17道特色农家菜，味道超级赞
煨土猪山笋脚
猪脚500克原料：新鲜土，脆笋尖300克发好的炎陵高山。
料调：
、桂皮各5克A料（八角，10克姜片）
味精各2克B料（盐、，酱油5克美极鲜，3克蚝油）
椒圈5克C料（红，1克葱花）
子各10克尖椒段、蒜，料20克自制酱，2千克高汤，80克菜籽。
法做：
脚洗净1、猪，0克的小块斩成重约2，血水汆去，洗净捞出。
尖切成薄片2、将笋，透汆，控水捞出。
0克烧至五成热3、锅入菜籽5，料煸香下入A，酱料翻炒均匀至出香再下入猪脚、自制，入高汤然后加，入高压锅中烧开后转，制7分钟大火压，待用捞出。
下的菜籽油4、锅入剩，成热时烧至五，、蒜子炒香下入尖椒段，料调味并翻炒均匀再下入笋片、B，入猪脚然后倒，收汁大火，入大盆中出锅装，料即可撒上C。
酱料自制：
0克烧至四成热锅入茶油10，红泡椒末100克炒香入红辣椒末150克、，5克煸炒至出香再入番茄泥7，、永丰辣酱各1瓶然后入辣妹子酱，香即成小火炒。
冰糖蹄御寒膀
料原：
约800克）猪肘子1只（，克（拍裂）老姜10，10克香葱，
料调：
45克冰糖，3粒八角，7粒丁香，5克桂皮，50克红曲米，0克盐1，酒30克绍兴黄，油各15克老抽、色拉。
法做：
冷水锅中大火煮沸1、将猪肘放入，水后捞出待出净血，放凉稍稍，浙江特产集团仔细拔去杂毛再用小镊子，上的油污刮干净然后用刀把肉皮，大砂锅内放入一个。
葱挽结2、香，至五成热锅入油烧，和肉桂煸出香味放入八角、丁香，至6成时待油温升，姜块煸出香气放入葱结和，倒入砂锅中然后连油，量的开水（要没过猪肘）加入绍兴黄酒、老抽和足，米搅拌均匀再放入红曲，火加盖焖制1小时大火烧开后转小。
时候揭盖3、1小，糖、盐加入冰，煮至猪肘酥烂继续用小火焖，火收汁再大，膀装盘捞出蹄，中的香料杂质最后滤掉汤，膀上即可淋在蹄。
键关：
皮中富含胶质猪肘子由于肉，时要时常翻面所以在炖煮，免糊锅以避，垫一个竹篦子也可在锅底。
口口石锅脆
料原：
00克 盐、味精、鸡精、高汤、自制火锅底料、幺麻子熟香菜籽油各适毛肚、黄喉、胎君肝、鸭肠、鱿鱼各80克 藕片、木耳、土豆片各1量
法制：
熟香菜籽油烧热1、锅里放入，锅底料炒香后倒入自制火，高汤掺入，肝、鸭肠和鱿鱼开小火煮至断生先放入荤料毛肚、黄喉、胎君，、木耳、土豆片再放入素料藕片，行煮制一同进。
原料均煮好时2、待所有，味精、鸡精调入盐、，烫的石锅内起锅倒入烧，碟蘸食即可上桌配油。
豆焖水大碗乌鸭
料原：
约600克）净水鸭半只（，00克黑豆1，段各20克姜片、葱，10克干辣椒。
料调：
5克盐，4克鸡粉，5克东古，15克料酒，50克啤酒2，00克鲜汤6，皮各2克八角、桂，油适量大豆。
法做：
浸泡4小时1、黑豆，控水捞出，码斗内放入，用待。
鲜汤烧开2、锅入，、东古调味后用盐、鸡粉，1”内倒进“，小时至入味大火蒸1。
水鸭洗净3、净，米见方的块斩成3厘，放入冷水锅内冲净血水后，姜片各一半下入葱段、，料酒淋入，烧开大火，洗干净捞出冲。
油烧至五成热4、锅入大豆，干辣椒炒香放入姜片、，干煸至出香再放入鸭肉，、黑豆（连水）倒进啤酒、鲜汤，角、桂皮放入八，烧开大火，粉调味后用盐、鸡，制50分钟改小火烧，入东古然后放，收汁大火，八角、桂皮出锅前挑出，装盘即可。
豉炒鲜鸭川东水豆掌
料原：
500克鲜鸭掌，豉50克川东水豆，60克黑木耳，75克黄瓜片，丁30克青红椒，圈少许小米椒。
料调：
、红油、花椒油、菜籽油各适量鸡精、味精、糖、鲜露、料酒，水1锅白卤。
法做：
掌洗净去骨1、鲜鸭，水锅内卤至软糯焯水后放入白卤，待用捞出。
耳泡发好2、黑木，成小块改刀；入盘中垫底黄瓜片放。
菜籽油烧热3、锅入，豆豉炒香下入水，入料酒再烹，青红椒丁、小米椒圈同炒放入去骨鸭掌、黑木耳、，糖、鲜露调好味并炒匀然后加入鸡精、味精、，油和花椒油最后淋入红，盘即可出锅装。
的丸子外婆家煲
料原：
子400克包装素丸，晶粉各50克发好木耳、水，末各30克葱花、姜，末15克野山椒。
料调：
8克八角，4克盐，6克味精，粉5克胡椒，7克酱油，香3克十三，00克鲜汤3，50克色拉油，适量芡粉。
法做：
耳焯水1、木，过凉捞出，用待。
色拉油烧热2、锅入，末炒香下入姜，、野山椒煸香然后下入八角，素丸子、木耳、水晶粉接着下入鲜汤、酱油、，、十三香调味烧开后用盐，胡椒粉、味精在出锅前入，勾芡然后，的煲仔中装入烧热，炉加热即可上桌用卡式。
包浆豆韭香腐
法做：
切成长方块把包浆豆腐，炸至色呈金黄且表皮酥脆时投入八成热的油锅里快速，来沥油捞出，并垫有韭菜节的石板上再整齐地摆放在烧烫，好的鱼香味汁然后浇上调，韭菜末撒些，成即。
水豆卤腐
法做：
腐切成块1、把豆，水锅里焯水后捞出放入加有盐的沸，川式卤水锅接着放入，开后关火待卤水，0分钟浸泡1，装碗捞出。
量卤水汁纳碗2、舀取适，味精和红油调匀加入花椒面、，卤豆腐上浇在碗内，葱花和酥黄豆即成最后撒上熟芝麻、。
菜猪芽蹄
法做：
前蹄治净1、把猪，开后对剖，沸水锅里汆一水放入加有姜葱的，卤水锅里卤熟捞出再放入，锅炸至紧皮接着入油，沥油倒出，后剁成块待晾凉。
芽菜切碎2、另把，量油的锅内入加有少，盐、白糖和味精一起炒香与干辣椒、花椒、姜粒、，待用出锅。
下放在扣碗里垫底3、把猪蹄块皮朝，芽菜铺在面上再把炒好的，～2 个小时入笼蒸1。5，扣盘中取出翻，花即成撒上葱。
过江乾隆鱼
料原：
约750克）草鱼一条（，少许葱花。
料调：
椒10个泡野山，5个黄椒，10克小米椒，1个洋葱，1段大葱，1块拍姜，豉油50克李锦记蒸鱼，80克高汤，酒、胡椒粉各适量盐、糖、鸡精、料。
法做：
草鱼治净1、将，厘米斜片上一刀在鱼身上每隔1，便入味以方。
酒、胡椒粉、盐抹匀2、鱼身上放上料，半小时腌制，用待。
椒、姜、小米椒切末3、将泡野山椒、黄，半切末洋葱一，切丝一半，铺在鱼盘里将洋葱丝，用待。
的清水（多一些）4、锅内放入适量，段、料酒大火烧开下入姜片、大葱，好的草鱼再放入腌，刚熟时捞出装盘中小火煮至鱼。
中放油5、锅，、姜末、洋葱碎炒香下入小米椒、野山椒，、盐、糖、鸡精煮匀放入蒸鱼豉油、高汤，在鱼身上然后浇，葱花撒上，激香即可淋热油。
酥蛤椒盐蜊
丁20克、盐、花椒面、干淀粉、花椒油、食用油各适量材料：干蛤蜊肉100克、五香花生米100克、青红椒。
法制：
蜊肉洗净后1、干蛤，盆里涨发好放入冷水，拍上干淀粉捞出来再，油锅炸至酥脆下入五成热的。
留底油2、锅，椒丁略煸投入青红，和五香花生米一起下锅再把已炸好的蛤蜊肉，椒面和花椒油翻炒匀出锅前加入盐、花，成即。
香牛葱柳
法做：
肉剔筋切成片1、将牛里脊，盐和鸡蛋清拌匀上浆加少量的水豆粉、，小时待用静置约1。
切二粗丝2、洋葱，许盐炒熟了入油锅加少，垫底待用盛入盘里。
置火上3、锅，油烧热后放入葱，滑油至半熟下牛肉片，沥油待用捞出来。底油锅留，极鲜酱油和味精先调入蚝油、美，滑炒至肉熟再下牛肉片，倒入盘中洋葱丝上边下水豆粉勾芡后起锅，花和美人椒圈最后撒上葱，的葱油便好浇上烧热。
酱爆茄肉末子
料材：
姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、。
法做：
去皮剁成碎丁1、五花肉切，入盐调，精鸡，椒粉胡，点水抓匀腌制备用少许生粉及一点；在水里浸泡5分钟待用茄子洗净后切滚刀块放；切片红椒，切末姜蒜，葱花葱切；
气泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会2、锅中多放些油烧热（插入筷子有小，变透明变软炸到茄子，捞出备用表皮收紧；
点点底油烧热后3、锅中留一，1大勺黄豆酱爆香姜蒜末及，（可加少许水湿润食材）然后放入红椒及肉末翻炒；
好的茄子一起翻炒4、接着放入炸，点点的盐调入一，生抽适量，量水翻炒均匀后多一些的糖及适，粉洒上葱花出锅即可再调入一点点的鸡。
签羊牙肉
肉300主料：羊g
然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺调料：A料（葱、姜、料酒、油、盐）孜。
作制：
肉切大片1、羊，具体配比根据各地口味决定）用A料拌匀腌制至少一小时（；辣椒粉拌匀孜然粉、。
牙签提前用滚水泡至少半小时）2、腌好的羊肉穿在牙签上（。
锅入油3、，成热左右待油7，羊肉倒入，变色炸至，继续炸至表面金黄捞出捞出烧热油倒入羊肉。
留底油4、锅，然粉翻炒片刻入辣椒、孜，羊肉再入，后关火炒匀，麻拌匀撒入芝，锅装盘即可出。
石锅椒香蛙
树主题餐厅 李制作：北京三棵轩
这道菜时我在制作，炸至七成熟将牛蛙先，行烧制再进，得成菜口味椒香四溢还加入了鲜花椒使，胡椒粉的香味加上淡淡的，是丰富口味更。
料材：
料原：
50克牛蛙3，花椒各50克鲜椒片、鲜。
料调：
（约耗30克）色拉油1千克，、料酒各10克）腌料（葱段、姜片，子10克小料（蒜，辣5克小米，3克）姜片1，10克料酒，糖各2克盐、白，8克鸡精，老抽各1克白胡椒粉、。
法做：
蛙宰杀制净1、将牛，盆中放入，料腌制加入腌；上火锅，烧至七成热时倒入色拉油，入油锅中炸至七成熟把腌制好的牛蛙倒，沥油捞出。
内留底油2、锅，料炒香下入小，好的牛蛙再放入炸，花椒下鲜，翻炒出香味烹料酒一起，克清水烧开倒入300，色拉油除外）调味用剩余的调料（，片大火收汁下入鲜椒，石锅里即可装入烧热的。
茶酥绿鱼
初加工草鱼：
重约4斤）宰杀治净新鲜草鱼2条（每条，1厘米的片改刀成厚，、八角15克、桂皮、小茴香各10克顺同一方向搅拌5分钟至鱼肉表面起粘性放入盆中加黄酒1000克、盐120克、葱段、姜片各80克、花椒30克，藏腌制6小时放入冰箱冷。
流程走菜：
去表面多余的腌料取鱼片300克抹，炸至表面金黄、酥脆下入八成热油离火，沥油捞出，秒钟后迅速捞起装盘放入酥鱼汁中浸泡5，鱼汁15克表面淋酥，鲜香葱碎5克点缀即可走菜撒炸香的绿茶叶10克、。
鱼汁酥：
500克泡开制成绿茶水备用1、绿茶20克加60℃热水。浙江水果特产
糖80克、白糖60克、炸香葱碎、炸姜片各80克、小茴香10克、桂皮5克搅匀2、锅入黄酒1200克、鱼露300克、李锦记鲜虾鲜特级酱油100克、麦芽，5分钟大火熬，水500克搅匀关火后加绿茶，晾凉自然，滓即成打去渣。
键关：
打到鱼肉起粘性1、腌鱼时要搅，面结不出脆壳否则炸制后表。
必须腌制一晚2、拌匀的鱼，质凝固让蛋白，的鱼块易变形否则炸出来，儿后易软塌放置一会。
中放入绿茶水3、酥鱼汁，一股淡淡茶香使菜品带上。
要用凉的4、酱汁，到冷汁热鱼碰，、挂得牢吸得透。
时间不能太长5、浸泡的，入过多酱汁而过咸防止鱼片表面因吸。
边白金菜
菜的做法金边白：
菜剥去老帮1、将大白，干水分洗净控，放砧板上菜面朝上，拍一下用刀，变松使之，入味便于，、2 厘米宽的条再切4 厘米长；
椒切开去籽2、干辣，米长的段切成3厘；
放入菜籽油3、炒锅内，至七成热用旺火烧，炸至辣味透出投入辣椒段；
姜末和白菜4、浙江特产有哪些零食再下，急速煸炒用旺火，入醋烹，几下颠翻；
、精盐、白糖5、再加酱油，口呈金黄色时煸至四边刀，香油颠翻装盘即成用湿淀粉勾芡淋入。
菜特色金边白：
：酸辣口味味
美观色泽，脆鲜酸辣。
诀小窍
菜’要掌握火候制作‘金边白，效办法就是翻勺掌握火候的有。量的菜油后炒勺中添适，上滑匀坐旺火；辣椒和姜末下锅把去籽切段的，香味爆出，骨牌片’白菜立即投入‘，菜倒楞见白，软稍，翻勺即大，上稍稍加热再放回火，翻勺再。数次如此，刀口略黄见白菜，入醋就，勺翻，盐和白糖少许再入酱油、食，翻勺再。勺后翻，稀芡搭，门’的技法翻勺最后经‘花打四，匀装盘出勺拨，叶宽窄的金黄色边最好”以能见到菜四周有韭菜。