【好吃临沧】泼水节美食大合集

　　泼水节有一样不可缺少的特色美食——泼水粑粑。泼水粑粑顾名思义就是泼水节吃的粑粑。泼水粑粑的由来和泼水节来历的典故有关系，是后人为了纪念除掉魔王的七仙女而发明的一种祭祀小吃。

　　别小看泼水粑粑外表不起眼，味道却美着呢，隔着芭蕉叶包裹的外皮就能闻见一股清香，剥开芭蕉叶咬上一口，鲜香软糯、满口芭蕉叶和红糖特有的香味，再用力嚼一下，和着酥子的红糖汁流了出来，刺激着你的味蕾，让你感受到泼水节除了泼水之外的另一种幸福。

　　泼水节期间大部分傣族人家都会做泼水粑粑，因此你不仅可以品尝到正宗的泼水粑粑，还可到傣族人家学一下如何制作泼水粑粑。不过，学做泼水粑粑可得赶早，因为泼水节期间泼水粑粑被当做早点，去晚了就学不到了。准备第一步——和面，在记者准备往面盆里倒水时却被制止了，傣族大妈告诉小编不能用水和面，必须用煮透晾凉的红糖水，这样做出来的泼水粑粑才更加香甜。因为使用的是黏糊糊的红糖水，这面和起来很是困难，一不小心就一团一团的，而且非常粘手，和了没多大一会就给小编累的满头大汗，不过在高人的指点下，面总算和好了。之后取适量面揉成圆形，像包汤圆一样往里面加入酥子。之后再揉成长方形，放在涂过香油的芭蕉叶上包好。最后放入笼屉里蒸半个小时，香甜美味的泼水粑粑就大功告成了。

　　2：取适量红糖加水入锅熬制红糖水，晾凉后备用，红糖水甜淡依个人口味而定。

　　3：把芭蕉叶放入锅中煮软捞出晾干，煮过的芭蕉叶韧性更好。不能用香蕉叶，因为香蕉叶有涩味。

　　5：和面，取适量糯米面加入红糖水和面粉揉至“三光”，面光（面应像少女的皮肤一样光滑细腻）、手光（手上没有面粉）、盆光。

　　烤崩制作时要将糯米用冷水浸泡，淘洗干净后用蒸笼蒸熟，做成饼状，晾晒到三成干，然后放入红糖水中浸湿，又把它晒干，这样重复两三次后，将浸过糖水的干糯米饼放在香油锅里炸脆。

　　大象耳朵是傣族另外一种大米膨化美食，做法和烤崩不太一样，味道酥软香脆，比烤崩要更甜。它也是临沧地方特产的糯米为原料制成，它片积极大，呈园型，傣族群众给它象形名字“象耳朵”，是傣族群众赕佛的必不可少的佳品。米饼制作原则上是“节气”的应时产品。临沧的耿马、双江、勐定一带的傣族群众在泼水节期间，是每年米饼制作的高峰期，现在不仅作为傣族群众喜欢的食品在其族群内部消化，而且作为一种食用商品推广到周边各地。

　　撒撤为临沧等地傣族喜好的菜肴，各地做法不尽相同，“撒撤”系傣语，“撒”意为凉拌，“撒”是苦肠，因此，“撒撤”是苦肠水拌凉菜的意思。

　　耿马牛撒撒的形成和发展，有着深厚的历史和人文底蕴。在耿马土司时代，一年一度都要祭门神（洗寨子），也是一年中的最大盛宴，祭祀期间，还要邀请佛教中的南传教派的佛爷、长老前来参加，牛撒撤便成了土司家宴不可缺少的一道菜。

　　耿马傣族牛撒撤的制作步骤：在杀牛前一个多小时，给牛喂一些野草五加叶和香辣蓼草。五加叶因为周边长刺，所以也叫刺五加，是一种清凉、味苦的中草药；香辣寥草叶味道又辣又苦，具有杀菌的功效。①洗牛肚。先将牛肚洗干净，放在开水锅中煮三分钟，再将牛肚捞出来，快速刮掉牛肚表层上的黑色杂物，然后清洗干净。②将洗净的牛肚、牛肝、牛心、牛脾放在锅里，放点盐，用冷水煮，为保持肉质的鲜嫩，煮熟即捞出，待冷却，切成细条状。③将准备好的牛苦肠的水倒在碗里，用纱布过滤苦肠水，再将过滤好的苦肠水倒人苦胆水中，放入锅里，先大火煮，再小火煮，煮10分钟。④将新鲜的牛肉剩碎，用煮过牛肚、牛肝、牛心、牛脾的汤再煮牛肉，煮7分钟，熟可捞出，石林十大美食待冷把黄牛宰杀开膛后，把牛肚洗净，放在开水里烫两分钟，捞出来后快速刮洗干净，切成条，然后放佐料；从牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐等。再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草，拌上从山里采来的野香葱，牛撒撇就制成了。

　　包烧，是傣族一种特殊的烹饪食品的方式。加工食品不用锅具，以天然绿叶一芭叶或木冬叶为烹饪工具，将要烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。小菜、河鲜、肉食都可包烧。成品能保持水分，不会很干，还有一种独特的清香。我最喜欢的是包烧猪脑，特别柔软。辣椒等很多佐料，虽然看起来有点重口味，但是吃起来真的很好吃。

　　喃泌是傣族饭桌上必备的调料。它的作用是增加主菜的味道，特别是吃生菜时，如果没有喃泌，就难以下咽，没有滋味。傣族爱吃爱做的喃泌有以下几种：①喃泌帕（傣语：用蔬菜制作的喃泌)。将青菜苔熬成泥，加入适量水和盐巴调成墨绿色的糊状后晾干，待酸后即成，其混合了蔬菜与辣椒的味道，最适宜添加到米线和米干中作调料。②喃泌糯（傣语：用笋子制作的喃泌）。把腌酸的竹笋春成泥，加入适量盐巴和小米辣调成泥即成，味道酸辣浑然一体，最适合蘸食生京白菜和苦竹笋。③喃泌布（傣语：用螃蟹制作的喃泌）。将螃蟹烧至金黄色后春细，加入适量的温水和香料。④喃泌巴（傣语：用鱼类制作的喃泌）。做法与喃泌布相同，味道鲜美，回味甜冽，可以蓝食所有生菜。⑤喃泌可送（傣语：用西红柿制作的喃泌)。把西红柿放置在火炭中烧至皮蝴发黑，冷却后去皮，捣成稠液，加入香辛植物和小米辣即成，味道酸辣适度，禄劝十大美食幽香扑鼻，最适宜藏食苦笋。⑥喃泌扑过（傣语：用嘎哩罗果实制作的喃泌）。将嘎哩罗果实放在火炭中烤至皮塌，冷却后去皮，春出嘎哩罗果液，兑少许温水后，加人香辛植物和小米辣即成，其味酸辣清香可口，用来蘸炸牛皮、薄荷、苦笋等菜，味道甚佳。

　　临沧少数民族众多，各种特色菜也很多，傣族凉拌酸蚂蚁就是其中之一。酸蚂蚁，又名黄金蚁，主要产于云南的临沧、西双版纳等地，在傣族食谱中已经有两千多年的历史，酸蚂蚁体型较大，体内含氨基酸40余种。酸蚂蚁是热带丛林中的一种细长的黄蚂蚁。成虫具有较浓的酸味，它常在竹丛、树桠筑起比面瓜大几倍的圆巢。春末夏初，蚁巢部分是黄豆般大小的蚁卵。傣族人遇见酸蚂蚁窝会用密不透风的袋子整个包下来带回家。

　　酸蚂蚁的做法：首先将捉到的蚂蚁放置于盆中，用50~60℃的水将蚂蚁烫死，然后进行第一道漂洗，将里面的一些杂质去除，再将其过滤一下，就可以直接进行凉拌了。凉拌所需要的佐料是食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥，将其搅拌均匀之后就可以享用了。这道美食有两种吃法，可以直接夹起食用，也可以将酸蚂蚁做成蘸水，吃起来又酸又辣。蚂蚁蛋具有丰富的蛋白质，吃后令人回味无穷。

　　菠萝紫米饭主要食材是紫糯米、菠萝，调料为食盐、食用油等。制作菠萝紫米饭时，首先要用水浸泡紫糯米7~8小时，然后淘洗干净，与剁细的猪肉搅拌均匀，香格里拉美食把准备好的菠萝用刀在其顶部切出一个盖，然后掏去菠萝心，放入紫糯米，再把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用。

　　菠萝果实营养丰富，含有大量的果糖、葡萄糖，紫米有补血益气、暖胃的功效。紫糯米粒大而饱满，黏性强。菠萝紫米饭清香、油亮、软糯口，营养价值和药用价值都比较高。