游屏边这道美食你必须尝一尝它是家的味道！

　　这口锅浑身圆滚滚、黑乎乎的，有长长的两根铁链拴在吊锅的四只耳朵上，铁链是用扎实的八号铁丝做成的。用老丝瓜瓤擦洗吊锅粗糙的内壁时，能听得到带劲儿的沙沙的声音。母亲喜欢用它烀干猪骨头、老猪脚（火腿）、老腊肉（宰杀年猪时用盐巴腌制后用火烘干的猪肉）。

　　在物质匮乏的年月，宰杀一头年猪，一半上缴国家，剩下的一半一户人家要吃整整一年。尤其是两只挂在火塘头上熏烤的猪脚，不到重大节日是舍不得煮吃的。平时，我们几姊妹只能眼巴巴地望着被火熏得流油的猪脚，直咽口水，总是盼望着端午节、七月半或者中秋节快点到来，父亲就会叫母亲用吊锅烀老猪脚，我们也好一饱口福。

　　那时候，我们村子总是要把秧插完才过端午节。我总希望时间过得快一点，在四月二十到五月端午前种下一年的希望。之后，到五月初四这天早上，父亲会望着火塘头上被柴火熏得黑乎乎的老猪脚说：“烀一半猪脚来吃吧，留一半到七月半献（祭祀）老祖宗，另一只留着。”弟弟会兴奋地在围着父亲转，边拍手边说“我家要烀猪脚吃啦”，我也想着猪脚的味道流口水。

　　到了晚上，父亲从火塘头上把一只老猪脚取下来，划开一半，又把另一半挂上。母亲忙着做家务，父亲用火钳夹住猪脚，放在火塘上用明火烧，直烧得黄澄澄的，裂开一道道口子，然后放进盛了半盆多水的大木盆里泡着，随着“呲”的一声，水上立即飘起一缕黄白色的油烟。

　　不知过了多长时间，大概也就是现在的个把小时吧，在一家老小的快活谈笑中，父亲把半丫猪脚从木盆里捞起，用刀小心刮着，用丝瓜瓤仔细擦洗干净，砍切成小块，放锑锅里，再盛上水，把锑锅提挂在火塘头上的铁链上，加入生姜、花椒等作料，加柴烧沸以后，再把锑锅提下来，再倒进清洗得干干净净的吊锅里，盖上锅盖。

　　接着，我们把劈柴时的碎柴搂一两撮箕来，倒进火塘，把火塘堆得满满的，再把吊锅挂在铁链上挨着碎柴，让火慢慢地熬。然后，一大家子聊着家常，美美地睡上一觉。

　　听到父母的吩咐，我就拉着弟弟，唤着家里守家的那条大黄狗沿着去奶奶家的方向飞也似的跑。

　　见到来请吃猪脚饭的我们，奶奶和老叔会赶紧张罗完家务事，像要去做客的仪式一样，把做家务弄脏的衣服脱下，换上干净的衣衫，和我们一起神采奕奕地朝我家的方向赶。一路上，碰见村里的大叔大婶，牟定特产奶奶会忍不住地说：“今天是端午节，孙子的爹妈请我们去吃老猪脚啦。”

　　这天早上，我们全家在满屋扑鼻的老猪脚的香味中度过。嚼着软软糯糯的老猪脚肉，德钦特产喝着热腾腾、香喷喷的老猪脚汤，满满的幸福从心田里溢出来，与田里插下的秧苗一起疯长，苍翠一片。

　　现在，苗乡人民开始富裕了，生活好了，吃老猪脚也不再是过年过节才能吃到的了，已不再是一年才有两只老猪脚了。现在，基本上每户人家过年宰杀年猪多是两头，都有腌制烘干的8只老猪脚，要吃老猪脚，只要到苗岭屏边——我的家乡，随时可以吃到，味道也比以前更纯正了！

　　老猪脚是屏边人接待亲朋或贵宾时的上等美食，随着越来越多的游客进入屏边，老猪脚这道美食，就成了游客在饭店就餐的首选菜品。

　　最简单的做法就是把切成块的老猪脚带骨放入瓷饭煲，不用加任何作料，文火炖一个小时左右就可以了。炖好后打开饭煲，只见猪脚肉质细嫩、色鲜味香。入口肥而不腻、肉香纯正，余香满口。

　　部分文图来自网络，如有侵权请与我们联系，我们将在24小时内删除。返回搜狐，查看更多