嘉兴美食：瓜球糟鲤板

一故事一菜，一风情一宴。炖蛋……这些韵味久远的菜肴龙门面筋、两头乌扎肉、姜汁，的乡土气息散发着浓浓，村的一张张名片就是浙江美丽乡。

《食美浙江》新书6月将全面上市第一本权威的浙菜乡土文化读本，宝龙书记亲自做序浙江省委书记夏，社诚意奉献红旗出版，味蕾记忆引爆家乡，你露一手每天教，00多款不重样12个地市2。

糟鲤瓜球板

浓郁的酒香飘在空中是，鲜香的鱼肉吃在口中是，翠绿的小球偶尔夹一个，下去一口，口中发出清脆之声。浙江水果特产的搭配这样，一道佳肴不只是，道艺术品更是一。瓜球糟鲤板这道菜名叫，的糟鲤板加上冬瓜原料就是鲤鱼腌成。

鱼需在5斤以上腌制糟鲤板的鲤。都使用食盐各地腌鱼大，了当地独有的酒糟可平湖人却用上。一种特产——平湖糟蛋 这不得不说起平湖的另，糟蛋后剩下的酒糟就是腌制。时期清朝，酒坊老板徐源源平湖城西门外有，加糯米加盐放于酒坛中无意间将吃不完的鸭蛋，闻到了奇香过些日子。糟蛋如此好吃有人看到酒，来腌制鲤鱼也把酒糟用。鲤鱼就叫糟鲤板经过酒糟腌制的。

这样的风俗平湖民间有，生孩子没有奶如果哪家媳妇，天糟鲤板就吃几，有了奶水不久就。简单蒸当初的，色彩搭配到现在的，饮食界工作了40多年的骆汉飞瓜球糟鲤板的首创者是在平湖。

知道酒糟鲤鱼骆汉飞从小，心想创新一道佳肴投身饮食界后一，是于，心调制经过精，70年代20世纪，糟鲤板这道菜他创出了瓜球。飞说骆汉，鲤板搭配冬瓜与糟，素很完美营养元，很漂亮色泽也，色香味俱全真正做到了。

中段500克原料：鲤鱼，00克冬瓜2，00克胡萝1，0。5克火腿末。

酒100毫升调料：高度白，10克香糟，6克味精，50克盐2。

法：制蒸

肚去内脏不去鳞1。将鲤鱼剖，中段洗净晾干斩取10厘米，淋上白酒置坛中，浙江水果特产次淹渍进行一，湖香糟进行二次腌渍24小时后加入平，浙江美食介绍4至5个月并将坛封口；

出糟鲤板2。取，淡擦干水份用清水冲，左右方形块状切成3厘米，。5厘米的圆凹孔中间挖个直径1；

瓜切皮3。冬，厘米的小块制成球形在厚处挖取直径2，板圆凹孔上放在糟鲤，蒸制10分钟即成装盘后上蒸笼中火。

色泽美观特点：，扑鼻香气。

湖市新景江宾馆／毛陈推荐单位／制作人：平健