“吃了舟山的海鲜，别地的海鲜只能靠边站”：

　　

刊》2020年第2-3期本文刊载于《三联生活周，年饭桌上的海》原文标题《舟山，自转载严禁私，权必侵究

是与海分不开的舟山人的生活，年夜饭里他们的，颜色和味道也尽是海的。

/王记者珊

/黄摄影宇

希尔顿在舟山，带鱼宴吃上了，口感居然还不带鱼刺身的错

 

自信

给我们做顿年夜饭陈晓丽说要提前，些外来人见识一下舟山海鲜的丰富我知道她的言外之意是让我们这。鲜上向来是不吝力气的舟山人在推荐舟山海，她的第一面起从我们见到，头禅就是她的口，不到这么新鲜的海鲜”“你们在北方肯定吃。海鲜的自信舟山人对，里往外冒的是从骨头缝。了功课和准备来之前我就做，三大渔港之一舟山拥有世界，品丰富海产，墨鱼、鲳鱼等220多种仅鱼类就有带鱼、黄鱼、，蟹、藻之类的了更不要说虾、。年产海产品160万吨左右有一个数据可以作证：舟山，鱼十分之一来自舟山据说全国餐桌上的海。

年48岁陈晓丽今，不了多少的短发留着比板寸长，很是利落看起来。的脸上巴掌大，润的眼睛一双圆，细细的皱纹眼角虽有，年轻时的俏丽却遮挡不住。程造价员她是工，在工地上整日待，透着爽朗性格里，记者都是自来熟见到我跟摄影。不怕吃苦陈晓丽，原则——不接外地的活儿工作以来却一直坚持一个。为舟山人她说作，本地的海鲜吃惯了舟山，吃不惯别的出去就再也。很重要的一部分吃是她生活中，买衣服她不爱，买包不爱，进去最实惠觉得东西吃。做了海鲜买手后尤其是这两年，间就要去逛菜市场她每天只要有时，摊子前一一挑选在数十个海鲜，里处理和发货然后带回家。

做了一顿海鲜席陈晓丽给我们，年夜饭的吃这是他们法

 

自己是海鲜买手“为什么我称，是自己一条一只去选而不是电商？我都。家不懂有些买，都要买大的觉得什么，是新鲜最重要我们舟山人。己为什么那么挑我会告诉他们自。舟山人喜欢吃海鲜我以前只以为我们，的好多人都喜欢吃没想到上海、宁波。人都是那里的我的很多客。走边跟我说”陈晓丽边。一天这，她家附近的东门菜市场——这里海鲜全陈晓丽带着我和摄影记者黄宇一起逛了，的东西多可挑拣，也实惠价格。不在市场边上她原来的家，便买菜为了方，些年前，房子换到了附近她跟老公商量将。

主都认识陈晓丽每一个摊铺的卖，在卖海鲜都知道她，买得多平常，挑剔买得。话直她说，说摊主的鱼新不新鲜会直接站在摊子前。见的朋友都是经常，不气恼摊主也，她说听着，她一句“大姐”年轻人还会喊。看鱼的新鲜度陈晓丽教我们，个头大小她不追求，和鱼鳞的完整度只看鱼的眼睛，和人一样她说鱼，候眼睛都是亮亮的健康有活力的时。之外除此，他的标志还有其，说鲳鱼比如，：“这个颜色也是新鲜的标志她摸着上面豆绿色的鱼鳍说。处处彰显着行家的优越感”评头论足的姿势言语。

山人向我保证不止一个舟，全国是最好的舟山的海鲜在，山的海鲜“吃了舟，只能靠边站”别地的海鲜。这从陈晓丽家里的饮食就能看出来舟山人对海鲜热爱到什么程度呢？。天都必须有鱼“我们家里每，野生鱼必须是，可不吃否则宁。年这么贵猪肉今，没什么影响对我们家都。丽告诉我”陈晓，鲜的鱼就连冰，愿意吃她也不。年时“过，伙食其实变差了舟山家家户户的，不出海因为船，新鲜的鱼吃不到最。8月份三个月的休渔期”即使在每年5月份到，在舟山依然被嫌弃河鱼和养殖的鱼类。妇最为难的时候这是一个家庭主，去买一些河鱼陈晓丽不得不，辣的做法做用四川麻，土腥味以掩掉。船偷偷去捕鱼好在会有小，口偷偷卖也会在档，在下面就藏，悉的买主遇到熟，鲜的鱼要不要买才会说自己有新。

钻的味蕾舟山人刁，虾上就能看得出来从陈晓丽做的呛。是呛说，用盐腌一下其实就是，一些盐分让虾吸收，甜凸显出来将甜虾的鲜，开吃了就可以。知者无畏所谓无，二吃了好几个我三下五除，极鲜味道，得很佩服陈晓丽觉，肠胃好连夸我，肚子不敢吃”“许多人怕拉。说要领如果，是要用凉白开配制盐水制作呛虾的唯一技术就，足够清洁水要保持，有油渍不能，的虾可能会变质否则腌制出来。

的产物就是六中饭店的火爆舟山人对鲜的追求最直接。之前在此，没想过我从来，家饭店能有一，靠厨师不依，就火十几年只靠食材。之前在去，人向我们极力推荐有多个舟山本地，述了这家店老板的发家史并眉飞色舞地给我们讲。0年前据说1，中旁边搭的几个简易棚六中饭店还只是舟山六。非常偏远的位置这是舟山郊区，拐弯进入通往宁波的高速来往的车辆都要从这里。六中饭店门口停下来然而多数车都会在，上一餐进去吃。

以“鲜”著称“六中饭店”，常喜欢去的馆是当地人非子

 

好啊？”我问陈晓丽“店里什么菜做得。

得上点菜“哪里轮，么做什么店里有什，盘子里就被抢完了厨师刚烧完盛进。晓丽说”陈，在大大小小的盆里店里厨师烧完就盛，的形状大小收费吃完后按照盆。

法很讲究？“那是做”

没有“也，常的做法就是平。”

还告诉我陈晓丽，老板早已发家六中饭店的，了几层楼自己盖，了酒店还做。更充满了好奇我对这家店，去探访一下并最终决定。后的：三座五层的小楼成L形分布我们看到的六中饭店已经是重建之，是饭店一边，边是住宿另外一。1点到的我们是1，已经占了一半店里的座位。员提醒我们赶紧坐下几个负责招呼的服务，儿就没座了不然一会。自选菜果真是，的菜放在那里一排排烧好，一出来鱼类，端走了就被。

山是旅游淡季12月的舟，店能够翻三次台一个中午六中饭。裙在旁边忙活老板也穿着围，诉我他告，来说一般，先卖给码头门市部渔获到了码头后要，批发商或者饭店门市部再卖给，市场的摊贩那里才会流转到菜。水产生意他以前做，从渔船进货能够直接，也鲜美多了产品自然。道烧马头鱼我们点了一，鱼豆腐汤一道斧头，较常见的鱼类都是当地比，而名因形。虽然鲜美我觉得，与外面的区别但也吃不出。的舌头不够敏锐陈晓丽说是我们。

师傅展示做的带希尔顿的主厨赵鱼

 

鱼带宴

做的四道鱼里陈晓丽给我们，了清蒸的做法有三条都用。清蒸的带鱼是，也是鲳鱼，还是这种做法——舟山人认为有一种被称作“十六枚”的鱼，清蒸或者葱油鲜鱼一定要。的几天里在后面，发现我才，清蒸打遍天下的舟山人的饭桌是。真的清清蒸是，净之后鱼洗干，腌一下用盐，和姜在上面放点小葱，0分钟就可以吃了直接进锅蒸个1。

我对带鱼的印象这完全改变了。里做带鱼小时候家，炸了之后再红烧都是裹了面糊，要去鳞之前还，肉有腥味以防鱼。嫩的腹部夹给我陈晓丽将最肥，有句俗话说舟山，人讲道理叫“做，肚皮”带鱼吃，皮油脂最厚因为它的肚。嘴里放进，留香满口，腥气都没有果真一点。摆了两个小碟陈晓丽在桌上，和酸醋汁酱油汁，觉得味道淡如果我们，己蘸一下可以自。

才可以用这么任性的烧法只有舟山的雷达网带鱼。一种捕捞方式雷达网是指，固定在一个大铁锚上渔民将网放进海底，360度旋转网会随着潮水，酷似雷达乍一看，雷达网所以叫。上来的带鱼雷达网捕捞，小、腹部厚实头尖、眼睛，小眼睛带鱼所以又称为。件——舟山海域处于长江、钱塘江、甬江三江入海口雷达网带鱼的品质得益于舟山海域得天独厚的自然条，暖流与黄海寒流的交汇之处也是江浙沿岸、台湾海峡，度低盐，丰富饵料，鱼的生长很适合带。

告诉我当地人，潮汐来收网的雷达网是根据，不会立即被收上船带鱼进了网以后并，钻来钻去会在网里。鱼密度越来越大随着网里进来的，被剐蹭得越厉害带鱼的鱼鳞也就，来的带鱼所以捕上，被剐蹭干净鱼鳞几乎，因为压力的原因破掉很多带鱼的肚子也。达网带鱼的辅助特征这些也成为辨别雷。多人不识货“在北方很，子破了不好觉得带鱼肚，意买不愿。个挑带鱼的好方法”陈晓丽告诉我一，浙江特产集团睛大小先看眼，两个手指夹一下再用拇指和食指，的就可以买肉质厚实，的手上油脂多如果拿过带鱼，是好带鱼更说明。盛产带鱼舟山虽然，并不低但价格。在市场上都要100多元一斤我们去的时候一斤以上的带鱼，节时更贵据说春，0元一斤能到25。

的人在收拾渔出海捕鱼回来网

 

是从哪一年开始的带鱼这样金贵到底，说得清楚没有人，一年比一年高只记得价格。在如今逐渐兴起的带鱼全宴上带鱼在舟山地位的提高还体现。看到了一张带鱼宴的菜单我在舟山的希尔顿酒店，了一下我数，道菜里21，些配菜去掉一，是用带鱼做的有13道菜都。做好摆在面前时当这些菜全部，里算了一笔账我迅速在心，得像个土财主觉得自己豪气。

是一道带鱼刺身最让我惊讶的。这道菜端出来时主厨赵师傅将，是抗拒的我的内心。然也吃刺身我平常虽，一条带鱼但面对，是胆怯的心里还。入我眼帘的首先是带鱼的一对小眼睛更何况它的造型也说不上好看——映，有神明亮。骨盘在冰上整个头和脊，在两边均匀地摆着已经片成片的鱼肉。下自己的好奇心我努力激发了一，了一片带鱼才有勇气夹，酱料放进嘴里犹疑再三蘸了。然不错口感居，满有弹力鱼肉饱，不腥完全，鲜甜的感觉还有一丝。的三文鱼比起来跟旁边做配料，到平分秋色竟可以做。夹了一片忍不住又。

拖带鱼也很不错另一个菜品苔条。肉切成条带鱼取，的面糊里蘸一蘸在搁了碎海苔，油锅放进，了一只只青绿色的小船瞬间整个锅里像滑进，很是好看看起来。好摆上桌带鱼刚炸，了一个放进嘴里我就忍不住捏，香味钻了进来热气腾腾的油，肉相当细嫩咬到里面鱼，常不错口感非。告诉我赵师傅，就是捕鱼的以前家里，小鱼小虾剩下的，选择油炸母亲就会，很喜欢吃小孩子都。着父亲出海打鱼“我以前也想跟，决不同意但他坚，海危险说出，我学了厨就逼着。”

是提前做好了的有一份带鱼冻。鱼放凉了以后凝结成冻带鱼冻其实就是红烧带，简单方法，都用不到连冰箱。作者袁甲说舟山的美食，不是真正的舟山人的标准带鱼冻是衡量一个人是。盘红烧带鱼吃完如果一个人将一，明鱼好吃只能说，留下等着吃带鱼冻如果他能够将鱼，一个“吃客”则说明他是，更高级的说法是比“吃货”。子带鱼到嘴里我夹了一筷，鱼冻过之后多了一份韧劲儿瞬间就能体会到它的好：带，丝肥腻少了一，加Q弹口感更。里慢慢融化鱼冻则在嘴，像奶油质感很。

沈家门海鲜市正在卸货的场

 

黄吃鱼

的饭桌是以野生大黄鱼为主的高佳庄饭店老板高金保年轻时。最知名的经济鱼类大黄鱼是舟山渔场。是大黄鱼的主要繁殖区岱山县的岱衢洋曾经，过北至青岛大黄鱼经，的长途跋涉之后南至福建沿海，之交到这里产子在每年的春夏，桌上常见的美食成为舟山人餐。渔而兴就与大黄鱼密切相关岱衢洋沿岸的岱山东沙因。：渔汛时旧志记载，船至数万东沙角，数十万人至。小渔镇里在东沙，多家店铺400，小小大大，种物资售卖各。蔬菜水果，纸砚笔墨，五金酱菜，尽有应有。过不，的过度捕捞后经历了人类，度濒临灭绝大黄鱼一。

梅童都是不上桌的“以前带鱼、小，上了宴席现在都。的台面上不了只有结婚办酒，算主菜因为不。很少见了黄鱼却是。是江苏人”高金保，80年代上世纪，到舟山来当兵十六七岁的他，久就分到了炊事班因为勤快麻利没多。负责买菜高金保要，方离城区远他当兵的地，乘公交车出门只能，只能住招待所晚上回不去，钱一晚两毛，要七八元一斤野生黄鱼却。来人们都不吃“马头鱼原，做肥料的都是用来，田里去放到农。”

时那，贵了点儿黄鱼贵是，是常见的但还算。老兵那儿听到的更多的故事是从。诉高金保老兵告，们想吃黄鱼以前秋天人，到海边乒乒乓乓地敲就会撑着一条小船，大合音发出巨。多久没，肚皮漂在水面上一群黄鱼就翻着。保说高金，让鱼的耳石共振作业的原理是，死亡昏迷。那里学来的这是从渔民。告诉我高金保，兵时他当，捞发展迅速舟山渔业捕，让人羡慕的职业渔民是舟山最。年会给15元补助“我当兵村里一，能得到1万元渔民一年却，的50万元相当于现在。距太大贫富差，都会先看对方家里有没有渔船那时候年轻漂亮的姑娘找对象。”

好厨艺在舟山开起了饭馆高金保退伍之后凭着一手，是30年一开就。店面很小刚开始，隔出来的小包厢只有几个简单，锁的高佳庄饭店后来变成了连，面就好几个在舟山店，00多平方米空间都是20。习惯的变化很是了解高金保对舟山人饮食。开放初期“改革，甲鱼、河鳗舟山流行吃，当地海鲜贵了好几倍清蒸、红烧以后比。曲并没有持续多久”这个突然的插，了对海鲜的热衷人们便又回到。

一直是紧俏的海鲜资源却。的带鱼来说拿一斤以上，春节前去年，拿货的价格是80元一斤高金保的饭店从市场上，160元了现在已经。两年这，店里采购淡水鱼高金保也开始往，近200万元去年采购量将。是没鱼“确实，不给客人吃不是说我们，吃不起有也。大黄鱼比如说，始投苗以后从渔业局开，够捕捞得到现在虽然能，一千多块但一条。入很多替代产品我们在想办法加，小海鲜其他的，的地方引进也会从别，贝类都是从青岛引进的比如说竹蛏、金钱螺等。”

话的工夫我们谈着，请我们吃野生的大黄鱼高金保的儿子说今晚，收了9条大黄鱼他刚刚从市场上，八两左右每条七，0元一斤价格35。在那里我坐，口福激动了一下为这从天而降的。告诉我高金保，前收购一些大黄鱼他们每年都会提，打包冷冻，人也好看过年送。

实很简单烧黄鱼其。用雪里蕻烧汤食用舟山常用的烧法是。是腌制的雪里蕻。爱这道腌菜舟山人喜。有一句俗语：舟山人“三日不吃臭腌菜民国期间编纂的《中华全国民俗志》中，抛不开”走路脚步。蕻清爽可口腌制的雪里，又鲜又脆，一起煮汤与黄鱼，丝、老酒再加点姜，雪菜汤倒点，究一点的稍微讲，些笋丝会加一，成乳白色汤汁很快。越来越少以后野生大黄鱼，条黄鱼拿到一，这种烹饪方式几乎只会选择。上这样一道菜谁家待客能够，客的重视程度之高就说明主人对宾。的厨师告诉我高佳庄饭店，菜的时候吃这道，要一起入口肉和汤一定。的方法按照他，绵、汤水丝滑果真鱼肉软，蕻的咸鲜还有雪里，够征服味蕾瞬间就能。

丰富的鱼类“高佳庄”，大厨来等待烧

 

寻鱼

不是好时候我们来得。冬天天气偏热今年舟山的，也少风。个季节以往这，经刮了起来西北风已，鱼的好时节舟山到了风。山是一个动词“风”在舟，让海鲜失掉水分是要通过西北风，成鱼干最终变，叫鱼鲞在这里。类很多鱼鲞种，乌贼鲞、马鲛鱼鲞、海嘎巴鲞等玉秃鱼鲞、橡皮鱼鲞、鳗鲞、。告诉我舟山人，家庭经济实力的主要手段鱼鲞在过去是衡量一个。鱼鲞多谁家，谁家富裕就代表着，角落都能闻到鱼鲞的香味那时站在岛上的任何一个。鱼鲞晒，晒幸福就是。

是带鱼和鳗鱼冬季最常风的，迎来了最肥美的时候这两种鱼都在冬季。并不难风鱼，讲究技巧的但剖鱼是要，鱼要从背上剖开晒在簸箕里的鳗，杭州特色产品经过鳗鱼骨这一刀正好，切开后从一侧，头整齐地剥下再下一刀将骨；从肚子上剖开挂起来晒是，几个小棍中间隔上，肉粘连防止鱼，更透晒得。比较简单带鱼则，内脏即可只要去掉。备好以后这些准，西北风到来就只需等。是要细细把握风的时间倒，太干了晒得，出油会，好吃不；湿了晒得，会长虫子保存时。

西北风迟迟不来2019年冬，家会搞个大功率的风扇想过年吃、送人的人，阳台处放在，夜吹日。从市场里学来的这种方法基本是。做风鱼的市场里，个暗房多有一，上好几台大风扇里面间隔着摆，地吹一整晚让风扇呼呼，干得差不多鱼也能够。侈的风法也有更奢，船出海时在船上风有些酒店会拜托渔。剖开生鱼，海水洗直接用，舱通风处晾在船，鱼鲞比陆地上的透亮据说这样晒出来的，光泽充满，原有的味道且带着海水。是件容易的事拜托船员并不。潮汐撒网、收网船工每天要随着，分鱼还要，也就四五个小时一天休息的时间，外费了精力风鱼算是额，人情才能拿到的东西都是要出高价或者作。此显得更加珍贵海上的风鱼也因。

饭里必备的菜项做好的鲞是年夜，两种做法一般有，锅里直接蒸一是放在，加作料不用，鱼肉筋道吃起来，块放进小碗里随便捡起来几，茶几上放在，光的小零食就是消磨时。一起炖跟猪肉，道硬菜则是一。肉称作烤肉舟山人将炖，什么要用“烤”这个字我一直没有搞明白为。家里吃到猪肉炖鲞我们在渔民宋哥。去时我们，鱼鲞发泡开了他已经提前将。安康鱼鱼是，市场见过我之前在，印象深刻对它的丑，半个脑袋的面积大嘴巴占据了大，中有着一丝戾气两只眼睛呆滞，常凶猛据说非，咬人会。告诉我宋哥，适合炖肉安康鱼最。攻击性强“安康鱼，结实肉，感比较粗糙直接清蒸口，红烧肉搭配做成鱼鲞和，有鱼香肉里，肉的味道鱼里还有。好之后”做，不错果真，有嚼劲特别，北方人的饮食习惯浓郁的口味也符合，清蒸真诚相待的胃安慰了我一路被。

鱼的过程中在整个寻，叫“三抱鳓鱼”的菜我一直在找寻一种。个菜心生执念之所以对这，个朋友是舟山人是因为我的一，叫“三抱鳓鱼”他的微信名就。心想我，吃的一道菜得是多好，念念不忘才能如此。如何？在每一家饭店和采访对象那里三抱鳓鱼究竟是什么做法？味道又，上这样的问题我几乎都会问。乎一致：“三抱鳓鱼而我得到的答案几，臭的很，处都是味道会弄得到，有人做了现在都没。了我一点心里安慰：“这个吃起来虽然咸”只有源味餐厅的老板邬善军的回答给，是咸鲜的但是后味，了挺可惜的如果消失。少年学厨”邬善军，0年厨师做了2，自己的餐馆后来又开了。信他的判断我自然相。

”的老板邬善“源味餐厅军

 

告诉我邬善军，抱盐”的意思“抱”是“，前会用盐腌制即在鱼入锅之，的一种处理方法是舟山海鲜常用。产盐舟山，浙江第一产盐大县下属的岱山县是，度达到4万余亩盐田生产面积一。对当地资源的一种延展“抱盐”的做法也算是。、红烧来说相对于清蒸，的烧法增添了一抹色彩抱盐的手艺给舟山单调。中饭店在六，一条马头鱼我们吃了，质变得韧性十足盐让马头鱼的肉，筷子一动，肉都像豆瓣一样每一块夹到的鱼，鱼发酵之后的口感有点像安徽臭鳜。

店”不点菜“六中饭，进不同的盘子菜做好后放，客人来等待取

 

高金保告诉我高佳庄的老板，要求其实很严格真正的“抱盐”，做鲈鱼比如说，之后再用水冲泡5小时要把鱼腌够12小时，的味道更加均衡冲泡是为了让鱼。诉我他告，泡让鱼肉发胀为了防止浸，泡5小时他将浸，冲半个小时改成用流水。实不懂抱盐“很多人其，好不好抱得，看运气全是。”

用盐腌鱼的极致做法三抱鳓鱼是舟山人，顾名思义“三抱”，盐腌三次是要用，时间非常长这个腌制的，半个月以上每一次都在。艺繁琐因为技，越少有人做也就越来。个原因是另外一，的季节是5到8月鳓鱼在舟山活跃，上禁渔期正好赶，鱼现在价格也比较贵所以原本常见的鳓，意选择清蒸人们更愿。终最，在做三抱鳓鱼的师傅我们找到了一个还。诉我他告，所以三抱鳓鱼之，为了脱鱼的腥水第一步主要是，刮鳞破肚之后腌制的时候要，一层料地腌制在缸里一层盐、一层鱼、；要复杂得多第二抱则，的鳓鱼捞出要将缸里，卤水沥干，个七八分干在阴凉处晾，、盐等作料再次腌制然后加入适量的黄酒，境的温度和湿度等还要考虑腌制环；相对容易第三抱，鳓鱼的色、香、形主要是为了巩固，加美味让其更。山岛在衢，我们做了三抱鳓鱼渔老大袁国苗给，来已经三抱好的鳓鱼其实就是从市场买，一下蒸熟，一盘海蜇头旁边摆上了。传统的吃法这是当地。蜇头蘸鳓鱼里面的汁袁国苗让我们用海，嘴里放进，完全被遮掩掉海蜇头的腥味，可口脆爽。在盘子里鳓鱼横，子头挑开鱼皮我轻轻用筷，来粉粉的肉质看起。嘴里搁进，去的不是鱼肉却觉得吃进，一口盐而是，人都被齁蒙了顿时觉得整个，第二筷子不敢再入。

朋友用海鲜宴款待了我渔老大袁国苗和他的们

 

追鲜

船跑到衢山岛找袁国苗我跟摄影记者之所以坐，想——舟山吃鱼讲究新鲜是为了验证一下我们的设，能够处在鲜的顶端那么一定有些人，中许多人修炼乾坤大挪移这就像《倚天屠龙记》，到第四层阳顶天练，了第六层张无忌到。坚信我们，浙江特产集团定是处在顶层第七层的人物长年出海打鱼的渔老大一。

岱山县管辖衢山岛属于，去只需要一个小时从舟山本岛码头过。一下船我们刚，过来接我们袁国苗就。头不高他个，退休两年虽然已经，年浸染留下的古铜肤色但还是能看出海风常。指法定年龄到了“退休”并不是，舟山在，状况和抵御风险能力的判断这出于一个船员对自己身体。险很高的作业形式出海捕鱼是一项风，浪船只沉没的危险时常面临大风大。年56岁袁国苗今，岁入海从18，诉我他告，经相继结婚两个孩子已，船卖了所以将，人相聚与家。

10天过来如果再晚个，汇聚在码头的壮观景象就能看到衢山岛渔船。没有工业衢山岛，一的产业捕鱼是唯，就是一个渔港几乎一个村子。主要看潮汐渔船出海，的阴历十五左右一般来说每个月，上涨潮水，的好时候是捕鱼。浙江特产集团前提前一两天出海渔船们会在这之，角落待上半个月跑到东海各个。米长的钢铸船船都是40多，10只帆张网一只船要带，动距离才能保证彼此之间不打架每只网要留够500米左右的活。个时候“那，海全是网整个东。”

的船这样，己就有一条袁国苗自。到时我们，了三四天船只刚走。会迅速占好位置袁国苗说船只，能捕到鱼的点“都是之前，默记下心里默，过去”直接开。告诉我袁国苗，船的收获影响很大一个好位置对一条，幸运如果，的鱼产能够卖上百万渔船出海一次捕得，只有一二十万而有的可能，费、人工费“刨去油，不多”收入并。

捞虽然危险在海上捕，一些浪漫主义的想象听起来却总让人产生。船只捕到鲨鱼比如说经常有，有几吨重最大的，也抓到过袁国苗，几百斤但只有。是经常有海龟倒，网之后收了，扔回海里去看到它也要。只还救过人袁国苗的船。10年前那是在，海上刮起了九级大风有一天凌晨四五点，驶舱观察风势袁国苗在驾，发了信号弹求救却发现前面有人，让人开船过去他什么都没想，马上就要沉没了发现一条货船，到得及时好在他们，救了上来将人都。

不缺鱼吃船上自然。都会请一个厨师每只船出海前，渔民出身其实也是，纪大了只是年，轻快的活儿做饭是个。上都吃了什么鲜鱼我问袁国苗在船，什么吃什么他说捕到，都叫不上有些连名，师说了算都是厨。不爱吃鱼袁国苗，船出海一条渔，青菜和肉上船会带五六天的，个星期吃上一，能吃鱼后面只。的是蔬菜和肉袁国苗喜欢，看家的本领买鱼却是，去买鱼跟他，拿不新鲜的鱼的时候当老板试图给我们，求换了回去立即被他要。都是小船出海打的“现在最新鲜的鱼，两个小时跑上一，就回来捕了鱼。十天半个月才回我们大船都是，冰鲜储存鱼虽然，船的鲜美却没有小。的鱼更好海钓捕来，也买来吃我们自己。”

这样就，了马曾君我们找到，海钓爱好者他是一个，了海钓俱乐部在舟山还组织。叫他“十六枚”圈子里的人都，一种鱼的名称这是舟山当地，列整齐的硬刺而得名因背鳍部有十六枚排，然小鱼虽，常鲜美却是非，人才知道它的美味低调到只有会吃的。者的诱惑之一吃是海钓爱好，我描述：“你想想马曾君兴奋地跟，还在海底游一条鱼中午，上了饭桌晚上就，能吃到这种鲜美只有海钓人才，的种类繁多何况海钓，一斤多重的大黄鱼运气好还能钓到。每次回到家”马曾君说，上一点小酒他都会弄，蒸、葱油、酱汁等做法根据手里的鱼选择清，头做火锅“金枪鱼，美味了”那是太。钓几天没回家有时候出去海，就会找他抱怨马曾君的儿子，的鱼不鲜说吃到，养刁了”“嘴都被。

采访时我们，钓回来他刚海，理籽鱼正在处，剖开鱼，、风干蒸着吃两面撒上盐，常鲜美口感异。是凤尾鱼籽鱼就，贵的鱼类是比较名，合煎炸鱼子适。然当，惑不在于吃了海钓最大的诱。是“海上高尔夫”“蓝色”海钓界有句俗话——海钓，海钓烧钱前者是说，其容易上瘾后者则是讲。究心静如水“河钓讲，狂刺激海钓疯，浪下来一个大，会没命人随时，海钓的魅力但这又是。自己钓到大鱼的感受与大海的接触和你，描述的是难以。至少有1000人昨天去海钓的人。大的鱼是一条石斑鱼”马曾君钓到过的最，斤重65，忘掉鱼上钩时的激动他说他现在都难以，间往下沉鱼线瞬，竿不敢松手他握着鱼，地与鱼相搏想方设法，拽了上来才将鱼。

四季都可以海钓一年，、籽鱼、黄鱼冬天有鲈鱼，鱼、红甘鱼夏天有青甘，、每个位置“每个海域，同的鱼”都有不。告诉我马曾君，气象、温度以及鱼的习性有所了解海钓需要对时间、浙江美食地点、潮汐、，爱好者来讲对一个海钓，、选择也是一种乐趣在这些因素里判断。

们去一些沉船点钓鱼的经历我听起来觉得最有趣的是他。船底下寻宝的故事以前只听说过沉，还有鱼没想到。史记载去定位沉船的位置马曾君说海钓者会根据历。存的最好环境“船底是鱼生，洞穴形成，容易藏身各种鱼类。的鱼都去各种各样，态链就形成了一条鱼类的生，种多品，鱼也多大型。是鱼藏身的好地方”废弃的油井也，下面的铁柱子和水泥上面贝类、海藻会寄生在油井，意在上面产卵小鱼小虾也愿，大鱼过去又吸引了。

钓的存在因为海，场都发生了变化舟山的年货市。友之间送礼过年亲朋好，海钓的产品谁家拿出了，高大上的美味都会被视为，叶清爽了不少比烟酒、茶。也越来越多海钓的人，还开起了客栈马曾君因此。是朋友提议“起初只，地方偏远说海钓的，搞个民宿要不你，家又开了一家没想到开了一，、吃饭一条龙海钓、住宿，是第三家了现在已经。曾君说”马。

峰和舟山旅游局的大力帮助（感谢金辉、虞安波、赵晓；对本文有贡献实习生岳颖）
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