看世界美食之都如何护住“舌尖上的安全”

　　食品安全事关千家万户，尤其作为世界美食之都，其最美的一道美食，应该是“舌尖上的安全”，让人放心的味道最让人回味无穷。

　　民以食为天，一日三餐的安全一旦破防，直接危及人们的健康和生命安全，因此，安全是一切食品的底线，守住了这个底线，美味才能释放。

　　在世界美食之都顺德，美食游火爆粤港澳大湾区，美食已然成为吸引游人食客纷至沓来的重要诱惑，以及作为旅游目的地的独特魅力。因此，如何护住“舌尖上的安全”之于顺德，更关乎城市品牌形象；因此，顺德在食品安全方面所担的责任应该更重，所花的力气也应该更大。

　　日前，2021年佛山市食品安全工作评议考核结果公布，顺德以126分高分，与南海区并列全市第一。

　　关于食品安全，严管很重要，甚至可以说，食品安全是管出来的。但与此同时，要有确保严管的长效机制。顺德正是在这两方面同时发力，才有令人满意的结果。

　　有投入才有产出，食品安全管理同样如此。去年以来，顺德大手笔投入2100万元用于食品安全抽检，严控食品安全风险。在顺德各大农贸市场，细心的市民会发现，经常会有移动快捡车来往穿梭，这是顺德对食品安全管理投入的一个缩影。

　　从田间地头到餐桌，食品安全环环相扣，缼一不可，必须相关职能部门和镇街齐抓共管，文山十大美食才能守住从源头到成品的一路安全。可喜的是，经过多年的齐抓共管实践，顺德已构建起部门齐抓、镇街联动的长效工作机制，守住了不发生系统性、区域性食品安全风险的底线。

　　同时，顺德食品安全工作的一个重要亮点是，发挥标准引领作用，强化经营者的自律规范。

　　以标准化为引领，顺德在深化食品安全全社会现代化治理进程中屡出实招——制定实施全国首个景区食品安全团体标准；首推集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制团体标准，让餐具消毒每一步有规可循；在全国率先发布《学校集体用餐配送食品安全与营养管理规范》团体标准，解决校园食品安全堵点；在全省首推生猪肉品全链条风险管控团体标准，对养殖到屠宰、加工、销售等环节，实行全链条闭环监管……

　　随着团体标准的相继发布，顺德食品生产、销售、文山州特产服务单位的自我约束、自我规范、自我提升的意识也在逐渐加强。

　　针对校园及周边食品安全、建筑工地食品安全、走私冻肉、不合格食品后续处理等热点难点问题，顺德发挥部门履职优势，实行综合治理。

　　其中，顺德区教育、民政人社、市场监管部门联合推广应用“互联网+明厨亮灶”模式，绿春十大美食文山州特产在全区648个学校、托幼机构、养老服务机构饭堂后厨已安装摄像头，实现后厨操作可视化、透明化。

　　食品安全管理永远在路上。接下来，顺德将致力于全面提升食品安全治理能力，推进监管智慧平台建设，提升重点食用农产品和食品的质量安全追溯效能，使食品安全治理从“人海战术”向“人防+机防”转变，向科技要安全。

　　看世界美食之都如何护住“舌尖上的安全”，看的是顺德的责任担当，看的是顺德的管理能力，看的是顺德的持续水平，看的是市民的认可与放心。让安全成为美食之都最美的一道美食，永远值得期待。

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