浙江美食带你去湖州吃河鲜

　　

网交织江南水，纵横河港，湖泊荡漾，遍布鱼虾。的水各方，各样的鱼养育了，的机敏灵巧这些鱼有，猛残暴有的凶；长似绳有的身，似薄掌有的扁；似锦衣有的鳞，润无鳞有的滑；刺逞威有的长，牙咬斗有的长；大体重有的个，小似针有的细；百态千姿，尽有应有。

之乡”盛产淡水鲜鱼湖州被称为“鱼米，杭州伴手礼塘六万余亩境内约有鱼，水鱼基地之一是全国三大淡。品种繁多湖州鱼类，鲢、鳙“四大家鱼”家养的有青、草、。里野鱼品种不计其数星罗棋布的河溪港浜，鲈、黑鳢、白鱼等较名贵的有鳜、，被称为“四大河鲜”还有鳝、鳖、龟、鳅。浩淼烟波，域中盛产着银鱼、白虾、鲚鱼号称“三万六千顷”太湖的水，太湖三宝”民间称谓“。

产鲜鱼湖州盛，也爱吃鱼湖州人，史源远流长吃鱼的历。渔民会爽快地告诉你：“七十二种半”若有人问：杭嘉湖鱼虾有多少种类？老。一种鱼因为有，很奇特形状，一只眼睛它只有，肚皮边上嘴巴长在，雪白的鱼鳞一面长着，片鳞不生另一面却。为“半面鱼”渔民叫这种鱼，它半种只算。

民间故事湖州有个，津津乐道常为人们。不佩服湖州人吃鱼精到说连京城的皇帝也不得。时逢大考有一年，问鱼的哪个部位味道最好皇帝召见四名新科进士。鱼头甲说，鱼尾乙说，鱼背丙说，鱼肚丁说。抒已见四人各，不下争执。湖州籍的进士来回答皇帝见此又传一名，天暖洋洋鱼儿肥头湖州进士说：“春，火鱼儿肥尾夏天热火，浮嘴水面透气）秋天鱼儿爱号（，背脊嫩肉肥，儿沉底冬天鱼，肚皮肥。验：春吃鱼头夏吃尾依湖州人的吃鱼经，冬吃肚皮秋吃背脊。听连声赞叹”皇帝一，“吃客”湖人真是。

春秋战国时期相传在我国，士3000名孟尝君养谋，谖的受到冷落其中一位叫冯，剑发牢骚：“长铗归来每到吃饭时就弹着长，无鱼食。饭连鱼都没有”意思是吃，开这里吧还是离。国民间在我，正月朗也有“，月鳑二，要尝”的谚语卖田卖地也。

做多少道菜若问用鱼能，出十多种花样一般人能做，不简单了就已经。饭店的厨师可是湖州，鱼作原料用淡水，百种精美鱼肴竟能做出几。的“百鱼宴”上在他们精心制作，鱼丁、鱼茸、鱼粒、鱼米、鱼汤十多个大类品种就可分为全鱼、鱼卷、鱼片、鱼丝、。件件“精湛的艺术品每一道鱼肴都如同一，花绦乱令人眼，杭州有什么特产送人雪皑皑的雪花鱼卷目不暇接：有白，的彩色鱼丁五彩缤纷，的松鼠鳜鱼栩栩如生，的菊花鱼片形象逼真。花肉丝只见雪，透亮白嫩，分明丝丝；全鱼葡萄，独特刀功，葡萄相仿无异鱼肉与串串。美的鳜鱼肉味鲜，师烹调经厨，百多道鱼肴竟能做出五。慕湖州的鱼鲜唐朝张志和爱，塞山前白鹭飞曾写下“西，肥”的动人词句桃花流水鳜鱼。的“西塞山”据说诗中所写，州附近就在湖。着“正月民间还流传，月鳑二，尝”的食鱼谚语卖田卖地也要。仅爱吃鱼湖州人不，术也可称“甲天下”而且食鱼的烹调技。

鱼的习俗湖州吃，任独到以烹，和滋补见长讲究时令，不少食鱼的俗谚在民间流传着，经验之谈可谓美食。月朗“正，月鳑二，地尝一尝卖田卖。的鳑和二月里的肉”意思是说正月里，肥嫩鲜美味道极为，时水清因这，极少有泥沙之故鱼肚和鳃板里。为“水人参”人们把鳗鲡称，鳝赛人参”之说还有“小暑黄。色头“鲫，油”四两，鲫鱼特别喜爱湖州人对食。也不忌嘴一般病人，可增加母乳产妇吃了还，鱼”则不大感兴趣但人们对“菜花鲫，开花时节认为油菜，搅籽”鲫鱼“，弱之故多瘦。外此，餐鲦鱼煎食，纱鳊鱼菱湖白，特有的食俗也是湖州，独特风味，一格别具。

烹饪工艺数精湛湖州的食鱼不仅，夏、秋、冬季节而且还根据春、，不同鱼类品种不同气候选食，个时鲜求得吃，快乐食个。流传许多食鱼谚语和歌谣民间对不同时节食什么鱼。

史及鱼烹饪精湛工艺的基础上在湖州人源远流长的食鱼历，州丰富的水产资源当地厨师利用湖，鱼烹饪技艺及精湛的，作出了“百鱼宴”推陈出新创新制。于1979年11月“湖州百鱼宴”开创，师在继承、创新的思路上由湖州饭店吴水宝等厨，鱼菜肴在饭店展销制作出130余款，打响一炮，7年6月至199，六届举办已是第。多道鱼席菜肴而名播遐迩这时已经能制作出500，食文化之一绝成为湖州饮，起很大的反响在国内外引。西安、开封等地展出屡受好评“百鱼宴”在北京、上海、。年12月有1993，术大赛中获得团体金奖在全国第三届烹饪技；5年8月199，赴台湾应邀飞，食展”的交流活动参加“95台北美，美食文化弘扬中华，台湾宝岛轰动整个，别金奖获得特。“鱼香带来乡土味蒋纬国先生题写了，年情”的条幅七贤送过百，鱼宴”代表团赠湖州“百，乡之泪许多同，而下潸然。

年10月1995，又飘洋过海湖州百鱼宴，去加拿大不远万里，工业国际博览会参加中华美饮食，惊人一鸣，议员和大多伦市市长等加拿大代表总督的海德，了“百鱼宴”展台都长时间地观赏，称羡之中在啧啧，次获得了金奖“百鱼宴”再。

水产品为主要原料百鱼宴因选用鱼类，成 500多道宴席菜肴而得名运用多种刀工和烹调方法制作。之后成席，、香气扑鼻五彩斑斓，涎欲滴令人垂，此席的传统名店湖州饭店是制作。

学、朱士宝、杨鑫龙、吴金根、朱卫祖等一批特级厨师集体创制百鱼宴为1979年由浙江湖州饭店的吴水宝、周顺林、陈文。采众长它博，、徽等各大菜系之精华吸收我国川、广、京，色的鱼菜风格形成其独具特。

原材料讲究新鲜主要特点是：，鱼及虾、蟹等水产选用丰富的淡水，细多变刀工精，新的烹调技法处理通过传统的及创，多样的味型赋予多种，羹等各式各菜品制成冷、热、。汁原汤多用本，之原味保持鱼；好形美注重色，养搭配重视营。嫩滑之南味既有清淡，咸辣之北味又有鲜香；宜老幼既适，年人喜欢也让青。

大菜、炒菜和汤菜组成的不同宴席随着季节变化不断推出由冷盆、。如例，的鱼宴春天，鲫鱼为主菜是以步鱼、，陪衬鲜花，意浓浓显得春。天夏，丝、千瓜黑鱼片等佳肴以黑鱼为主的五环鱼，夏日食欲大振令顾客在炎火。天秋，雄主席河蟹称，鳜鱼羹等珍品上席蟹黄鱼脑、蟹粉。天冬，锅上桌鱼鲜火，坐桌旁人们围，雪梅鱼卷的入口随着藏心鱼圆、，暖心乐只觉身。的百鱼宴变化无穷，了美食的享受给人们带来，对营养的要求满足了人们。

美味太湖银冷菜类：鱼

以洁白、嫩糯著称特点：太湖银鱼素，湖三宝”之一被誉为“太，其味之鲜美生食更觉。选用新鲜太湖银鱼“美味太湖银鱼”，等多种调料辅以芥末，香辣鲜，软糯嫩，独特风味。

料：银主要原鱼

鲜银鱼漂洗干净制作方法：将新，去头掐，沙肠抽去，水漂净用纯净，水分沥干，容器内倒入，盐、味精加入精，匀拌。、生姜均切细丝泡红椒、葱白段，杭州伴手礼成碎末蒜子剁，成碎末香共切。用时食，滗去卤水将银鱼，油和切发的丝、末料加芥末、曲酒、鲜酱，即可食用充分拌匀。

如意鱼茸冷菜类：卷

色泽雅丽特点：，鲜嫩口感，软柔。

滑炒鳗鲡热菜类：丝

：五环鱼热菜类丝

：烂糊鳝热菜类丝

老法鳜鱼热菜类：丁

蟹黄鱼茸热炒类：蛋

葱油核桃鱼热炒类：卷

谱有五百多种“百鱼宴”菜，浙江美食特产国菜肴一绝堪称为中，主要原料以鱼为，多种方法制作各种各样风味的菜肴通过炸、熘、炒、煎、蒸、烩等。人带来了新的享受“百鱼宴”给湖州。

人嗜鱼湖州，理与健康因素还有其他地。中已提到“故东方之域《黄帝内经》内表述，所始生也天地之，盐之地鱼、，傍水海滨。鱼而嗜咸其民食，其处皆安，了鱼在湖州烹饪中的位置美其食”地理位置决定，水鱼的比例也决定了淡。系着湖州人的生存与健康而饮食中的鱼也密切地关，与机能上必然有着深刻的烙印数千年的积淀在湖州人的体质。、D、B1、B2等多种人体需要的营养成分因鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素A、E。蛋白质的重要来源之一鱼是人类食品中动物，等动物肉类都高比猪肉、鸡肉，体消化吸收且易为人，百分之九十六其吸收率高达，肌纤维较细由于鱼肉，性成胶物质有多量可溶，柔软结构，中、老年入和儿童食用这些就更适合病人、。物才含有的多种不饱和脂肪酸鱼类还含有一种只有水生动，醇和甘油三脂它能降低胆固，液凝固防止血，病的防止有很好作用对冠心病和脑溢血。营养丰富鱼不仅，味可口而且美。“鱼之味古人有，味之味乃百，了鱼吃，味”之说百味无。味道鲜美鱼不但，多种保健功能还对人体有。维生素D鱼类含有，不可缺少的物质它是儿童成长期，病、夜盲症等可防止软骨。、铁、碘等物质鱼类含有磷、钙。量的核酸更有大，胞的基础物质核酸是组成细，动离不开核酸人体的生命活。费者的喜爱所以深受消。