《舌尖上的中国》引发全国观众朝圣云南众美食

　　演组有意为之的任长箴：这是导，一个普通人我本身就是，荣华富贵我不羡慕，食家等权威不迷信美，一定在民间我相信高人，一定在老百姓身上最温暖的东西也，演组的共识这也是导。是于，结构的基础上我们在科学，普通的东西放进这些最。们的节目看了我，爷奶奶想起爷，人之常情这也是，通的东西”是“最普，我觉得不过，市买相同的食材你马上可以去超，奶奶做过的美食你能做出爷爷。熟悉的味道你找不到，那种传统的生活方式问题在于你规避了，打游戏的20分钟时间你也不会用玩微博、，碗面条去煮一，的片子而我们，要告诉你实际上是，很简单生活，多的东西不需要太，得很开心你也能活，自然的生活状态中来就是要回归到一种最。

　　副会长、秘书长杨艾军说：“一方水土养一方人云南省政协常委、省餐饮与美食行业协会常务，之所以有名石屏豆腐，口神奇的井水有关很大程度上和那。”。

　　特色饮食火了云南的一些，道播出的《舌尖上的中国》大部分原因在于央视纪录频。近100个地方在这部“去了将，”拍摄的片子中用了一年时间，最显眼的角色云南元素成了，着口水一边观看无数人一边流。么那，录片里这部纪，的云南饮食文化呢到底折射出什么样？

　　丘陵等错综复杂的地形云南拥有山地、高原、，其中纵横交汇六大水系在，这里生息繁衍26个民族在，元的民族文化他们创造的多，理地貌相得益彰与云南多样的地。

　　是但，播放时在后来，分没有了米线的部，是片子时长有规定”徐丹估计“原因可能。

　　他们一共来了四次徐丹开玩笑说：“，请来云南拍摄时以至于后两次申，怎么又是拍云南制片方都很惊讶。观众的“醋意””面对其他省份，市时报记者采访时说：“云南地貌非常丰富《舌尖上的中国》执行总导演任长箴接受都，山林、河谷有高原、，族众多少数民，点明显人文特，量镜头对准云南的原因这就是我们为什么把大，要去讨好谁我们并没有。”？

　　反感“吃货”这个词任长箴：我本身很，片子不跟吃货有关因为我认为这部，相反恰恰，大家知道我想让，子来做的事情吃是用心用脑，、有控制的是要有讲究，块建水小豆腐你就是吃一，你成了一个“吃货”就很好很精了如果，在欲望那边了那你就是站。子是“吃货圣经”所以有人说这部片，愿意听到的这是我最不，片子最表层的一部分我觉得那只看到了。

　　首先有个架构任长箴：我们，的美食体系来分类的是按照西方非常科学，天遍野地去瞎找不是全中国漫。来以后分类出，填充内容再往里面，是“自然的馈赠”比如第一集主题，有关的美食是讲与自然，缩小“包围圈”从山川地貌慢慢，信息量的问题也就解决了。的话否则，什么不拍什么天南海北你拍，拍小吃你是，大宴还是，从选择就无，挂一漏万永远会。

　　火腿一样与宣威，乳饼、与松茸一样名贵的松露同样没有入选的还有大理的。片长有限纪录片，面面俱到不可能，们对它进行梳理但并不妨碍我。三七花

　　上的中国》之初在拍摄《舌尖，调“不拍权威、不拍大师”任长箴就给片子定下了基，素温暖”的片子要拍一部“朴。云南很契合这种定位与。

　　过不，云南投来的“艳羡”目光这并不影响全国吃货们对。云南版奶酪“乳扇”、在炭火上冒着香气的松茸屏幕上肥瘦相间的火腿、酥香鲜辣的烤豆腐、，他们的味蕾都在刺激着。

　　都不多说话“平时我们，干活只。中国》爆红后”《舌尖上的，长箴“讲了太多的话”该纪录片执行总导演任，些嘶哑了嗓音有，及云南美食但聊起云南，兴趣盎然她仍然。话中在电，在云南拍摄的感受都做了回应和分析她对片子引起的争议、食品安全、。看来在她，不是“吃货圣经”《舌尖上的中国》，然、接地气的生活方式而是呈现一种简单、自。

　　拍的就是现实世界《舌尖上的中国》，人说但有，是“桃花源”你们这拍的，假恶丑的世界就是真的是虚假的那个放大的，就是假的？这恐怕也不是事实这个被放大的真善美的世界，美化世界我们没有，到香格里拉我们到不，样纯净它都那，地沟油世界有，香格里拉世界也有。然当，没有错地沟油，有需求但不断，市场有，念过大的错这是人的贪。

　　展现火腿时纪录片中，对准宣威镜头没有，取诺邓而是选。很有名的是宣威火腿有网友疑惑：“云南，火腿呢？” 徐丹说为什么这次选诺邓，一集“大自然的馈赠”里的有关火腿的内容是放在第，是“诺盐”导演强调的，人的盐井才是亮点大自然赠予诺邓，的已经出了名的火腿不是想要故意避开别。

　　对都市时报记者说：“云南对我们来说是个富矿《舌尖上的中国》公共组导演、首席摄影闫大众，多样物产，亮了太漂。松茸的一周时间里”在香格里拉拍摄，当地人打成了一片摄制组、徐丹与，在一起吃住都。谈时闲，意间说道摄制组无，松茸后拍完，他地区拍豆腐要准备去其。“我们云南也有豆腐呀徐丹立刻接过话茬：，很特别而且还。”！

　　月18日今年2，中心成立滇菜研发，让其与八大菜系与西餐兼容”的原则创新以“传承传统滇菜、创新新派滇菜、要，种3700多种目前共有滇菜品。

　　料是滇菜的最大优势上好而多样的原材，以来很久，延续时间的记忆淳朴的云南人，保留下来将技法。菜的多样性这保证了滇。

　　话题“若要拍一部《舌尖上的云南》新浪微博恰逢其时地推出了一个微，南美食呢？”云南市民七嘴八舌云南网友将向世界推荐哪些云，的美食统统搬上来恨不得把自己家。为云南美食太多很多人甚至认，能再出一部纪录片仅是自己家乡便。部《舌尖上的石屏》吧网友関敏说：“先来一，仅只有豆腐石屏不仅。”？

　　云南在，传“绿的都是菜有句谚语口口相，都是肉”会动的。全统计据不完，类就达700种云南仅可吃的花，也近300种可食用野生菌，也有70多种可食用的虫类。春天每年，吃花之时便是各家，茉莉花等等都吃得不亦乐乎老树花、虫草花、麦瓜花、，也经常是出入寻常百姓家牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌。然当，个人胆量而定吃虫就依据。

　　云南饮食的多样性这种丰富性影响了，原材料方面在食物的，方能与这里媲美全国几乎没有地。的原生态文化而云南诱人，、绿色、健康的“乡土特色”又让它的饮食带着原始、粗犷，性的魅力充满野。

　　7月去年，组入滇摄制。是可，格里拉一到香，了高原反应便集体出现，抗高原反应的药徐丹买了一大堆，是于，一边服药摄制组，三七花拍摄一边。起来看，次美妙的远行这并不是一。

　　过不，样的传奇类似这，不缺少云南并。西为例以滇，的美食就有十多种：“从滇西出发杨艾军简略梳理出的带有地方属性，南野生菌之乡楚雄就是云，最多品种，最大产量，大理再到，、雕梅酒、冻鱼便是乳扇、乳饼，保山前往，粉、饵块便是豌豆，就是鸡脑到腾冲，价值非常高的水牛奶再到德宏便是营养。”？

　　箴：不任长，不，去“讨好”谁首先我们不会，纪录片里放进全国的美食也没有说非得要在一部。于说至，“戏份”少哪一个地方，实话说句，有这种遗憾我内心没，基于地点、菜系因为我们不是，入方式和讲述方式而是有自己的切。过来反，面面俱到如果我们，三七花由就更多更充分了可能被诟病的理。例子说举个，云南比如，那么多？首先是云南地貌丰富为什么在片子里表现的美食，点彰显人文特，色的美食很多其次具有特，构方式相契合又和节目的架，重点选择的省份那它肯定是我。

　　属于七大或八大菜系杨艾军说：“滇菜不，药膳、品植物饮、品普洱茶、 品少数名族风情）特色菜系它走的是五吃三品（吃花、吃野生菌、吃虫、吃果蔬、吃，展比较快目前发，湘菜等菜系但相对于，在发展中还是处。报记者 徐啸”（都市时）？

　　有评论认为都市时报：，于食品安全隐患中的民众《舌尖上的中国》让深陷，一丝安慰找到了。么看你怎？

　　上半年去年，公司项目策划总监徐丹云南博艺精典文化有限，京打来的电话接到一个从北，一个美食的纪录片对方问：“要拍，云南的松茸其中要拍到，做个田野调查能不能先帮忙，”打电话的人收集点资料？，片摄制组的工作人员是中央电视台纪录。食向来着迷对云南美，调查经验的徐丹且有四年田野，地答应了很爽快，香格里拉搜集素材立马前往松茸产地。

　　、高频率地对外界展现云南美食如此透明度，无仅有几乎绝。的是可喜，有了千万粉丝一出现就拥。数据的增长外比起这种销售，秘的东西在发芽还有一种更隐，自豪叫做。

　　是诺邓火腿最明显的便。火腿光辉中的诺邓火腿之前几乎是躲在宣威，中国》播出后在《舌尖上的，起来了迅速火。宝中在淘，天内4级跳其售价7，之内翻了4。5番成交量也在5天，长17倍环比增。南美食销量也明显上升片中所提到的其他云。

　　间期，年的57家增加到470家北京的滇菜企业从2009，港等地区上海、香，的滇菜企业也在增加乃至新加坡、柬埔寨。

　　的中国》引起的“怨恨”都市时报：看《舌尖上，疑自己的省份“戏份”少比如说山东人、河南人质，件吃力不讨好的事儿我就觉得这多少是。

　　云南特产干货已司空见惯的画面这个在香格里拉，温暖” 的纪录片随着一部“朴素，众的视野走进了大。众视野的美食一同走进大，腐、昆明汽锅鸡一位远在山东的朋友还有诺邓火腿、大理乳扇、石屏豆，“你吃过云南诺邓火腿吗？在微博上“流着口水”问：”？

　　电视台播出的美食类纪录片《舌尖上的中国》是中央，任总导演陈晓卿。的剪辑方式采取碎片似，天南地北之间的变化讲述了同一种食材在。角度探讨从文化，“吃”这么简单美食并不只是，作到食物创新而是从传统劳，代人的智慧结晶生活的艰辛和几。共7集该片总，一集《我们的田野》5月22日播出最后，方式和美食的“寻根”热引起全国观众对传统生活。

　　更多美好的东西任长箴：发现有，们身边就在我，是一种“安慰”我觉得这多少。安全的问题说到食品，临的更多一些可能城市人面，身远离自然因为城市本，品”的地方是需要“成，这是做事做得不好的一种外化这也就难免遇到不安全的产品。人认为但我个，那么让人恐慌的事情食品安全不是一件，个问题放大了城市人把这，患当然存在食品安全隐，己的选择但你有自，去吃地沟油你可以不，超市卖地沟油我没有看见，我们没有必要把假恶丑的东西放大你老婆给你做饭用的是地沟油？，来吓唬自己然后拿这些，力把这些规避掉我们个人有能。

　　而然，的一切这里，成员高度兴奋却让摄制组的。森林找松茸的片段时“在拍摄单珍卓玛在，面拍得可High了他们（摄制组）在里，十多个小时一连拍了，原始的美景震撼了很多人都被那种，》（电影）里的场景啊有人惊叹这是《魔戒。丹笑道”徐。

　　来后，屏搜集资料传给摄制组徐丹又跑到建水和石。行仔细研究后在对资料进，很多篇幅也放在云南拍摄摄制组很快又把豆腐中的。样的原因因为同，拍摄松茸的摄制组原本只打算在云南，火腿时拍到，了云南又回到；厨具时拍到，回了云南还是返。

　　南站站长”的徐丹被摄制组称为“云，的拍摄主线依据他们，定的美食资料全部搜罗出来勤勉地把云南符合内容设。终最，腿、米线松茸、火，的美食都被选上了这些有云南特色。

　　地发展滇菜为了更好，09年20，促进云南省餐饮业发展的意见》云南率先在全国出台了《关于，00万的专用资金每年政府用20，餐饮业发展推动云南。

　　时报采访时说：“来云南很多次该纪录片摄影师白波在接受都市，很接地气每次来都。初最，南的酸辣味吃不惯云。来后，想念却会，南的折耳根尤其喜欢云。人留下很多精神记忆可能是因为食物会给，欢云南人我很喜，好客非常，朴淳。”？

　　国这么庞大的范围里都市时报：要在中，有用的信息找到有趣、，表现出来并完美地，相当困难的这无疑是。个问题是我的第一，息量的问题如何解决信？

　　观众看了节目都市时报：有，奶做过的美食想起了爷爷奶，却似乎不太真实那一种味道熟悉。载的人情美食所承，的普通人立场片子所秉承，关注的一个原因吗是这部片子广受？

　　的集中度来看以美食分布，云南美食的集中区滇西线还并不是，而知可想，滇南和滇东北线上在美食更集中的，何等生机勃勃它的生长是。