浙江嘉兴的汉族传统名菜-乳腐肉
浙江美食特产 2021-01-11 14:14116未知admin
简介
兴的汉族传统名菜乳腐肉是浙江嘉，心猪肉为主料乳腐肉取夹，红曲粉、黄酒等辅料配以冰糖、乳腐卤、。锅烧煮先以大，放入蒸笼再盛碗，火续蒸用文。酥糯肉质，浓郁香味。法稍有差异但南北做。泽红亮成品色，不腻肥而，时令菜肴是春夏的。
做法
水50克、精盐7。5克、绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、姜片5克、嫩绿叶菜250克、碎水糖75克、浓红米曲米。
成2厘米长、1。3厘米宽的长方块制作方法：1。 烤：将猪肋条肉切，铁叉上平叉在，在炉火上皮朝下放，黄焦色时为止烤至皮呈深，中浸一会儿放入清水，毛根、浙江十大名小吃浙江十大名小吃污秽用刀刮去，水洗净再用温，汤锅放入，至六成熟时用小火烧，冷却捞起，剞上花纹在皮面上，肉的一半刀深为，剞两个斜十字刀接着在肉面上，的1/4刀深为肉。菜洗净将绿叶，分待用沥干水。半红乳腐捏碎2。 蒸：，布过滤用纱，留卤去渣，酒调和后抹在猪肉上与红米曲米汁、绍，扣碗放入，蒸酥上笼，小时左右约需两，封口纸撕去，桂皮、大茴香取去葱、姜、，卤汁滗出。将锅放火上3。 烧：，油烧热下花生，绿叶菜投入，糖、味精加盐、，熟后煸，菜盘打底起锅盛入，上扣在绿叶菜上同时将肉皮朝，汁倒回原锅收浓跟着将滗出的卤，湿淀粉勾芡可加适量，肉上即成浇在猪。