也整齐美观装盘上桌招待，醋等调料佐以米。五知己恰逢三，烫的热老酒咪上一口滚，挖挖蟹膏，啜啜蟹钳，等的潇洒又是何！
三十大年，一盘荠菜春卷宁波人都会裹，族也好旧时望，百姓也好当今平民，年夜饭里但凡在，道“油炸春卷”席间总要上一，丝毫篡改容不得。
玫瑰米醋揾一碟，香干、冬笋的春卷咬一口裹着荠菜、，香气在口中回旋一股浓浓的野菜，了早春的味道俨然已尝到。节走亲戚抑或是春，鱼大肉吃腻大，“荠菜笋丝炒年糕”倘若桌上来一大盘，受欢迎肯定大，间抢光会被瞬。
木食草衣，田野中的荠菜就是这株来自，古之风携上，的餐桌上在过年，丝春意增添一。
的宁波春卷年夜饭里，本是全素馅料基，焯过水的冬笋丝为主以荠菜、香干丝、，搁肉糜极少。是大鱼大肉年夜饭里都，腻重油，盘荠菜春卷如果炸一，菜清口一是野，好处恰到；属时令山珍二是冬笋，重料亦是；丝中和其涩三是香干，益彰相得。微炒（也有人家不炒三种材料投入锅内，杭州有什么特产送人炒过后谓荠菜，香气）失去，透后凉，面皮的正中央舀一勺馅放在，往里卷择一边，邻边向里折再将其左右，卷到末尾时待面皮快，面糊封口沾一点。
里嫩的油炸菜馔荠菜春卷是外脆，有点油入口虽，也不腻嚼后却，菜的清口功在荠。菜春卷吃荠，的玫瑰米醋才算圆满配一碟宁波本地产。西老陈醋一概不取什么镇江米醋、山，不对路数只怕是。装米醋才算地道那种本地的袋，解腻特别！妙的最，春卷独特的香气它能配合油炸，跌宕口味，吊鲜又可。
的荠菜春卷咬一口酥脆，固定的仪式感这种宁波人，的一期一会仿佛是与春。来这才是早春的味道也许会慢慢悟到：原，期不远了……（柴隆春回大地的日子为）
的味山里道
是请客吃饭过年主要。吃家乡味道吃饭主要是。山的味道我家乡常，就是个辣主要基调。
：川之辣我以为，麻在；之辣鄂，干在；之辣赣，香在；之辣湘，烈在；之辣云贵，酸在；之辣东北，辛在。常山之辣而我大，在鲜主要。
子遍布全球我常山游，动会哨子一响每当春节运，吼奔赴归乡之途一个个便急吼，劳顿舟车，兼程星夜，中央一幢巍巍沧桑的文峰塔仆仆风尘中遥望见那县城，忍不住夺眶而出两行热泪便要，—“常山炒粉干心中默念道—，来了我！鸭头兔头，来了我！烧饼、鸡蛋饼麦香饼、肉，我，来了回！”
的常山游子而言对于久别重逢，是归途辣就，是家门辣就。烧饼鸭头兔头什么炒粉干肉，你一脸都辣，涕泪俱下最好辣得。一种仪式这几乎是。时出门你少，出两行热泪一碗贡面辣；归来中年，门汗——这是一次温暖的回望一个热烧饼依然叫你辣出一脑，言的提醒一句方。这更亲切的还有什么比？
年夜饭一桌，不开席不辣都。常山人么？看看除夕这天的朋友圈不辣还是常山菜么？不吃辣还是，晒年夜饭天南海北。省内的单说，温的生鲜沿海甬台，原的清淡萧绍平，的温文杭嘉湖，地的饮食而三衢大，烈”二字形容唯有用“热，、常山开化，乡特色尤有山，的红红，的绿绿，的煮煮，的炖炖，载物厚钵，盛肉大碗，人家的中国年这是一个山乡。
的菌菇、枝头的果实与园子里的菜山乡有什么——竹林的笋、山上，飞奔的鸡鸭、自家养的猪还有那溪里的鱼、满山，及以，可求的野味那可遇不，肉或野兔肉譬如野猪，候有麂子肉很少的时，生态意识强了但这些年大家，便捕猎野物不会再随。
要吃鱼山人也，年夜饭尤其是，年年有余”更作兴“，有一道鱼桌上必。是鲤鱼最好。以跳龙门鲤鱼可。有溪山里，不稀罕小鱼，才难得大鱼。越珍贵越少，夜饭的重头戏鱼就成了年。才有大鱼可吃以前地主家，大鱼吃完，巴贴在板壁上顺手把鱼尾，奖状如同。
鸡鸭至于，春节餐桌标配那是年夜饭及，可少必不。山跑的鸡是漫，螺蛳长大的鸭是溪里吃。一炉各炖。的大猪蹄油腻腻，一炉炖。的红烧肉油汪汪，一炉再炖。、咸肉笋油豆腐，一炉再炖。下灶，钵一钵的食物炖了这样一，噼啪炭火，四溢浓香，年的样子了就像个过。
是小炒此外就。炒麂子肉萝卜丝，得细碎肉切，旺火一炒萝卜丝，大勺干辣椒哗哗哗三，锅下，鲜辣椒一大把，锅下，心惊胆战直看得人。来吃不到了麂子肉后，牛肉来炒就换成。的做法常山人，用萝卜丝炒牛肉多是，碗菜端上桌这样的一，劲吹、冰凌二尺管它屋外朔风，浙江特色美食小吃箸入口只要一，身冒汗立马浑。
个小菜吧再炒几，如譬，、肉片炒蘑菇腊肉炒冬笋，重要配角辣椒都是。肉，丰富的自然是，了年猪自家杀，挂满檐下各种肉条，肉做几条比如腊，做几条酱肉，做几条咸肉，做几条腌肉，不同制法，也不同风味。大肠一副还有猪，猪尾巴一副猪头猪耳朵，种种凡此，样炒出来变着花，有不少下酒菜整个正月都。
啊猪蹄之类炖的鸡啊鸭，实说老，分受欢迎并不十。炖再炖于是一，质变柴直到肉，硬邦邦直到硬，有客人来然而每，地整罐端出来依然要隆重，请客人享用同时热情地。委婉推辞客人只好。外婆家拜年我小时候去，中的大鸡腿夹出来外婆一定会把其，的饭碗放进我，我再夹回去为了避免，饭碗中搅两下还要用鸡腿在。炖过很多次的大鸡腿看着沾满了饭粒已，般无奈我百，纠结一边，力吃完一边勉。
虾或蟹至于，是没有的那自然。远海山乡，候吃过的海鲜我记得小时，带鱼这两样只有海带、。卷成一团海带是，粒的干货沾满了盐，非同寻常的咸货带鱼也是咸得，输才不会变质这样远距离运。了对，能吃到淡菜干小时候偶尔。酒席上一道常见的菜淡菜干煮芋艿是乡村，煮出来大锅，咸香飘荡真的是，诱人十分。菜干淡，来的干货也是海里，便觉得那时，美食天下，干莫属非淡菜。或是虾大闸蟹，年以后是很多，的年夜饭宴席上才出现在我家。90年代中后期大约是上世纪，发的年货里父亲供电局，墨鱼之类的有鱼虾蟹和，了好多次几乎摸索，出好吃的味道来才知道怎样做。
终归然而，的口味进行改良化烹饪海鲜也要根据山乡人。呢蟹，年糕切片时兴用，炒出来放辣椒。呢虾，烧红，姜蒜放葱，辣椒再放。种东西墨鱼这，重油重盐当然也要，成丝切，炒爆，把辣椒一大，火火红红！
西南北风管你东，变应万变我以不。食烹饪风格常山人的饮，椒以待就是辣。厨、四方佳肴什么天下名，人口中一尝到了常山，说就，可以还，够辣不，差了点味道。
忘了差点，统的一道菜还有最传，芹菜、千张、笋、冬菜八宝菜——干萝卜丝、，别的还有，八八七七，炒起来一道，口解腻特别爽，清晨用来过粥也尤其适合。道菜这，通常一炒就是一大罐子在常山有多受欢迎？，七八斤吧约莫有，天就吃完了往往没两三。菜——美食几乎都称不上就这么一道最为普通的小，春节期间必备良品却几乎是家家户户。
八宝菜吧这一道，过七十年时代再，桌上还是缺不了它估计常山人的餐。且而，说的没得，宝菜八，要放点辣一定还。华诚（周）
的素烧母亲鹅
的农村现在，卤豆腐已属不易能吃上正宗盐。的色香味甜的素烧鹅要是能吃上母亲做，间美味了简直是人。
们家在我，有了最大食用价值素烧鹅使豆腐皮。人都十分爱吃只因为全家，年地亲手给我们做母亲也就年复一。
很辛苦的事做豆腐是件，、捞皮、装袋、压型……一道又一道的工序从选豆、浸豆、磨豆、滤渣、烧煮到加卤，晚上浸豆开始母亲从第一天，天半夜才能做好至少得忙到第二。附加产品豆腐皮而作为豆腐的，不是那么容易想做好确实。容易捞早大火水沸，不了型太嫩成。水静小火，就捞迟了不小心，有焦味太老。
火的控好火只有烧柴，从白色到微微发黄捞豆腐皮的见豆汤，苦竹竿操起，从铁锅边插入以最快的速度，出锅边约30公分待竹竿另一头穿，竿轻轻一压将手中的竹，豆腐皮就成了一张半圆形的。位的豆腐皮只有火候到，上好的素烧鹅才能制作出。
仪式上谢年，少不了的素烧鹅是。时30分下午4，从祠堂方向传来谢年的锣鼓声。主挑着丰盛的年货每户人家的一家之，祠堂聚集而来从自家朝着。时候小，、层数多且薄总会受到别人的羡慕母亲做的素烧鹅因成色好、味道香。亲来说对父，总是值得骄傲的母亲贤惠能干。
0年前21，岙里七户人家半山腰小山，水、木匠师傅轮流供养泥，间将祠堂造好历经三年时。
谢年回来从祠堂，酱油吃她做的素烧鹅母亲就让我们蘸着，又有嚼头真是好吃。时候好多，上母亲的素烧鹅而开心我的小伙伴们都以能吃。
食的年代在缺衣少，类那么少见和珍贵素烧鹅也不像肉，天两头有得吃但也不是三。素烧鹅的时候到母亲开始做，年的时候了也就是过。在吃得多反倒是现，小时候的感觉了却似乎找不到。
到母亲做盐卤豆腐的真传几位年轻的婶婶都想得，地上门讨教三番五次。遇此每每，白的母亲头发花，将黄豆合在一起主动邀请大家，皮后按比例分成做好豆腐和豆腐。
起做豆腐合在一，是增加了不少工作量自然。好细韧的豆腐和素烧鹅为了让乡亲们吃上更，石磨手工磨豆粉母亲带大家用，就是一整天在磨坊一磨。不起不说腰累得直，磨出血泡双手常常。渗出了血水手套上都，母亲埋怨却从不见，额头花白头发上的汗珠总是用毛巾简单地理下，地继续干活满脸笑容。
烧煮、加卤、捞皮等几个关键步骤因为手把手地传授磨豆、滤渣、，亲的手艺和为人大伙纷纷赞许母。
共40多户现在全村一，天只回来了13户可今年大年三十那。都有自己的家庭父亲说每个人，说得含蓄了这当然是。实上事，的至少也有十多户正月一直没有回来，母不在了因为父。想象可以，到母亲的素烧鹅要是以后我吃不，回去的勇气我也将缺少。素烧鹅其实，亲情的牵挂就是一份。孝辉（蒋）