生煎灌汤包、美味虾……去杭州夜市必吃的美食

浙江美食特产 2021-01-11 12:5770未知admin

晚我们来到了美丽的西子湖畔（央视财经《消费主张》）今，续夜市之旅在杭州继。州的夜市说到杭，乎已经成为杭州人的共识“南高银、北古水”几。的大运河边古色古香，红灯高高挂一串串大，里？地道的杭州夜宵又有哪些？赶紧去看一看那么被杭州吃货称为“宵夜圣地”的地方在哪。

寻找美食的达人叫朱晓阳这位带着记者走街串巷，道《美食兄弟连》的主持人是浙江省电视台影视娱乐频，食早就被他一网打尽了可以说浙江的各种美。

州篇）：爸爸的灌汤煎中国夜市全攻略（杭包

杭州在，种类很多包子的，的、灌汤的有蒸的、煎，么不同？为什么杭州人那么喜欢呢而朱晓阳带我们来尝的煎包有什？

告诉记者朱晓阳，薄、馅多、汤汁多、底脆这种灌汤煎包的特点是皮。

国琴王，包西施人称煎，子店的老板是这家包。家人做的生煎包她自小就爱吃，生煎包情结有着浓浓的。

主：从小呢王国琴店，（包的煎包）长大的其实也是吃着爸爸，我15岁那年但是突然在，肌梗塞去世了爸爸突发心，击挺大的对我打，精神支柱没了一样当时好像就是所有，去(信心)对什么都失，命都失望了好像对生，状态那种，种状态绝望那。

爱开了这家灌汤煎包店王国琴凭着对爸爸的。诉记者她告，重要的就是面做灌汤煎包最，煎包才好吃面做好了，才会多汤汁。

半发面的优点来做煎包王国琴店主：（用），）形状饱满了一个（煎包，不容易塌掉（煎包），状都很饱满就是每个形，一个还有，感上口，用了半发面面皮我们，我们很多环节做了一些改进特别从搅面压面流程上，上有嚼劲了那么口感，（保留）住了还有汤水也被，流失掉不会被。

进去的呢？王国琴告诉记者灌汤煎包的汤汁究竟是怎么，熬成汤是把肉，肉皮冻成，馅料放在一起包进去再把肉皮切碎了和，肉皮就变成了汤汁包子煎熟后里面的。

我们以前用油煎王国琴店主：，们用水煎现在我。青田特产有哪些去把包子覆盖了以前是整锅油下，用的水煎我现在，刷了一点油就是底部，去就可以了把包子放上。

煎包白白胖胖一个个灌汤，倒很像馒头不像包子。包放在锅里包好的灌汤，一圈圈转动随着锅的，都说顾客，好像在跳舞她做的煎包。

杭州篇）：酒烹鱼虾中国夜市全攻略（鲜

者还是头一次见到可以喷火的鱼记，上的酒越来越多随着老板在锅，越来越大火焰也，味道会怎样呢用酒做的鱼？

诉记者老板告，喜欢米酒杭州人，吃酒酿圆子特别喜欢，米酒来烹制这条鱼所以他也用了糯，微微甜的味道使鱼肉有一种。

好者：看看这个朱晓阳美食爱，叫火焰鱼这道菜，是什么鱼吗你知道这鱼？

鲇鱼吗记者：？

食爱好者：对朱晓阳美，是鲇鱼这就。儿有一个好听的名字小的鲇鱼在我们这，鱼钩叫做。细长长的一条因为它是细，后呢然，一样的地方它跟鲇鱼不，有那么发黏性它的肉质没，点嚼劲的还是有。

阳说朱晓，了可以提香糯米酒除，有去腥的作用最重要的还。

杭州传统菜的年轻人老板是一位坚持做，么年轻他这，统情有独钟呢怎么会对传？

从小就接触这个味道郑伟明店主：我，这个味道学的也是，做这个更驾轻就熟所以说我觉得我，杭州菜我认为，菜是最好吃的我们自己的国，我喜欢因为，我就做所以。

板说老，火焰鱼除了，是用酒烹制的还有一道菜也，虽简单制作，却大不同但味道，了还想再吃保准你吃，美味佳肴呢这又是什么？

就一直都用德清河虾郑伟明店主：我们，虾的特质因为河，的河虾来说就是比普通，（比较）薄它的肉壳，均匀一点个儿头，做醉虾最佳原料所以说这个是。

了解到记者，度数比较高的白酒做醉虾的就一定是，把虾灌醉不然不会，49度的白酒老板选用的是。

的特色传统名菜醉虾是江浙一代，把活虾放入酒中顾名思义就是，虾就醉了没一会，的酱料进行腌制接着放入特制，玻璃器皿中再把虾放入，尝到虾的鲜香食用者即可，尝到酒的醇香同时也可以。

州篇）：南宋御街寻小中国夜市全攻略（杭吃

包葱桧

个是葱包桧摊主：这，宋的时候就是南，大的奸臣叫秦桧杭州出了一个最，岳飞以后他害死了，为了解恨杭州人，给（放）油锅里炸做了两个小面人，后就是说炸了以，个面皮包了一，这样)压就是(，扁了压，才解恨吃了它。吃吃看这个你，秦桧的肉说起来叫，用面做的其实是，的第一小吃这是杭州，九百多年历史杭州（有）。

时期皇帝走的街道南宋御街是南宋，从南宋传下来的而葱包桧就是，北京烤鸭的荷叶饼它的外皮有点像，表性的小吃之一这是杭州最具代。键的是酱要好做葱包桧最关，要到位火候，包烩才会两面焦黄这样做出来的葱，里脆皮酥。

知道我声音大家能不能听到朱晓阳美食爱好者：我不，候是咔嚓一下吃下去的时，把它压得很紧你看大哥刚才，得非常脆了油条已经变，得那个脆爽劲然后你就觉，个葱是提供香味再加上里面那，那个咸辣酱再到里面，酱很咸那个辣，诉大家我告，般的辣酱那不是一，咸味的它带，的标准辣酱这是杭州，空口）吃你要（，齁死你会，了一点甜面酱之后但是它放里面调，特别的鲜味就带来一种。

夫功鸭

好者：夏天的时候朱晓阳美食爱，吃一样食材——鸭子其实杭州人特别喜欢，它是性凉的因为鸭子，鸭子之(后)而且据说吃了，感觉非常有力气整个夏天你就会，会疰夏不太。疰夏所谓，昏欲睡就是昏，食欲没有。地方这个，新的做法有了更，子的方法一种吃鸭，很有意思据说名字，夫鸭叫功，《功夫》似的跟周星弛的，夫在那儿埋点功。

统的烤鸭不同功夫鸭和传，烤再用铁板来压它是先用木炭来，吃太油的东西杭州人不喜欢，上多余的油分压制出去这样可以把烤过鸭子，里人的口味更适合这。

一家店铺这么小的，两个人在忙里面只有，地方都没有连吃鸭子的，走或是站着吃几口解馋买鸭子的人都是打包带。

州篇）：老头儿油爆中国夜市全攻略（杭虾

这条街叫做胜利河美食街朱晓阳美食爱好者：，特别有特色这条街其实，前为止是目，气最旺的美食街之一杭州最有代表性和人。外地客人来了如果说你有，想请客吃个饭或者说本地人，不出哪儿实在想，走，河美食街上胜利。

者：因为这里汇集了朱晓阳美食爱好，新生代潮流店家的分号所在杭州最具人气的老牌店家、。这家比如，当年是传奇的存在你看这家在杭州，头儿叫老。那个老头儿的形象这个人物就是当时。

铺做的都是杭帮菜朱晓阳说的老牌店，板只专注一道菜据说这里的老，杭州特产家的食客必点的佳肴而这道菜也是来这，么美食呢这是什？

我们朱师傅人称老头儿朱晓阳美食爱好者：，了几年了做餐饮做？

主：30年朱荣富店。

吃他们家店的时候几岁吗？我刚来杭州朱晓阳美食爱好者：你知道我最早，的好年华16岁，碑社区梅花，候店多大那个时？

共连厨房60平方米朱荣富店主：一。

菜就是油爆虾老头专注做的，人不知无人不晓这在杭州可是无，鲜香味美它的虾，独门秘方据说还是，外传绝不。

了解到记者，有两个要素做油爆虾，须要新鲜其一虾必，对不行死虾绝。二其，须控制好油温必。

有高油温炸厨师：我们，氏度油温炸有290摄，氏度油温炸270摄。过程中炸的，只要三秒时间河虾炸可能，需要九秒钟以上大的（虾）可能。

种的虾不同品，同的人群适合不，也最受欢迎的河虾是最传统，比较小河虾，易入味更容，的河虾最为合适喜欢吃滋味浓。杭州特产和糟虾白虾，比较大个头，比较厚但肉质，选择这两种虾来吃喜欢吃肉的人可以。

面其实很有意思的是这个酱汁朱晓阳美食爱好者：它里，到现在为止据说传闻，有人去破解江湖上所，解成功过没有破，的真，严守着秘密因为他一直，制的秘方而且研，超过三个人以上知道估计整个厨房没有。

了解到记者，虾是68元一份河虾做的油爆，58元钱糟虾是，52元钱一份普通的白虾是，州来说在杭，民价位属于平。

嘴巴里面就已经完全知道了它的味道朱晓阳美食爱好者：这个壳到一到，你尝的味道呢因为这个壳，味和酸味都在里面了酱汁略微有一点酱香，很恰到好处调的比例，本身的鲜味提出了河鲜，种腥味去除得很干净但同时又让它的这。虾壳这个，炸过之后高油温，是有一点点水分在保证了虾肉里面还，以尝尝看不信你可，锁住之后因为水分，紧实和有弹性肉质变得特别，有没有发现还有一点，就是它的须和触角是完全没有剪掉的你看这个虾和别的地方有什么不同？。

州篇）：深夜里的一碗中国夜市全攻略（杭面

2点的时候来到一处餐馆记者和朱晓阳在深夜1，不大餐馆，人声鼎沸但里面，记者一跳着实吓了，家这么晚了都不回家呢是什么样的美食让大？