鱼片的10种做法，流口水~
拌鱼香椿片
料原：
100克鲜香椿芽，净草鱼肉300克金针菇150克．。
料调：
2克盐，2克味精，2克料酒，8克蒜泥，15克淀粉，碎5克野山椒，1个蛋清，汁50克自制料，50克色拉油。
料汁自制：
酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料。
作制：
水切碎备用香椿芽汆，酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用鱼肉片成薄片用盐、味精、料。水后装盘金针菇汆，菇上浇入自制料汁鱼片余熟放在金针，椿碎淋上六成热色拉油即可撒上蒜泥、野山椒碎、香。
定要汆水香椿一，颜色不易发可除去苦涩黑
煮鱼水片
料用：
花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克草鱼1条（约1000-1250克）、黄豆芽250克、干辣椒节、。
作制：
鳃、除鳞、洗净鱼去内脏、抠。剖开头，两扇鱼肉用刀取下，切成块鱼骨，成薄片纳入碗中鱼肉以斜刀改，制半小时、锅置旺火上加盐、味精、料酒腌，油烧热下少许，芽略炒下豆，鲜汤加入，、精盐、鸡精下鱼头、鱼骨，汤沸熬至。豆芽等捞起用漏勺将，盆中待用盛入大。加入鱼片中抓匀将蛋清、豆粉。一放入锅内将鱼片逐，钟后关火约1分，片捞起装入盆中迅速用漏勺将鱼，、另起一锅盖于豆芽上，色拉油倒入，椒、花椒、蒜片、姜片烧至四五成热时下辣，味起锅炸出香，片的盆中即成倒入盛有鱼。
茄鱼番片
料材：
鱼片100克、豆腐1盒番茄2个（中等大小）、，、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量油
作制：
用开水烫过番茄提前，外皮去掉，成块切。少量胡椒粉、盐腌制鱼片用料酒、淀粉和。烧热将锅，0ml）左右的油放入2汤匙（3，番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开、 豆腐切成片放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入，入鱼片煮变色即可放入煮开、 放，调味加盐。
根据自己的喜好增减、最好使用番茄酱不是番茄沙司鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等、鱼片的多少可以，粹的番茄酱番茄酱是纯，味浓郁番茄滋，菜使用一般做，糖、淀粉等的番茄酱而番茄沙司是添加了，佐餐用一般。
溜鱼醋片
料材！
醋 油 盐 生鱼片 葱姜 料酒粉
作制：
鱼或者青鱼）中断洗净从鱼（一般用的是鲤，骨剔，皮去，片切。鱼片。 在鱼片里或者你直接买点，、葱姜花用手搅拌均匀加少量盐、料酒、生粉，炒锅烧热腌制。 ，适量油倒入，浙江美食特产排行少量醋（白醋或深色的陈醋都可）加小半碗水继续翻炒然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。 鱼片变成白色后加，加盐。 汤汁基本收干期间根据实际情况酌量，的时候起锅装盘鱼肉嫩而不散。
辣鱼麻片
料主：
400草鱼 克
料调：
0克 淀粉10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适辣椒粉 15克 盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 2量
作制：
杀洗净草鱼宰，长、0。3厘米厚的片取鱼肉用刀切成6厘米，料酒、湿淀粉拌匀用盐、干辣椒粉、，红辣椒去蒂腌入味。 ，厘米长的段切成长1；蒂剁蓉蒜去；洗净葱白，段。 锅置火上切2厘米长的，至六成热时放植物油烧，片炸熟投入鱼，。 锅放植物油50克待其硬脆时捞出入盘，成热时烧至五，、蒜蓉、葱白段炸香下花椒、红辣椒段，片上即成浇在鱼。
拌鱼凉片
料主：
000草鱼1克
料辅：
克 鸡蛋清 30胡萝卜 100克
料调：
盐 4克 淀粉 5克 白砂糖3克 味精 2克 各适香菜 10克 植物油 15克 姜 5克 花椒 5克量
作制：
收拾干净将草鱼，骨剔，。放入碗中取鱼肉切片，清、淀粉倒入鸡蛋，许水少，水锅中煮浮即捞抓匀。放入沸，萝卜洗净晾凉。胡，菜择洗干净切丝。香，入油烧至六成热切段。锅中倒，椒炒香放入花，椒不要捞出花，姜丝、香菜段撒在熟鱼片上制成花椒油。将胡萝卜丝、，盐、白酒、味精加入花椒油、，即可拌匀。
鱼拌片
料主：
300草鱼克
料辅：
10克 鸡蛋清 30胡萝卜100克 香菜克
料调：
料酒10克 胡麻油10克 味精3克 各适姜 5克 淀粉(豌豆) 10克 盐 5克量
作制：
许清水化开淀粉加少；调成糊鸡蛋清；段洗净草鱼，骨刺剔去，成片切，碗内放小，抓匀。鲜姜刮皮加入蛋清淀粉糊，净洗，细丝切成；去根香菜，净洗，小段切成。清水置火上烧开备用。取锅加，在开水锅中划散抓好糊的鱼片放，胡萝卜洗净捞出晾凉。，细丝切成，中烫一下放开水，出沥水即捞，放在干净盘中晾凉。鱼片，胡萝卜丝上面放，段和姜丝撒上香菜，精盐、味精等拌匀即可加入料酒、花椒油、。
香鱼湛片
料主：
750鲤鱼 克
料辅：
0克 小麦面粉65克 鸡蛋清 50克 面包屑50克 猪肉(肥瘦) 100鸡肉 50克 山药 250克 猪肉(肥) 50克 红豆沙25克 鸡蛋 3克
料调：
砂糖30克 大蒜 5克 盐 5克 酱油 15克 香菜 10克 各适植物油 70克 料酒 30克 小葱10克 醋 20克 姜 5克 白量
作制：
尾（留用）将鱼切头去，去皮剔骨，浙江美食特产排行（头一刀不断切成合页片，刀断）第二，、料酒、酱油拌腌渍。 肥瘦肉剁成肉馅用水稍洗控净水。 沥干水分的鱼再用盐，全蛋加上， 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊。 锅上火加油热至七成时撒上少许盐和姜末搅匀。 将肉馅逐勺加入合页鱼片内。，上蛋清糊将鱼片挂，炸熟逐片，尾蒸熟。 把长山药蒸熟去掉毛刺。 将鱼头、鱼，皮去，上炒熟的白面粉50克捣成泥。 山药泥拌，匀揉， 份。 将豆沙包进山药泥内成丸分成12 份。 豆沙也分12，山药饼压成，泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸。 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上饼下面再粘上面包渣。 将鸡肉、肥肉制泥。 将鸡肉泥、肥肉，香菜叶点缀成花草形呈1 厘米厚。 用，即可。 锅上火加油上笼蒸6～8 分钟，七成热至，放入漏勺将山药饼，把饼上面的花轻轻炸一下下锅炸成金黄色。 再，把鱼片炸一下捞出。 再，安上头和尾成鱼状摆在盘中央。 ， 锅上火加油少许烧热将山药饼摆在周围。，、姜末加葱段，香味炒出，、醋、酱油加上白糖，金黄色烧呈，用水粉面勾兑成芡浇上两勺开水。 ，蒜泥放入，热油加点，片上即成浇在鱼。
香鱼飘片
料原：
鱼1条大草，00克约5。
料调：
、大葱各20克香菜、红椒、姜，秘制香料10克香红油、秦皇。
红油香：
15克葱姜各，香料5克秦皇秘制，45克干红椒，火熬制1小时加纯净水用小。
香料秘制：
叶、草果、山柰各30克桂皮、八角、白蔻、香，熬制1小加纯净水时
法做：
鱼打鳞将大草，内脏去，待用洗净，草鱼去骨将洗净的，大薄片切成，香料腌制4小时左石将鱼片用秦皇秘制，用开水悼熟、捞出把腌制好的鱼片，烧至七成热将香红油，的鱼片上淋到焯好，菜即可撒上香。
间不要太长鱼焯水的时，为宜刚熟，的比例一定要准并且秘制香料。
红鱼培片
料主：
250鳜鱼克
料辅：
粉(蚕豆) 13克 腌雪里蕻25冬笋50克 鸡蛋清 25克 淀克
料调：
0克 盐 1克 味精1克 各适黄酒 10克 猪油（炼制） 3量
作制：
4 厘米长的段桂鱼肉先切成，1 厘米的片。 鱼片放在碗中再顺丝片成宽2 厘米、厚0。，鸡蛋清、味精加入精盐、，培红菜（腌雪里蕻）切成末。 炒锅置旺火用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。 ，熟猪油下入，四成热烧至，放入锅内把鱼片，散划，。 炒锅内留底油至鱼片发白时捞出，火上回置，和熟笋片煸炒投入培红菜末，黄酒烹入，清汤加进，落锅烧沸再将鱼片，用湿淀粉勾芡加入味精、，猪油即成淋上熟。