9款美味川菜，赶紧来试试吧~
小牛麻辣肉
牛肉约300主料：风干小克
、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片量
法做：
洗净切薄片1 牛肉，切段辣椒；
入适量油2 温锅，花椒放入，至香味四溢小火慢煎，辣椒干倒入，色略为变浅炒至辣椒颜，出来香味；
入蒜片3 放，爆香后姜片，小牛肉倒入，至肉熟透中火炒；
开大火4 ，入少许米酒沿着锅边溅，香炒，生抽上色打入少许，大葱片放入，匀炒，小葱花即可撒入少许；
锅回肉
五花肉八主料：两
瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆油
法做：
所有重要食材1、准备好；
肉凉水下锅2、五花，大料、干辣椒煮开撇沫捞出放葱姜、几粒花椒、两个；
切大片3、，太厚别切，入味不；
和豆豉剁细4、豆瓣，切驴耳朵备用青蒜洗净斜；
油小火煸肉片5、坐锅下；
分钟出油后6、煸三四，豆豉吐油香酥温油煸豆瓣和，饭酒和酱油再煸两下下一点甜面酱、加；
辈儿们一起再接着煸7、把肉片和豆字，一小勺白糖放；
放青蒜8、，几下炒；
啤酒香辣鸭
鸭 400材料：番克
两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300m辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角l
法做：
热少许油1、锅内，椒爆香放入花，花椒捞出；
入生姜2、放，蒜大，红椒干，角八，炒1分钟及桂皮；
入鸭块3、放，煸炒继续；
块明显缩小4、直至鸭，逼出来油脂；
抽1大匙啤酒 300ml5、倒入盐1/4茶匙生，烧开后大火，上锅盖焖转小火盖；
/3的水量时6、焖至剩1，盖继续焖打开锅，味散去让酒；
完全收干时7、水汁，炒至断生即可放入青红椒块；
辣香蹄
蹄 1000主料：猪前克
、冰糖50 克、生抽小半辅料：料酒 1/3小碗碗
片 5 片、大蒜 4 颗 (切片材料A！大葱 1 根(切段)、姜)
丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂材料B：花椒、草果、香叶、干
红辣椒、炒香白芝材料C：花椒、干麻
法做：
脚洗净1、猪，小块斩成。烧温水锅内，脚煮开后放入猪，十分钟再煮约；
用冷水冲洗干净2、猪脚捞出，份备用沥干水；
热两大匙油3、锅内烧，脚放入翻炒用小火将猪，皮微黄即可慢慢炒至表；
放一匙油4、锅内，、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒，至出香小火炒味
起一锅5、另，炒香的材料及猪脚放入锅内放入将步骤4中，料酒加入，抽生，水清；
火煮开后6、大，15分钟继续煮，至汤汁浓稠转小火煮，半的量只剩一；
入一大匙油7、锅内放，热后烧，冰糖炒糖色放入50克。一大匙水中途加入；
至糖色浓稠8、一直炒，赫色呈深；
卤过的猪脚9、放入，匀的裹上糖色翻炒至全部均；
一半的卤汁10、倒入，火收汁用大，动翻；
到卤汁完全收干11、一直炒，备用盛出；
锅内冷油12、，花椒放入，至出香味红干椒爆；
汁的猪脚入锅内13、倒入收好。大匙清水加入一，炒至水收干用小火翻，芝麻即可撒上白；
水煮鱼香辣片
草鱼1主料：条
芽、香芹、蘑辅料：黄豆菇
胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适腌鱼片材料：料酒、盐、量
香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴量
、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺量
法做：
片成薄片1、鱼肉，、蛋清、玉米淀粉抓匀放盐、胡椒粉、黄酒，分钟备用浆制10；
备五香油2、准，倒油锅中，材料放入把五香油，加热小火，出香味香料炒，香料捞出；
入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒3、锅内留少许五香油倒，酒、酱油炒匀加入香料、黄，水烧开冲入沸，胡椒粉、糖放少许盐、，稍煮片刻调好味，香料捞出；
分别把芹菜、蘑菇烫一下4、用做好的香辣汤底，锅仔中垫底捞出铺在；
次沸腾后5、再，片一片片地放入将腌制好的鱼，片变白后即可关火煮约一两分钟至鱼；
放入装有配菜的锅仔里6、鱼片连汤汁一同；
香油倒一部分在锅里7、另起一锅把五，和干辣椒段放入花椒，炸出香味用小火，稍变就关火辣椒的颜色，在鱼片上即可随即将热油浇；
子辣鸡
料主：
花椒、葱姜蒜各少童子鸡、浙江特产集团干辣椒、许
料辅：
鸡精、白糖、盐、料酒、油
法做：
净后切小块1、将鸡洗，、盐拌匀加入料酒，分钟入味腌制20；
中倒入油2、锅，热烧；
鸡块略炸3、放入，黄色后炸至金，沥油盛出；
锅用大火炸一4、再次下遍
表面金黄5、炸至，更脆肉质，油备用出锅沥；
中留底油6、在锅，烧热大火，蒜片爆香放入姜、，椒段和花椒接着放入辣，出麻辣香味小火煸炒；
好的鸡块翻炒7、放入炸；
好的花生米8、加入炸，和葱段炒匀撒鸡精、糖；
辣肉酸丝
克、泡萝卜150主料：瘦肉200克
2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1。5汤匙、老抽2茶匙、红椒匙
法做：
和泡姜切丝1、泡萝卜，剖切泡椒，净切段香葱洗，切末大蒜；
几滴清水2、滴，2汤匙酱油、生粉调入黄酒、1/，均匀拌。匙花生油再放3茶，制5分钟拌匀腌；
较充足的油3、倒入比，里滑散后捞出将肉丝入锅；
里留底油4、锅，锅放油或另起，姜、大蒜炒香放入泡椒、泡；
卜丝炒出香味5、放入泡萝；
入肉丝6、加，匀入味炒均；
粉和香醋炒匀7、调入鸡；
葱段翻匀8、放，可即；
豆腐麻辣锅
鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新克
1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖克
法做：
热后加热油1、锅烧，切小方块北豆腐，玉米淀粉粘上干的；
持小火2、保，将豆腐下锅煎一边粘一边；
豆腐两面微黄色3、直至煎至，备用盛出；
椒用小火炒至焦黄色4、剩下的油放入花，花椒捞起；
入红鲜圈5、放，末葱，蓉姜，出香味蒜蓉炒；
豆瓣酱炒出香味6、加入红油；
切片草菇7、加入，至变色翻炒；
煎好的豆腐8、加入，50ml清水2，抽生，糖砂，精鸡，椒粉白胡，后移入干锅大火煮开；汤汁浓稠即可盛盘或是转小火煮至。
辣炒酸蟹
毛蟹2主料：只
克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克
法做：
蟹洗净1、毛，椒粉腌制5分钟加入盐、白胡；
香葱、酸泡辣椒剁碎2、蒜瓣、姜末、，酱料制成，陈醋制成酱汁生抽、蚝油、；
表面均匀沾上干淀粉3、把腌制好的毛蟹；
里倒入油4、锅，浙江特产集团热烧，放到锅里炸至变色把沾了干粉的毛蟹，备用取出；
里留油5、锅，炒出香气下酱料；
里与酱料一起炒匀6、毛蟹下到锅；
调好的酱汁7、淋上，入味即可快速翻炒；