8款辣得过瘾的旺销川味菜
水煮麻辣鱼
法制：
鱼宰杀治净1。将草，扇净肉后片下两，骨斩成小块把鱼头和鱼。片成薄片另将鱼肉，精、鸡蛋清和生粉码味待用纳盆后加盐、胡椒粉、鸡。
舀入食用油2。净锅里，、郫县豆瓣、剁椒和火锅调料烧至八成热时下姜片、蒜片，鱼头和鱼骨继续翻炒改文火炒香后再放入。煮一会儿后待舀入高汤，和胡椒粉调入鸡精。
香豆腐）先在沸水锅里汆一水3。另将土豆片（或藕片、温州十大特产零食，的鱼汤锅中煮熟然后捞入调好味，入垫有汆熟蔬菜的盆中连同鱼头鱼骨一起舀。
片在沸水锅里汆水后4。将码好味的鱼，半分钟（至断生）捞入麻辣料汤里煮，一点花椒油其间淋入，撒上葱花、蒜米起锅倒入盆中并，用待。
入色拉油5。锅，节和干青花椒下锅炝香烧至八成热时把干辣椒，漏勺去过滤起锅用细，盆中鱼片上让油浇在，成即。
鱿鱼油淋须
法制：
鱿须治净1。把鲜，底料和料酒纳盆加入，腌渍待用拌匀后。土豆切成片另把青笋和，锅汆一水均入沸水。
许的色拉油烧热2。锅里放少，泡萝卜条先炒香投入豇豆节和，片、木耳丝、豆皮丝和土豆片再下蒜苗节、芹菜节、青笋，、盐和味精调味边炒边加入底料，窝盘里垫底最后出锅盛。
香料油烧至五成热时3。锅里放大量的，鱼须稍炸投入鱿，垫有蔬菜料的盘里马上捞出来放在，花椒、香料碎和葱花撒入干青花椒、干红，分香料油倒进油壶随后把锅里的部，一起上桌与窝盘，的面淋入窝盘再当着客人。
烫为最大特色此菜以麻辣鲜，入了花生酱但制作时加，一股醇厚的酱香因此回味又有。
香鳝飘鱼
鱼都是现剐现炒此菜的主料土鳝，子姜丝、酸菜丝和鲜辣椒调味时则重用青花椒、，鲜辣微酸的口味意在突出麻香。
法制：
宰杀并剔去骨1。把鳝鱼，后放砧板上洗净血水，粗丝纳碗斜切成，胡椒粉抓匀码味后等到加适量的盐、，汆一水捞出来在沸水锅里，水冲洗干净另外用清。
放菜油烧热2。净锅里，花椒入锅炝香先抓大把干青，蒜片、酸菜丝和青椒丝炒出味再倒入小米椒节、子姜丝、温州十大特产零食，鳝鱼丝后在投入，盐、糖和味精边炒边加放，油便可起锅装盘淋适量的藤椒。
炒脆爆肠
指的是猪儿肠这里的脆肠，一定要掌握好火候而烹制这种原料时，口感脆爽以保证。
净切成条以后把猪儿肠治，油锅爆熟了先投入热，县豆瓣炒香再放入郫，红椒节和葱节翻炒匀下儿肠、野山椒、青，味精和鸡精调好味其间加辣鲜露、，可出锅装盘勾薄芡便。
头鱼蛙
味独特此菜口，量的鲜辣椒加入了大，葱花增香还加了，鲜辣融合让葱香与，花椒的麻香此外还加上，诱人十分。
法制：
900 克） 治净把大花鲢鱼头（约，块待用砍成大。） 宰杀洗净剁成块牛蛙（约300克，胡椒粉腌制20分钟纳盆加姜葱、料酒和。
粉300克取高筋面，少许盐和色拉油加入鸡蛋清、，向搅打上劲朝一个方，水锅中煮熟待用再制成小块入沸。
油和猪油烧热净锅放菜籽，小米辣节和二荆条辣椒节炒香放入干青花椒、姜米、蒜米、，鲜汤掺入，、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉，块和牛蛙放入鱼头，烧至熟加盖，上葱花和花椒起锅装盘撒，激香即可浇上热油。
耗儿酸汤鱼
化猪油和鸡油烧热炒锅入熟菜油、，泡萝卜片、泡姜片、蒜瓣、葱节和青花椒炒香出味下入泡辣椒节、泡椒末、野山椒节、泡酸菜片、，水烧沸后掺入清，、鸡精和胡椒粉熬出味调入盐、料酒、味精。
好味的耗儿鱼然后放入腌，至成熟后用小火煮，豆腐块和魔芋片的火锅盆里出锅装入垫有黄豆芽、老，的干辣椒节和花椒浇上用热油炝香，芝麻和香菜撒些熟白，上桌即可。
头菜末、酥黄豆、香菜末和葱花作味碟食用时舀些锅里的原汤并加入蒜米、大。
耗儿香汤鱼
鸡油和少量牛油烧热炒锅放入熟菜油、，料粉、葱节、青花椒和花椒炒香出色后下入姜片、蒜瓣、糍粑辣椒、豆瓣、香，水烧沸掺入清，、鸡精和胡椒粉熬出味调入盐、料酒、味精，鱼、老豆腐块和魔芋片最后放入腌好味的耗儿，火煮熟并用小，豆芽的火锅盆里出锅装入垫有黄，用待。
料油烧热净锅放香，花椒炝出香味后投入干辣椒节和，中耗儿鱼上出锅浇在盆，芝麻和香菜撒些熟白，火即可上桌点。、大头菜末、酥黄豆、香菜末和葱花作味碟食用时舀锅里的原汤并加入蒜米、豆豉末。
煮水鱼
杀治净后把草鱼宰，斜刀片成薄片取两扇净鱼肉，姜葱汁和生粉拌匀上浆纳盆后用盐、料酒、，头则斩成块而鱼骨和鱼，用待。
水烧沸锅入清，和料酒调入盐，和鱼头煮熟先下入鱼骨，绿豆芽的火锅盆里捞出来装入垫有，下入沸水锅里汆熟再把上好浆的鱼片，火锅盆里并捞入。
料油烧热净锅入香，青花椒炒出香味下入干辣椒节和，盆中鱼片上出锅浇在，成即。