老绍兴人盘点出的30多道正宗绍兴美食，有空一定
兴的美说起绍食
的是什么你想到？
亨酒店里的茴香豆是十碗头？还是咸？
头各种美食店还是绍兴街铺
种味道因为一，一座城爱上市
是最佳诠绍兴或许释
酱鸭、醉蟹、醉虾和糟鸡扎肉、鲞冻肉、臭豆腐、，、陈宅藤羹、次坞打面、马剑馒头还有诸暨岭北瓦罐鸡、西施豆腐…
个名字每一，激发味蕾都能瞬间！
的美味绍兴，们对江南美食温文尔雅很大程度上改变了人，的固有印象精致细腻。
味里的哲学江南重口，人最懂绍兴。
美食之绍兴魂
酱酒
兴黄绍酒
绍兴在，为酒而生食物是。的绍式美味几乎所有，工序复杂与否先不谈制作，能下酒只要，人看来在绍兴，好东西那都是！
来源：（图片)
老绍兴眼里在地道的，以不吃“饭可，一定要喝”但是黄酒；
调味品而作为，鲜、河鲜在做海，的时候放点黄酒以及各种肉制品，物的味道层次立马丰富了食！
的久远而更为浓烈绍兴酒随着时间，被称作老酒所以绍兴酒，越香越陈。味都是令人欲罢不能的上品无论是日常饮用还是入菜调！：鹦鹉厨房（信息来源）
兴酱绍油
@艾格吃饱了（图片来源：）
菜的代表作为浙江，显特点——“黑”绍兴菜有着一个明！岑岑的“黑”无论是酱鸭亮，腻腻的“黑”还是油爆虾油，来源就是酱油这个“黑”的。事早已深入绍兴人的灵魂长久以来做菜放酱油这件。
酱园仁昌，多年的酱油酿造了一百，的母子酱油它家出产，油品类中的佼佼者至今仍是绍兴酱。到绍兴若是来，兴的味道捎回家不妨也将这绍~
十足的炒锅升温酱油通过镬气，使得鲜甜的油香逼近鼻尖蛋白质与动物油酯的结合，间就能被勾起涌动的食瞬；鲜本味的江浙人而讲究食用海，海鲜时在制作，油水简单清蒸更倾向于用酱，更容易被激发出来食材的“鲜”则。
到绍兴若来，底子绍兴人 不妨学着老，适的日常里在悠然闲，壶老酒温一，香豆或糟鸡配一叠茴，水乡的静谧和安宁静静地感受这江南。
小吃
的绍兴离不开味
香茴豆
的“温两碗酒鲁迅笔下简单，香豆 ”要一叠茴，兴人民心中的美食地位成就了茴香豆在非绍。
来源：（图片）
绍兴在，皮煮的茴香豆甚至有“桂，兴好酱油谦裕、同，来芽青豆曹娥运，来好煮手东关请，韧纠纠嚼嚼，柔柔”的民谣吃咚嘴里糯！
豆臭腐
源：ko-（图片来）
来源：（图片）
绍兴美食的必修课臭豆腐可以说是，汁浸制而成用苋菜梗，常见的还是油炸不仅可以蒸制更。黄酥脆炸到焦，一面开个洞迅速在豆腐，、酱油和香油浇上辣椒油，一碗臭豆腐半斤酒加，发下午时光的方式就是很多老绍兴打。
丝响银铃
@马达酱米饭（图片来源：）
意的名字这颇具诗，说的“油炸豆腐皮”其实也就是我们常。泽黄亮外表色，蝉翼薄如，宛若银丝一缕一缕。鱼茸馅混合成的内馅内里包裹着以萝卜丝，炸制之后经热油，鲜嫩香松，清脆如铃一口咬下，一格别具。
来源：（图片）
人眼里在绍兴，脆的豆腐尤物一口咬下这香，熟悉的黄酒再抿上一口，滋味这，仙也不过于此了说是快活似神！
亨酒咸店
源：@简亦（图片来）
店似乎不太小众虽然推荐咸亨酒，分人来说但对大部，绍兴来到，卡就会后悔的老字号酒家这里就几乎是一个不来打。且况，家出品并不差大众的咸亨酒，似乎也不为过来这里吃小吃~
@绘声绘色的L（图片来源：）
：@悟空阿宝（图片来源）
己的地盘来到孔乙，跟着他吃自然是要。太雕酒一碗，茴香豆一叠，配标！的话嘴馋，碟下酒菜再叫上几，、手剥笋醉鱼干，不过的酒配都是再好。能忘记的当然最不，的臭豆腐就是咸亨。脆的臭豆腐炸到金黄酥，辣椒酱蘸上，美味了别提多！
中路179地址：鲁迅号
汉臭豆王老腐
ver2014大河（图片来源：@ri）
王老汉臭豆腐是绍兴人最爱的小摊位于夹塘路绍丝宿舍围墙后面的，摊几十年王老汉摆，终如一味道始，点的一道菜来采购还常常作为饭店钦。常简陋摊位非，如既往的火爆但生意却一，几分钟才能等来一碗常常需要排队10。
胜利大桥北转地点：城西，丝宿舍围墙夹塘路绍后
心同楼
同心楼说起，人是不知道的绍兴人没有，兴人的回忆这是属于绍。至少有三十年了这家老字号开了，既往的好生意一如，是从年轻做到现在连店里的老员工都。种非常丰富店内食物品，招牌美食都有想要吃的绍兴，明化全程都能观看而且制作过程透。是按只卖的这里的生煎，绝对好味道～
北路430号(县前街口地址：绍兴市越城区解放)
兴绍菜
的日常餐绍兴人桌
酱鸭
人做鸭绍兴，南京人的方法截然不同和同样离不开鸭子的。的就是鸭肉的本味南京人做鸭讲究，去除鸭子自身的骚味只选用少许调味品。兴人而绍，更重一点口味似乎。
紧实的老鸭选用肉质，处晾上几个小时宰好后挂在通风，水分慢慢蒸发让鸭肉里的，再卤先腌，色时涝出沥干卤至鸭成酱红，两至三天即成在日光下晒。再淋绍酒吃的时候，、葱、姜撒白糖，蒸熟旺火，酱鸭就制作好了一盆酱香绵长的。
酱鸡
：-free（图片来源）
酱鸭相差无异酱鸡的做法和。另一种非传统意义上的酱鸡但小布还是想给大家介绍。的酱鸡传统，制酱香入味是将鸡肉腌。传统而非，更简单吃法则。
名的“越鸡”选用绍兴著，紧实肉质，金华特产零食能带的会结出一层金灿灿的鸡油煮熟放凉之后皮脂上则。适宜入口的块将整鸡斩成，特产的酱油蘸上绍兴，肉嫩鸡，油香酱，味真的让小布停不下来这令人头皮发麻的美！
醉虾
的醉虾绍兴，有障碍的朋友所接受大概更易被生鲜类。的虾别处，虾仍是活的入口时候，醉酒的状态只是处于。的醉虾而绍兴，跳的鲜虾选用蹦乱，汁等配料将它灌醉用绍兴黄酒、腐乳，灼了才吃入水白。
轻轻一撮将虾壳，虾肉完整取出就能把剔透的。香的虾带着酒，绍兴酱油再蘸一点，欲罢不能了更是让人。
醉蟹
rfumemona（图片来源：@pe）
醉的是小河蟹绍兴的醉蟹，配料对螃蟹进行了入味腌制且用酱油、花椒、生姜等，舟山醉蟹久一些腌制的时间要比，会太久但也不。蟹味道偏甜绍兴的醉，有回甘吃下，话梅的酸甜还带有一丝。：鹦鹉厨房（信息来源）
糟鸡
yc-miffy（图片来源：@r）
的关键糟鸡，花雕酒在于，其中这，花雕酒为佳又以绍兴的。的酒浓香，嫩的鸡肉浸着滑，椒的香麻再加上花，鸡肉的香滑更能引出。
酒糟的风味后糟鸡在吸收了，醇厚糟香，一样的缕缕酒香内里还有着不，这江南温柔乡里更让人迷醉在。
三绍鲜
个地方都有的菜品“三鲜”似乎是每，的特别之处而绍三鲜，三鲜”里的鲜就在于这“，兴特有的菜品全部来自绍，、肉皮、肉丸、金华特产零食能带的河虾、香菇、鹌鹑蛋等。。比如鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺。
蒸鲞肉
蒸肉鲞，一道咸鲜十足的下饭菜则是腊鱼与肉饼结合的。的肉饼为底以手工剁碎，里晒干的腊鱼铺上自家腊月，任何调味品不需要放，蒸制简单，会渗透进肉饼腊鱼的鲜油就，点葱花撒上一，咸鲜扑鼻就足够。
汤鱼清圆
上去平平无奇清汤鱼圆看，起来吃，鲜、滑嫩弹牙却是汤清味，：鲜掉眉毛总之一句话！
来源：（图片）
究：先观其貌在吃的时候讲，而形圆要色白；子捅其身在用筷，而有弹性要质嫩；圆子含入口中最后将这白玉，润而味鲜则要华。
菜扣梅干肉
、油菜干和芥菜干三种绍兴霉干菜分为白菜干，当数芥菜干味道鲜美的！菜”的品种最为上乘芥菜干又以“百脑芥，五花肉一同炖煮焖制与肥瘦相间的带皮，“霉（梅）干菜焖肉”就是如今不负盛名的。：鹦鹉厨房（信息来源）
甜品
萦的绍兴魂牵梦甜
油小奶攀
似蛋挞的绍兴小吃奶油小攀是一种类，舶来品属于，概就是“pie”的音译也有人解释说“攀”大。
十分讲究它的做法，有面粉的小攀模先用旺火烘烤放，形后拿出结成碗，和面粉混合的芯然后放入蛋黄，蛋白搅拌蓬松在上再加入稀面粉和，喷火枪炙烤而成撒上糖之后再用。层不是奶油哦所以上面一，以放心的吃女孩子也可！
麻糍
食物之一最治愈的！的边角料做成的小甜嘴这种糯唧唧的用年糕，香和芝麻香混合着米，腾腾热气，可口软甜，不沾牙糯而，感都能溢出来一口一个满足！
兴新昌在绍，清明送麻糍至今仍有“，糕”的习俗过年送年。
酒奶黄茶
已经是绍兴人对酒追求的极致了一直以为黄酒棒冰、黄酒双皮奶，黄酒冻成冰毕竟只是把，想象得到味道还能。茶的横空出世直到黄酒奶，知道才，的渴求对黄酒，人赢了是绍兴！
的是神奇，暗混合料理 你认为的黑，击灵魂的合拍却有一种直！自家祖传酿造黄酒的醇厚港式丝袜奶茶的丝滑和，奇妙的化学反应搭配在一起产生，这个味道念念不忘喝过的人几乎都对！
的黄酒奶茶要喝最正宗，的黄酒冰棒吃最正宗，永远门庭若市的绘璟轩还是要来到鲁迅故里这。茶最初的开创者这里才是黄酒奶。
7号 （鲁迅故里对面地址：中兴南路18）
的美绍兴味
多太太多
一帜的美它独树味
里熠熠发光在江南小城。
酒一叠一壶黄豆
在这乌篷乡一同醉倒里
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