【好吃临沧】临沧的小吃江湖
有人的地方就有江湖，同样有美食的地方也有美食江湖。在很多餐饮泰斗看来小吃是被排除在八大菜系外不入流的派系，但在我看来却是最有人间烟火气息的存在。一方水土养一方人，临沧“恒春之都”的气候条件，以及多民族丰富多彩的饮食文化，造就了临沧风格多变的小吃江湖文化。
记得9年前我第一次来到临沧，火辣辣的太阳晒得我睁不开眼，耳畔突然响起一阵临沧方言的叫卖声。它也是我最早学会的一句临沧话：炸洋芋、臭豆腐、火腿肠、拌木瓜.....。哈哈，总觉得这话要换成普通话说少了那么点韵味，就像拌炸洋芋没有放芹菜杆。抱着试试看的心情我买了一份炸洋芋，从此开启了我美食新天地的大门。
不同于武侠江湖血雨腥风，在临沧，各种特色小吃平分美食江湖地位，不争不抢，但都不可或缺。首先我想说的是凤庆粑粑卷。粑粑卷是凤庆著名的风味小吃之一，牟定特产在凤庆街头你问10个人：“凤庆粑粑卷哪家强？”估计有八个人会推荐你去凤一中门口阿孃的摊位试试。
制作粑粑卷首先要做“锅粑”，经验丰富的凤庆阿孃将磨好豌豆粉配以秘制辣椒、草果、茴香等佐料，掺水搅拌成糊状，放在锅上烘烤成薄片，成为“锅粑”。粑粑卷重在卷什么，像我这种美食达人可不喜欢做选择题，摊贩阿孃所有的配料我都要卷进去。烤得焦脆的饵块要卷，又香又软的糯唧唧把上下牙黏得牢牢的；滋滋冒油的牛肉串要卷，那是卡路里带来的多巴胺快感。当然你还可以卷烤火腿肠、卷油条。
在临沧小吃江湖能当主食又能当小吃的“多面手”非鸡肉烂饭莫属了。寒冷的夜色三五好友坐在桌椅低矮油腻的夜市摊子上，……等待食物上桌的时间里微微焦躁，但也不会太久。像暖风吹开雪，鸡肉烂饭的香气最先抓住了你的味蕾，入口便是惊艳无比，又鲜又辣，不一会手中的碗便见了底。
鸡肉烂饭最早是临沧佤族的特色美食。佤族以大米为主食，他们喜欢把米煮成一种半干半稀的“烂饭”。鸡肉烂饭的制作，取刚开口叫的土公鸡，和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入五加皮、酸笋、姜、芝麻、辣椒、花椒、木浆子、香芭草、盐、苏子、茴香叶、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料，边煮边搅。这个时候可不能偷懒，一定要不停的搅，煮成稀粥便成鸡肉烂饭。在佤族逢年过节、娶媳妇、办丧事、接送亲戚好友、撒谷种、栽秧、收庄稼、盖新房等等，鸡肉烂饭都是不可或缺的佳肴。当然，现在在临沧的大街小巷有很多佤族特色小吃店都能“看”见它的身影。
说起来大米真是一个神奇的存在，磨成米浆后根据浓稠度再配上不同塑形状就变成截然不同的美食。临沧人把磨好的米浆做成米干和米线。米干，广东人叫肠粉，昆明叫卷粉，我们临沧叫米干。临沧市最有名的米干是双江自治县勐库“华侨米干”，和越南归侨有关。米干是越南归侨的一道大众化的日常食品。双江勐库“华侨米干”在制作过程中，不仅留住了传统米干的美味，而且还对米干进行了创新，形成新的特色，带着大米成熟的甘甜和田野的自然芳香，征服了食客们的味蕾。
行家人说一碗好的米干要筋骨好，白嫩、透明、润滑。一碗美味可口的米干，高汤甘甜鲜美、清澈透明，若火候掌握精准，肉片细绵、肥美而不油腻，洁白的米粉条柔韧可口，即便是坐在路边的简易摊点，一碗精致而略带辛辣的牛肉粉也会在寒风凛冽的冬季给人带来暖暖的感觉。
说到米干，就不能不提云县鸡肉米线。能把一碗米线做成非遗的临沧也是没谁能比的了。
如今的鸡肉米线在云南省遍地开花，在全国小吃界也是颇具盛名。云县鸡肉米线美味的秘密就在鸡肉了，一个小吃店的大哥自豪的告诉我，云县鸡肉米线的鸡肉一定要我们临沧的土鸡。果然跑山鸡肉煮出来后肉鲜、皮烂，香气十足，吃再多都不会觉得油腻。香浓的鸡汤加煮好的米线，再配上炖的又香又烂的一只鸡腿或者鸡翅膀，堪称完美。牟定特产其配料也繁多，腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味决定。
云南爱吃酸酸辣辣的应该是共通的饮食习惯。永德丰富的热区资源，给芒果生长带来了有利条件。现如今永德建成了云南省最大的芒果生产基地，因其拥有4.3万亩的芒果面积而被誉为 芒果之乡。据不完全统计，永德的芒果有30余种。
芒果芽在临沧的小吃江湖又是一种神奇的存在，是水果是零食还是菜肴。天气炎热的下午一头大汗的小男孩跑到骑着自行车的美食小贩前：“叔叔，“酸酸辣辣”来点嘛！”美食小贩立刻心领神会。新鲜的芒果芽配上小贩秘制的辣椒粉，临沧小伙伴的解暑神器应运而生啦。说起来也是很神奇，本来酸酸的芒果在辣椒粉的加持下变成了另外一番风味。一口下去，酸辣刺激口腔的味蕾，口腔分泌愉快的水分，那酸爽，赞赞！
“烤崩”是什么呢？我个人给它的定义是傣族人民的膨化食品，地位相当于汉族小朋友的薯片什么的。但是见过烤崩的小伙伴都会惊诧于它的大小，这个绝对是薯片的MAX版本。
吃到美味的烤崩也是可遇不可求的，双江傣族在每年的泼水节前两个月才制作“烤崩”。具体做法是：将上好的糯米用冷水浸泡，淘洗干净后用蒸笼蒸熟，做成饼状，晾晒到三成干，然后放入红糖水中浸湿，又把它晒干，这样重复两三次后，将浸过糖水的干糯米饼放在香油锅里炸脆，即成成品。傣族制作的烤崩香、脆、甜，颜色金黄，油而不腻。三五好友将烤崩掰成数小块，配上临沧普洱茶，绝对是顶配版的临沧独有下午茶了。
荞粑粑在临沧的小吃江湖像个不争不抢的“小弟”。荞麦在过去是临翔区南美乡的主要粮食作物之一，现如今年轻人对于荞麦的主要认识恐怕都只是源于老人们制作的“荞粑粑”。
南美荞粑粑的精髓是加入了粑粑树灰 ，将粑粑树枝叶烤焦后磨成灰加入苦荞面中，加水搅拌均匀后用勺子舀一勺放在石板上，用微火慢慢加热。荞麦粑粑不能糊，也不能太干。有经验的老人，总能掌握恰当火候。在竹篾编成的簸箕上晾一会儿，路过的行人就可以品尝这原生态的美食了。美味无添加的荞粑粑搭配土蜂蜜能吃出最原始纯粹的谷物味道，这是大自然最原始的馈赠。
早在千百年前，佤族的祖先就将吃不完的牛肉加上作料，挂在自家的房梁或是灶前晾晒，等到牛肉自然风干后，再把牛肉埋在炭火中烤干、烤熟，牛干巴就做成了。用木槌把牛干巴捣散、撕碎，就可以直接食用了。这样制作出来的干巴风味独特、口感脆香，也便于保存。沿传至今，佤族村民仍然保留着原始古老的制作工艺和牛干巴独特的风味。
临沧四季如春，瓜果飘香，注定了美食和瓜果交织相连。凉拌番木瓜是镇康少数民族的风味小吃。番木瓜为热带软木质小乔木，速生丰产，成熟后果皮为黄色，呈长瓜形和椭圆形。果肉为黄色或橙红色，厚而多汁，香甜可口。
番木瓜多作水果食用，熟透则味美，清香四溢。番木瓜除鲜吃外，还可加工果汁、果脯，未成熟的果实可作蔬菜。凉拌做菜得选用未成熟的果实，切成细丝，不可焯水或盐腌。生拌而食，风味独特，酸辣味厚。镇康凉拌番木瓜的做法：将番木瓜切丝，以辣椒、香菜、酱油、盐等为佐料，拌匀即可食用。云县、耿马等地春夏季也有此小吃，云县人特称“凉拌阿娃果”。这味小吃，尤爱摆在中小学门口，孩子们买了一路走一路吃。
人间烟火气，最抚凡人胃。小吃没有华丽的包装和摆盘，没有舒适的就餐环境和昂贵的价格，但小吃江湖讲究是个接地气、是烟火味。它是妈妈早上送娃脸上的汗水，是菜市场的人来人往，是外婆的一碗羹汤，是晚归加班人觥筹交错的笑脸。