这几道菜被称为浙江最好吃的美食，估计只有浙

兴、温州四个地方的风味组成浙菜主要由杭州、宁波、绍。是浙菜的代表其中杭州菜，烩等烹饪技法见长以爆、炒、炸、，鲜爽脆口感清。生爆鳝片、八宝豆腐、荷叶粉蒸肉、东坡肉等代表菜品有龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、。玲珑的江南特色浙菜富有小巧，南食的代表浙菜也成为。料大大丰富不仅烹饪原，融 温州地处浙南沿海而且南北饮食广泛交，成一体食俗自，制海鲜也擅，二轻一重烹调讲究，芡、重刀工即轻油、轻。鱼花、蒜子鱼皮、马铃黄鱼等菜中名品有三丝敲鱼、爆墨。

味偏甜浙菜口，其他菜系有所不同其形成与发展与。浙江开食店后北方人南下，调方法带到这里便把北方的烹，取材当地同时又，细、烹制独到、崇尚本味等特色浙菜还具有食材鲜活、选料精。

浙菜菜谱及制作方法以下介绍几种经典的：

头豆鱼腐

：嫩豆腐2盒操作所用食材，（约600克）鲜鲢鱼头1个，200克植物油，丝75克水发冬笋，香菇适量枸杞、，、白糖、香菜少许料酒、醋、姜、葱，500毫升高汤或水。

法做：

水份去除后备用1。把豆腐多余。

切成两半2。鱼头。

倒入锅中加热3。将植物油。进去炸一下把鱼头放。成金黄色后两面都炸，酒和醋倒入煮，小火开，锅盖盖上，会儿炖一，异味除去。加热太久但不要，弄脏锅以免。

量的汤或水4。倒入适，姜蒜片加入，料酒和醋加入少许。火煮开先开，火慢慢烧然后转小。

烧15分钟5。大概，白色后汤成乳，枸杞、温州十大特产零食香菇放笋丝、，加盐再，火烧开转大，5分钟左右再用中火烧。

水分的嫩豆腐6。倒入沥干，温州十大特产零食～3分钟中火烧2。精盛盘洒入鸡。

坡东肉

猪五花肉750克操作所用食材：，5克姜2，50克冰糖，25毫升绍酒1，5毫升酱油7，5克葱2。

法做：

骨切好后1。猪肋，冲洗然后，3至5分钟放入沸水锅。中等的正方形取出并切成。

块去皮拍松2。将姜，制成葱结葱取少许。

砂锅一只3。取大，温州十大特产零食架垫底用小竹，、姜块铺上葱，排放在葱、姜上将猪肉皮朝下，酱油、绍酒加入糖、，入葱结再放，大火烧滚加盖用，边缝密封，2小时左右置小火上焖。

开盖子4打，翻过来把肉，上盖子继续盖，酥脆直到，取出砂锅从火中。盖子打开，小陶罐里把肉放进，左右用高热蒸30分钟，备用取出。火上10分钟饭前把锅放在。

波烧宁鹅

地区的传统家禽佳肴烧鹅是浙江东南沿海，期就闻名遐迩早在清代中，人士所喜爱为省内外；

等地均喜欢用烧鹅佐酒在宁波、浙江、温州。地区中而这些，烧鹅最闻名又以宁波。

：鹅3000克操作所用食材，15克蜂蜜，5克姜1，25克黄酒，15克小葱，5克盐1，15克八角，1克味精，10克花椒，25克香油，15克桂皮。

法做：

炒的香料加入1。在碗中把。；

酒、葱段、味精等调味2。再加入姜末、黄料

擦透鹅腹内壁3。再用精盐，和的调料再放进拌，合鹅的肛门用铁丝缝，朝下吊在铁钩上夹起两翅、头；

水25倍溶化4。蜂蜜用清，淋在鹅身上均匀地浇；

用大火烤5。再；

温度要控制好6。炉子内的，高忽低不要忽；

香味时启盖7。闻到，旋转一面将铁钩，15分钟左右加盖再焖烤；

汤越清鸡

：鸡1000克操作所用食材，50克油菜心，25克火腿，25克冬笋，）10克香菇（干，25克黄酒，2克盐，3克味精。

法做：

鸡宰杀、煺毛1：将活嫩越，斩去鸡爪洗净后，浙江美食特产小腿骨敲断，5厘米处开一小口在背部离尾臊3。，干净清洗；

一口大锅2：取，放入将鸡；

续焖煮约1小时3：改用小火继，入品锅内捞出转，原汁倒进；

加入到鸡上4：把食材，浙江不出名的特产料即可最后加。

放在炖好的鸡上即成5：将焯熟的油菜心。