风味冷菜10道，让你的餐厅活起来！
料原：
的金钱肚200克用普通红卤水卤制，葱白各20克香菜梗、香，椒节5克油炸干辣。
料调：
40克搓椒，粉各2克盐、味，10克红油。
作制：
、宽3。5厘米的块金钱肚切成长5厘米，拌匀即可加入调料。
椒搓：
金条辣椒取干的二，有热度的柴火中放入无明火但却，成深褐色焐至变，巾擦去灰尘取出用干毛，浙江特产小吃中捣碎即可放入石臼。
拌双葱油黄
材食：
/ 食用油 / 盐 / 鸡精 / 糖 / 香黄花菜一把 / 金针菇一碗 / 枸杞 / 洋葱葱
法做：
别用清水浸泡一小时左右1。干黄花菜和枸杞子分；
菇切去根部2。金针，净洗；部分切段香葱葱白，分切葱花葱绿部；切大片洋葱；
水烧开后3。锅中，针菇将金，黄花菜泡好的，烫断生至熟捞出枸杞子分别穿，干水分彻底沥，容器中放入；
用油烧热后转小火4。锅中放一勺食，葱白放入，钟左右至香味溢出洋葱片煸10分；洋葱片弃之捞出葱段及；
好的葱油5。将熬，许盐少，糖，容器中拌匀鸡精加入，冷藏至少一小时盖上盖放入冰箱；
洒上葱花略拌6。食用前，即可装盘。
凉拌牛风味肉
料材：
300克酱牛肉，10克蒜末，10克香菜末，10克辣椒油，2克醋，00克白糖1，50克香油，3克盐。
法做：
是要将肉切片1。首先就；去外皮蒜剥，水洗净用清，碎拍，细末剁成；剁成碎末香菜也；末备用葱切。
、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀2。蒜末、香菜末、葱末、糖、醋。
调料一起拌匀3。将牛肉与。蘸食或者。
清爽莴凉拌笋
料主！
盐2小勺 糖1小勺 香油几滴 鸡精1小莴笋1个、剁椒1勺 生抽1勺 香醋1勺勺
法做：
笋打皮1。莴，色的结头去掉白，很嫩因为，以摘下炒菜当配料所以上面的叶子可。
削成薄薄的片2。用切片器，腌一下用盐，余的水分去掉多。
所有材料3。加入，勺剁椒配一，匀即可搅拌均。
拌鸡豇豆杂
料原：
50克鸡杂2，50克干豉豆，花3克香葱。
料调：
姜片各10克A料(葱段、，5克)料酒1，800克红卤水，2克盐，15克油辣椒，、味精各5克芝麻油、白糖。
方法制作：
杂处理干净(1)鸡，水锅内放入冷，大火烧开加入A料，冲洗捞出，中卤至成熟放入红卤水，放凉取出，小薄片切成。
用冷水浸泡回软(2)干豇豆，水中焯透放入沸，冲凉捞出，的调料混合均匀与鸡杂和剩余，装盘取出，花点缀撒入葱。
醋蛰老皮
材食：
根、醋3大勺、盐半勺 、鸡精半勺、香油几蜇皮半斤、黄瓜一根 、蒜几瓣、红辣椒一滴
法做：
小时、中间换几次水1。海蜇皮泡冷水俩，很咸不然。
蒜切末2。大，成细丝黄瓜切。
香油混合在一起3。将醋、盐、。
开后关火5。水，一下赶紧捞出来把蜇皮放入 烫。
要煮哦6。不，会化）烫一下即可（煮过了海蜇皮。
丝放在一个大碗里7。海蜇丝和黄瓜，和蒜末拌匀倒入酱汁。
米辣装盘即可8。切上小。
石斑鱼鲜椒肚
鱼肚200主料：石斑g
料辅：
（全部切粒）各30g姜、蒜、彩椒、小米椒，15g香菜粒，30木耳g
料调：
香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20米粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、g
作制：
鱼肚洗净1、将，泡1小时用姜葱水，不能太久过水时，0秒即可20~3。
料调匀后2、将调，耳30g加入小木，鱼肚即可一起拌入。
瑚炝珊藕
白莲藕250克原料：马踏湖，段5克泰椒。
、甜、清、亮、香调料：泺口醋（酸，柔和酸味，带甜味酸，）25克香味醇厚，段10克干红辣椒，10克鲜花椒，5克盐，2克味精，1克糖。
作制：
莲藕去皮1、白，滚刀块切成，干净冲洗。开水锅入，醋20克加入白，焯至断生下藕块，冰水中过凉捞出投入，出沥水再次捞。
调料入码斗2、所有，油激香用热，中调拌均匀倒入藕块，斗扣起来快速用码，1分钟焖制，泰椒段即可打开撒上。
关键制作：
藕焯水时1、白莲，量白醋加入适，铁锅焯藕易变色发乌）可以防止藕变颜色（生，白爽脆保持莹。
浇过之后2、热油，码斗等盛器扣起来要快速用碗或者，1分钟焖上，之后打开，更加浓郁珊瑚味。
辣鸡麻丝
肉 (300g主料！ 鸡胸)
料调！
(半勺) 辣椒油 (适量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (适量) 盐 (1g香葱 (3根) 姜片 (3片) 料酒 (适量) 味极鲜 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油)
法做：
肉洗净备用1、鸡胸；
肉、料酒、香葱和姜片2、沸水中放入鸡胸，火煮15分钟盖上盖子中小；
后捞出放凉3、煮好；
撕成小细条4、用手；
、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋；
料搅拌均匀6、将调，浇到鸡丝上再将调料汁，香菜末撒点，匀即可吃时拌。
鹅天烧椒梯
天堂300主料：鹅g
g、青笋条（盐腌制）100辅料：烧椒（二荆条）150g
料调：
g、香醋15g、酱油10g、菜籽油35盐5g、咪粉30g、糖15g、鸡粉20g
作制：
堂解冻洗净1、将鹅天，加入少许料酒）过水（过水时。
椒剁成细末2、将烧，部调料加入全。
加入生菜籽油即可3、全部拌匀后。