永平卷粉

　　旅游发展管理委员信息来源：大理州会。

　　非常讲究卷粉做工，好的大米先取上，水洗净用清，个时辰泡上一，小石磨将米磨成米浆再用家庭式的手推，起大火然后烧，起锅架，将米浆舀起用小木勺，粉的平底钵内倒入蒸制卷，均匀摊开薄薄地，内蒸熟放入锅，成即。

　　的最大特点食用卷粉，料配制上还在佐，、三七花芫荽等调料外除酱油、蒜泥，料缺一不可另有三样佐。油辣子一是熟，云南特色十大小吃腊腌菜二是，桃醋三是。料看似普通这三味调，来却很有讲究但具体操作起。上等干红辣椒其做法是：取，将其打成粉末用手工或机器，瓷碗中放入小，云南特产菌类烧滚至熟将菜油，椒粉末上浇淋到辣，红亮的熟油辣子和匀即成香辣，讲究现做现吃不过熟油辣子，香味大减陈了则。阳出产的为佳腊腌菜以杉，菜切碎把腊腌，里备用盛入碗。里透亮桃醋黄，特有的酸香飘散着桃果，清澈甘甜的龙井水泡制而成是当地妇女取桃仁配之以。

　　齐备后佐料，切成细条把卷粉，底碗便于和匀佐料）用浅底碗盛装（浅，熟油辣子、蒜泥、花椒油依次淋上酱油、桃醋、，撮腊腌菜抓上一小，仁、少许白糖和芫荽再撒上芝麻粉或花生，上点味精最后抖。拌成的卷粉这样和匀，白绿带红看起来，窜鼻香味，素净清香，俱全五味，沁人肺腑吃起来，舒爽透身。

大米为原料卷粉以优质，丰富营养，独特风味。