十五道精美菜品速递
士顿龙灌汤波虾
料原：
（约重一千克）波士顿龙虾一只，100克肥膘肉，酱150克罐装鹅肝，粒一盆吐司。
料调：
、生粉、皮冻汤各适量盐、葱姜水、胡椒粉。
作制：
顿龙虾净肉1、取波士，搅拌机里打成泥与肥膘肉一起放，、胡椒粉和生粉拌匀倒出来加姜葱水、盐，制成龙虾糁搅打上劲便。
鹅肝酱入碗2、另取，姜水调好味并拌匀以后加皮冻汤、少许盐、葱，冷成冻入冰箱，切成小块取出来。
去包裹鹅肝冻粒3、取适量虾糁，粒做成生坯粘上吐司，制完后逐一，至金黄成熟下入油锅炸，干油份捞出吸，桌即成装盘上。
爆锅辣牛
料原：
牛15只法国蜗，姜、葱各少许青红尖椒颗、。
料调：
干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老。
作制：
蜗牛治净1、把，酒的热水锅里汆一水先投入加有姜葱和料，高汤锅里煨入味后再换入咸鲜味的，来待用捞出。
里放油2、锅，尖椒颗炒香先下青红，妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干，起锅装盘并点缀爆炒出香便可。
核桃鸡宫保丁
料原：
200克鸡腿肉，清蛋，子、油酥核桃仁各少许干辣椒节、花椒、葱弹。
料调：
檬汁、生粉、湿生粉各适量盐、糖、香醋、葱姜汁、柠。
作制：
腿肉切成丁1、将鸡，碗纳，蛋清、生粉码味上浆加姜葱汁、盐、鸡。
油烧至四成热时2、净锅里放，丁滑油下鸡肉，沥油倒出。
留底油3、锅，椒和葱弹子炒香下干辣椒节、花，和油酥核桃仁后在倒入鸡肉丁，檬汁和湿生粉调匀的酸甜味汁烹入用盐、糖、香醋、鲜柠，芡后起锅炒匀勾，做的雀巢内成菜盛入用油炸粉丝。
大明双味虾
料原：
2只大虾，香）20克燕麦片（烤。
料调：
拉酱5克芥辣沙，拉酱适量千岛沙。
作制：
虾去壳后1、将大，划一字花刀分别在背部，泡至熟（盐水里下点柠檬汁）再下到80℃的热盐水锅里浸，吸干表面的水份捞出来用毛巾，用待。
蘸匀芥辣沙拉酱2、一只大虾；先蘸千岛沙拉酱另一只大虾则，烤香的燕麦片然后再裹匀，锅里炸至色金黄放进四成热的油，干油份捞出吸。
大虾一起摆盘3、将两只，加点缀即成上桌前稍。
沙拉酱芥辣：
50克、炼乳10克取好乐门奶香沙拉酱，芥辣5克以及青，匀便好混合调。
司雪花花椒谷牛
料原：
200克雪花牛肉，鲜花椒各少许干辣椒丝、。
料调：
酱油、湿生粉、红油、藤椒油各适量糖、白酒、香辣酱、牛肉酱、鸡汁、。
作制：
牛肉切成条1、将雪花，、白酒、牛肉酱、湿生粉腌味后纳碗加香辣酱、糖、鸡汁、酱油，滑油并倒出入油锅里，锅略煎出锅再入平底。
锅放红油2、净，和鲜花椒炒香先下干辣椒丝，牛肉条后在倒入，香醋和藤椒油边炒边淋入，盘便成起锅装。
罗一口天妇鲍
料原：
鲜鲍6只大连小，150克美国薯仔，100克天妇罗粉，节50克干辣椒，荷叶各少许姜、葱、薄。
料调：
油、香油各适量椒盐、浓汤、鸡。
作制：
鲍宰杀治净1、将鲜，水锅里烫洗两次先入60℃的热，、鸡油、姜葱再入锅加浓汤，沸便关火煮至汤，汤凉才捞出让其焖至。
烧至五成热时2、净锅放油，匀天妇罗粉把鲍鱼拌，至色黄皮脆下入油锅炸，沥油捞出。
国薯仔块投入油锅3、把去皮的美，熟炸，沥油捞出；入油锅炸酥脆薄荷叶也放，干油份捞出吸。
留底油4、锅，节先炝香下干辣椒，鱼和薯仔再倒入鲍，少许香油翻炒均匀撒少许椒盐、淋，盘即成出锅装。
黄鱼鸡枞卷
料原：
50克、水发豆腐皮1张鸡枞菌250克、黄鱼肉。
料调：
味精、高汤、色拉油各适量酱油20毫升、盐、鸡汁、。
作制：
枞菌治净1、把鸡，成丝切，炸至色金黄再下入油锅，浙江丽水美食特产汤锅内捞入高，盐、味精煮入味加鸡汁、酱油、，沥干捞出。
肉入笼蒸熟2、把黄鱼，手撕成丝取出用。
放鸡丝和黄鱼丝3、在豆腐皮上，再入笼蒸透待卷成卷后，刀摆盘取出改，菌的汁水便成跟上煮鸡枞。
澳洲和牛青柠汁肉
料原：
克、黑芝麻50克澳洲和牛肉400。
料调：
、米醋50毫升、白糖20克、盐少许黑胡椒碎10克、青柠檬1个（榨汁）。
作制：
4厘米见方的长条后1、把牛肉改刀成，汁和黑胡椒碎腌渍加一半的青柠檬，用待。
米醋、白糖、少许盐拌匀2、把剩余的青柠檬汁与，青柠檬汁味碟制成酸甜味的，用待。
牛肉先粘匀黑芝麻3、将腌渍过的，刀成片再改，枪现场烤熟上桌后用火，汁味碟食用蘸青柠檬。
酱青肉笋
料原：
100克猪五花肉，00克青笋2，末、葱花各少许青红椒粒、姜。
料调：
粉、鸡油、香油、色拉油各适量盐、味精、甜面酱、鲜汤、湿淀。
作制：
五花肉切成粒1、先把猪，锅炒香后待下入油，甜面酱炒匀再加姜末和，适量鲜汤然后掺入，精调好味加盐、味，薄芡后待勾，葱花并淋入香油撒青红椒粒、，得到肉酱起锅即。
笋切成丝2、青，的盐拌匀加适量，会儿后稍腌一，面盐份沥水待用投清水里洗掉表。
鸡油烧热3、锅放，盐、味精炒匀下青笋丝、，摆好装盘，的肉酱即可上桌最后舀上适量。
雪花牛脆皮肉
料原：
150克雪花牛肉，150克美国薯仔，薄荷叶各少许姜片、葱节、。
料调：
皮糊、香油各适量盐、胡椒粉、脆。
作制：
牛肉切成大丁1、把雪花，、胡椒粉先腌味纳碗加姜葱、盐，脆皮糊然后挂，热的油锅下入五成，便捞出沥油炸至酥脆。
叶下锅炸脆2、把薄荷，干油份捞出吸；仔块也投入油锅去皮的美国薯，出来沥油炸熟便倒。
留底油3、锅，和干青花椒炒香先下干辣椒节，丁、薯仔和薄荷叶再倒入脆皮牛肉，许的椒盐和香油边炒边加入少，起锅装盘炒匀便可。
皮糊脆：
、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克取生粉100克、吉士粉50克、面粉50克，清水调匀即成入盆加适量。
鳄鱼石烹肉
料原：
300克鳄鱼肉，100克洋葱块。
料调：
25克豆瓣酱，10克甜面酱，0毫升料酒1，15毫升醪糟汁，拉油各适量味精、色。
作制：
鱼肉切成片1、把鳄，盆纳，酒、醪糟汁、味精码味后加豆瓣酱、甜面酱、料，热的油锅放入四成，倒出来沥油滑至刚熟便。
50℃烤箱烤15分钟2、将鹅卵石送入2，量热油的煲仔内取出放入烧有适，入滑好的鳄鱼肉下洋葱块并倒，即可上桌盖上煲盖。
卷海锅摊参
料原：
冬笋粒各100克海参片、香菇粒、，肉粒各50克鲜肉粒、酱，弹子、小米辣圈各10克香菜末、韭菜花末、小葱，粒各5克姜粒、蒜，数张锅摊。
料调：
精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味。
作制：
鸡汁的高汤锅煨入味后1、把海参片投入加有，来待用捞出。
放少许油烧热2、净锅里，肉粒、鲜肉粒先炒香下姜粒、蒜粒、酱，粒、冬笋粒再加香菇，、白糖、味精一起炒匀调入蚝油、盐、胡椒粉，花末、小葱弹子、小米辣圈炒香后等倒入海参片并撒香菜末、韭菜，香醋、香油淋入少许，装盘起锅，摆上锅摊并在盘边，成即。
摊锅：
花和适量的水纳盆把面粉、鸡蛋、葱，成糊搅匀，煎成片状再入锅，模具压制成圆形取出后用圆型。
一品豆宫廷腐
料原：
00克豆腐3，浙江丽水美食特产2枚鸡蛋，雪蛤50克涨发好的，50克莲藕。
料调：
生粉、色拉油各适量鲍汁、盐、胡椒粉、。
作制：
腐制成茸1、取豆，粉等拌匀成豆腐糁加鸡蛋、盐、胡椒，放在托盘内随后将其，蒸熟上笼，晾凉后取出，压成心形再用模具。
油烧至四成热2、锅入色拉，炸至表面酥脆下入“1”，部份内瓤捞出挖去，入调好味的浓汤然后在里面灌，0分钟取出入笼蒸3。
藕切成薄片3、把莲，生粉粘匀，里炸脆待用入热油锅。
的豆腐放盘里4、把蒸好，制过的雪蛤上面放煨。
里下鲍汁5、锅，并勾芡后调好味，在豆腐上起锅浇，缀炸好的藕片最后在盘中点，成即。
功夫甲茶寮鱼
料原：
250克土甲鱼1，颗180克青红美人椒，米、姜片、葱段各少许泡姜末、泡椒末、蒜。
料调：
精、浓汤、鸡油各适量盐、料酒、生抽、味。
作制：
治净并剁成大块1、把甲鱼宰杀，料酒先码味20分钟纳盆加姜片、葱段、。
放鸡油烧热2、锅里，葱段炒香后下姜片、，煸香了出锅再下甲鱼块。
并重新上火3、锅洗净，泡椒末、蒜米炒香后放鸡油加泡姜末、，量的浓汤掺入适，甲鱼块放进去把先前煸过的，小火煨入味后调味并改用，块捞出来再把甲鱼。
原汤打去料渣后4、把锅里的，并以大火收汁放入甲鱼块，美人椒颗炒匀最后下青红，茶碗内上桌即成起锅分装入小。
香螺蜀韵
料原：
400克小花螺，200克鲜桃仁，椒圈各少许青红美人。
料调：
盐、鸡粉、味精、一品鲜、陈醋、白糖、香油各适量黄糖粉100克、清汤100毫升、姜葱汁、料酒、。
作制：
汁和料酒的沸水锅中煮2分钟1、把小花螺倒入加有姜葱，肉熟至螺，水浸凉后捞入冰，治净待用再取肉。
、盐、味精、白糖、陈醋、香油放碗里调成甜酸味汁2、把青红美人椒圈、清汤、黄糖粉、鸡粉、一品鲜。
用温水稍泡3、鲜桃仁，去外皮并撕，内垫底放容器，花螺肉再摆上，酸味汁即成最后淋入甜。