舌尖上的绍兴非遗
日近，物质文化遗产代表性项目名录我市公布了第七批绍兴市非，项目入选25个，糕、次坞打面、豆腐包等制作技艺其中就包括嵊州炒年糕、紫阆黄公。
多年建城史的文化名城作为一座拥有2500，后有些什么故事？记者日前走近这些非遗美食绍兴有哪些美食跻身了非遗名录？这些美食背，被珍惜的味道探寻它们值得。
制作技艺入选非30多种美食遗
人说有，一座城的“性情”饮食文化最能体现，居民的生活态度最能展现一地。
座美食之城绍兴是一，招牌菜品一道，味一段历史就是在回；道小吃多少地，热情、淳厚、朴实的真情义尝一口就能觉察到当地人。中其，入了各级非遗名录不少美食已被列，月的味蕾经典那些历经岁，的文化与记忆留存了一座城。
坞打次面
化遗产保护中心了解到记者从绍兴市非物质文，市级以上非物质文化遗产代表性项目名录绍兴已有30多种美食制作技艺被列入。中其，造技艺、平水珠茶制作技艺、上虞特色豆制品制作技艺、同山烧酒传统酿造技艺、枫桥香榧采制技艺、小京生炒制技艺等省级非遗就有绍兴黄酒酿制技艺、绍兴乌干菜制作与烹饪技艺、绍兴菜烹饪技艺、绍兴腐乳制作技艺、绍兴酱油传统酿。
物质文化遗产代表性项目名录中在最近公布的第七批绍兴市非，制作技艺、嵊州炒年糕技艺、蒸馏酒传统酿造技艺、绿茶制作技艺等入选次坞打面制作技艺、豆腐包制作技艺、紫阆黄公糕制作技艺、越红工夫茶。
水磨年梁湖糕
外此，级非遗中在绍兴市，美食的涉及，蒸羊肉技艺、盖北榨菜制作技艺、夹塘大糕制作技艺、绍兴臭豆腐制作技艺、嵊州小笼制作技艺、嵊州珠茶制作技艺、梅渚糟烧酿造技艺、同兴茶食制作技艺、天姥禅茶制作技艺还有安昌腊肠制作技艺、柯桥豆腐干制作技艺、绍兴霉制品制作技艺、扯白糖技艺、藕粉制作技艺、平水日铸茶制作技艺、崧厦霉千张制作技艺、梁湖水磨年糕制作技艺、道墟，金华特产零食能带的等等。
此至，文化遗产名录项目261项绍兴市已拥有市级非物质，扩展项目数）372项子项（项目数+共享、。
养一方人一方水土，饮食习惯和味觉倾向不同地区有着不同的，艺发展成为一种习俗各自将精妙的制作技，金华特产零食能带的厚的文化蕴含着深。
黄公紫阆糕
保护中心的工作人员介绍绍兴市非物质文化遗产，以前传承下来的非遗美食都是，认可的饮食品类是绍兴人比较，家的喜爱深受大。承得比较好不少美食传，定的产业规模已经形成一，家熟知被大。
美食不断推陈出新的今天在饮食文化互相交融、，统的饮食文化会消失吗一个问题产生了：传？
研究中心副主任刘志军认为浙江大学非物质文化遗产，非遗作为，已不只是食物本身饮食文化代表的，作工艺和社会活动而是一系列的制。的意义保护它，化多样性和创造力就是保护人类文，的精神家园保护人类。仅是一个开端成为非遗仅，种手段通过这，食类文化项目和民间风俗得到保护让更多鲜为人知、濒临失传的饮，护的真正目的这才是非遗保。
的文化传美食背后承
非遗的美食这些入选，怎样的故事呢它们背后有着？
街镇紫阆村诸暨市应店，紫苑又名，阆山中有，光苍紫山上风，如城环山，紫阆”故称“。阆苑仙境”之美誉紫阆自古便有“。
腐豆包
公糕黄，豆糕俗称，村一带已经传承了近千年据说在诸暨应店街镇紫阆，命名它的，画家黄公望有关还与元代著名。（诸暨与富阳交界处）隐居多年相传黄公望晚年曾在紫阆一带，《富春大岭图》等旷世名作并创作出了《富春山居图》。次外出实地写生当年黄公望每，村民制作的豆糕作干粮总喜欢随带一些当地。明代到了，人应紫阆人徐镫邀请吴中四才子唐寅等，阆游览来紫，后大为赞赏在吃了豆糕，“紫阆黄公糕”提议可命名为。后而，礼品馈赠文人徐镫将其作为，名遂广为人知紫阆黄公糕之。
公司负责人徐苗法介绍说绍兴市博萃特产礼品有限，玉米、芝麻、花生、麦芽糖等原料翻炒而成黄公糕主要由紫阆山的野生土蜂蜜、糯米、，也有一番讲究切糕的时候，成长方形一般切，“寿”象征，正方形或是，“福”象征。
南良对嵊州炒年糕情有独钟嵊州老袁炒年糕的创始人袁。说他，嵊州炒年糕是带汤的很多外地人不知道，有一个壮烈的故事而且它的背后还。
糕年，年应时食用古为农历新，称为“麻糍”嵊州人将其。形似墙砖嵊州年糕，炒年糕有汤其特点是，眼汤的习俗即源于亮，臣伍子胥有关据说与春秋名。484年公元前，谗言赐死伍子胥吴王夫差听信，之时可于城下掘地三尺取粮伍子胥交代随从遇敌人围城，墙砖”的故事即“糯粉制，百姓的性命保全了一城。爱国忧民的精神后人敬仰伍子胥，作年糕以纪念于每年腊月制，四夜以菜煮糍食之”习俗嵊州自古延续正月“十，传不息代代相。
0多年前“60，城中张士诚一战朱元璋欲与杭州，杭城的小镇次坞率兵驻扎于临近。步出帐一日信，同往小镇走去与将士们一。半时走约，’有节奏的敲打声听到一阵‘啪、啪，……”在很多次坞打面店里从一家小小的店铺里传出来，吃次坞打面“百吃不厌”的故事总能发现店墙上贴着这个朱元璋。
店的俞先友老人说诸暨次坞老街打面，璋途经诸暨时相传当年朱元，过该面曾品尝，次坞吃不厌打面”并给它赐名为“。事尽管只是传说“打面背后的故，美食背后的文化传承但说明大家都在挖掘。”
州小笼包至于嵊，有传说背后也。志》记载：“甑山据清道光《嵊县，北十里在县，禹遗迹传大，石蒸笼俗呼，甄石亦名，禹妃祠其地有。于了溪(今剡溪)”大禹治水毕功。传相，在剡溪治水当年大禹，馒头为禹提供三餐所需禹后在附近的甑山上蒸，灵保佑治水成功并以馒头奉祭神，受启发后人，成了小笼包用面粉做，间美食成为民。33年19，回嵊州的陈东生从杭州知味观，第一家小笼馒头店在市心街开出了。
食健康成长道探索非遗美路
非遗入选，眼传承就是着，文化体会。
遗的美食项目这些列入非，人来说对当地，之中的现实传承它们是活在生活，地人来说但对外，上的名称或抽象符号往往还是停留在纸。传播得更远如何让它们，？这些都是非遗工作的重点让大众有更生动形象的感观。
美食“品，历史、品文化其实也是在品。军认为”刘志，传统文化魅力的生动体现这些非遗美食正是绍兴，过不，气还不够大它们有些名，知的美食品牌要成为人人共，的宣传和推广尚需要大力。
军建议刘志，美食地图并展开探访可以考虑制作非遗；招徒等活动举行比武、；化旅游品牌……越丰富的内容、越多样的形式重点包装推出相关产品的伴手礼、打造主题文，些美食的传播推广或许更有益于这，美食健康成长的发展道路更有益于探索一条非遗。
实是现，应该有更广泛的力量参与要保护和传承非遗美食，的手段和模式有更多创新。所以濒临失传一些美食之，酒香巷子深”部分原因是“，然很好东西虽，业化途径绝缘但基本与商，少人知道没有多。将一些优秀美食推向市场如果能通过商业化途径，美食重新焕发活力或许更有助于这些。
专家祝汉明看来在浙江省非遗，活密切相关饮食与生，息相关的情怀和记忆承载着与每个人息，文明传承密切联系的重要意义更有着与社会民生乃至整个，和传承不应被忽视对传统饮食的保护。项目来看从国遗，自过桥米线、全聚德挂炉烤鸭、冠云平遥牛肉等上海南翔小笼馒头、五芳斋粽子、金华火腿、蒙，户晓的美食都是家喻。国遗美食“这些，美味外除了，文化的元素在里面背后还有很多历史。志军说”刘。美食这些，流传很广之所以，当地旅游相结合还在于美食与。
食的传承也提出了一些建议一些非遗传承人对非遗美。认为他们，老字号的同时在重视美食，人欢迎、与当地人生活息息相关的美食技艺的保护要注重对那些非常能体现当地特色、十分受当地；非遗时评定，统手工艺生产过程的项目应当更侧重于那些保留传；、规模化生产的已经进入机器化，生产进行保留和传承也应当对传统工艺的，真实的形态进行了解和体验…以便后人能对其最原本、最…
晚报、绍兴日来源：绍兴报